Lápiz y Mantel

Gambas Al Ajillo

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Gambas Al Ajillo

750 gr. de gambas

Pelar las gambas y reservar la carne. Primero usaremos las cáscaras.

Sofreír las cáscaras en un poco de aceite de oliva, machacándolas bien contra el fondo de la cazuela, sobre todo las cabezas.

2 dientes de ajo picados
perejil picado
1 cayena

Machacar en un mortero y añadirlo a las cáscaras. Seguir machacando y removiendo unos minutos.

1 vaso de brandy (o Pedro Ximenez, Oporto,…)
1 vaso de agua caliente

Añadir el brandy y el agua caliente, remover 2 minutos.

Colarlo todo apretando bien y reservar el líquido.

las gambas peladas previamente
un poco de perejil picado
sal
aceite de oliva

Salar las gambas y saltearlas en aceite de oliva con un poco de perejil.

Servir las gambas en una cazuela y regar por encima con la salsa obtenida de las cáscaras.

Pasta Fresca

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Pasta Fresca

Para hacer unos 500 gr. de pasta casera:

300 gr. de harina normal (la básica, no panificable ni de fuerza)
3 huevos batidos (tamaño medio, unos 60 gr. por huevo)

Tamizar la harina. Amasar junto con los huevos y mezclar bien.

opcional: añadir 1 cucharada de aceite de oliva virgen

Envolver la masa en papel film transparente bien apretado. Guardar en nevera 1/2 ó 1 hora.

Nota: la masa no lleva sal. Se añadirá al agua de cocción.

Pasta Fresca 2

Cortar la masa en 4 ó 6 porciones. Trabajar con una porción mientras se guarda el resto de la masa en el papel film.

Pasar por el rodillo en la posición más ancha. Doblar en 4 partes y volver a pasar. Repetir el proceso 5 ó 6 veces.

Una vez cohesionada la masa empezar a reducirla de grosor, pasando la masa una vez por cada número.

Dejar secar la plancha unos 10 minutos. Pasarla entonces por los rodillos de corte.

Se puede enharinar un poco la masa y la máquina entre las pasadas de rodillo. Pero sin abusar.

Colgar la pasta cortada y dejarla secar mínimo 1 hora antes de cocerla. Se pueden usar unas cucharas de madera enganchadas en la puerta del horno.

Pasta Fresca 3

Ojo, esta pasta se cuece muy rápido, en 2 ó 3 minutos estará lista si es fina.

Opciones:

Para colorear la pasta: hojas de espinaca escaldadas en agua hirviendo unos segundos y trituradas con unas gotas del agua de cocción. Se añade a la masa pero debe sustituir a un peso equivalente de huevo.
También se puede colorear con pimentón o con pulpa de pimiento choricero.
Se puede sustituir algún huevo por sólo la yema pero manteniendo el mismo peso equivalente en huevo.

Se puede guardar en nevera pero se pone oscura y fea. Mejor comerla en el momento o congelarla en nidos.

Hummus De Pimientos Asados

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Hummus De Pimientos Asados

1/2 bote de garbanzos cocidos (200 gr. escurridos)
50 gr. queso parmesano rallado
6 pimientos del piquillo sin pepitas
5 aceitunas verdes sin hueso
1 diente de ajo machacado
zumo de 1/2 limón
un poco de pimienta

Lavar los garbanzos con agua y escurrirlos bien en un colador.

Batir bien con batidora todos los ingredientes anteriores.

50 ml. de aceite de oliva virgen

Añadir el aceite y batir de nuevo hasta que quede cremoso.

Servir acompañado de nachos, picatostes, grissini, …

Pasta Con Requesón Y Nueces

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Pasta Con Requeson Y Nueces

1 diente de ajo
10 nueces peladas (unos 60 gr. de nueces ya peladas)

Machacar todo muy bien en un mortero.

250 gr. requesón
50 gr. parmesano rallado

Mezclar en un bol los quesos con el majado del mortero hasta formar una pasta.

500 gr pasta ancha

Cocer la pasta al dente en agua con abundante sal. Escurrir pero reservando 2 cazos de agua de cocción.

Mezclar la pasta caliente escurrida con el contenido del bol de quesos añadiendo los 2 cazos del agua de cocción y remover durante 1 minuto.

Echar pimienta y servir inmediatamente.

Fuente: Yas, Madrid 2014.

Tipos De Cava

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Tipos de Cava

Brut Nature: sin adición de azúcar
Extra Brut: hasta 6 gr de azúcar por litro
Brut: hasta 15 gr de azúcar por litro
Extra seco: entre 12 y 20 gramos de azúcar por litro
Seco: entre 17 y 35 gramos de azúcar por litro
Semiseco: entre 33 y 50 gramos de azúcar por litro
Dulce: más de 50 gramos de azúcar por litro

Cita

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Cita

Lentejas

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Lentejas

500 gr. de lentejas

Si son de tipo armuña: dejar en remojo previo en agua fría durante 6 horas.

Si son de tipo pardina: no hace falta remojo previo.

Enjuagar las lentejas bajo el grifo en un escurridor y escurrir bien.

Poner a hervir en una olla:

2,5 l. de agua
las lentejas escurridas
2 pimientos verdes italianos enteros con un corte en la punta
2 tomates maduros cortados a la mitad
2 zanahorias en cubitos
2 patatas medianas (unos 300 gr.) en cubitos
200 gr. de chorizo (aprox. 1/2 vuelta) en cubitos
2 hojas de laurel
1 cucharada grande rasa de sal
opcional: morcilla, judias verdes

Hervir a fuego medio durante 45 min. como mínimo, hasta que las lentejas estén en su punto.

Al principio remover bien el fondo con una cuchara de madera, pero durante la cocción sólo menear bien la cazuela.

Mientras cuecen las lentejas, hacer el sofrito:

2 dientes de ajo en láminas

Sofreír los ajos en una sartén en un poco de aceite de oliva y reservarlos aparte.

1 cebolla grande (300 gr.) picada
opcional: puerro, calabacín,..

Pochar bien la cebolla en el aceite de oliva anterior.

3 rebanadas de pan de molde

Sofreír el pan unos minutos junto con la cebolla pochada.

Apartar la sartén del fuego y echar:

1 cucharada grande rasa de pimentón -> remover muy bien
1 vasito de agua

Echar todo junto con los ajos antes reservados en el vaso de la batidora y triturar bien. Añadir esta pasta a las lentejas mientras se están cociendo.

Cuando finalice la cocción de las lentejas, retirar con cuidado los tomates y los pimientos y desecharlos.

Rectificar de sal si lo necesita.

Nota: no dejar que el agua de cocción hierva fuerte porque se pelan las lentejas.

Pasta Con Pesto

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Pasta Con Pesto

500 gr. de pasta (spaghetti, tagliatelle o fettuccine)

Cocer al dente en abundante agua con sal. Escurrir sin pasar por agua fría. Reservar 1 vaso del caldo de cocción.

ralladura de 1 limón
1 cucharadita colmada de mantequilla

Sofreír la ralladura de limón con la mantequilla en una cazuela baja ancha a fuego suave durante 5 minutos.

Volcar la pasta en la cazuela, remover bien durante 1 minuto y retirar del fuego.

6 cucharadas de pesto
1 vaso del caldo de cocción de la pasta

Mezclar el pesto con el caldo de cocción y añadir a la pasta. Remover bien.

queso parmesano rallado

Servir con queso parmesano rallado por encima.

Secar Hierbas Aromáticas

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Secar Hierbas Aromáticas

Lavarlas y secarlas muy bien.

Poner 1 hoja de papel de cocina absorbente. Extender encima las hierbas. Cubrir con otra hoja de papel de cocina.

Calentar al microondas 30 segundos a máxima potencia.

Cambiar el papel de cocina por uno nuevo y repetir el proceso hasta que están secas.

Bacalao Confitado Con Sobrasada Y Miel

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Bacalao Confitado Con Sobrasada Y Miel

Calentar en un cazo una abundante cantidad de aceite de oliva. La cantidad debe ser suficiente para cubrir los lomitos de bacalao.

La temperatura debe ser de 75-80º C, no más. A falta de termómetro, calentar hasta que suban unas pequeñas burbujas desde el fondo.

Es muy importante que el aceite no esté demasiado caliente. No se debe freír, se debe confitar.

Cuando el aceite tenga la temperatura adecuada, echar:

lomitos de bacalao ya desalados
unos dientes de ajo enteros

Retirar el cazo inmediatamente del fuego y dejar reposar el bacalao dentro del aceite a temperatura ambiente durante 15-20 minutos.

Pasado ese tiempo, sacar los lomitos confitados y escurrirlos en papel absorbente.

Aprovechar el aceite sobrante para freír unas patatas en láminas en ese mismo recipiente.

Para hacer la salsa:

1 parte de sobrasada
1 parte de miel

Desmenuzar la sobrasada en una sartén y calentar a fuego muy suave.

Cuando esté ligera, apartar del fuego y mezclar con la miel.

Salar al gusto el bacalao y servir la salsa caliente por encima. Si la salsa se hace con antelación, se puede calentar en microondas.