Si son de tipo armuña: dejar en remojo previo en agua fría durante 6 horas.
Si son de tipo pardina: no hace falta remojo previo.
Enjuagar las lentejas bajo el grifo en un escurridor y escurrir bien.
Poner a hervir en una olla:
- 2,5 l. de agua
- las lentejas escurridas
- 2 pimientos verdes italianos enteros con un corte en la punta
- 2 tomates maduros cortados a la mitad
- 2 zanahorias en cubitos
- 2 patatas medianas (unos 300 gr.) en cubitos
- 200 gr. de chorizo (aprox. 1/2 vuelta) en cubitos
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada grande rasa de sal
- opcional: morcilla, judias verdes
Hervir a fuego medio durante 45 min. como mínimo, hasta que las lentejas estén en su punto.
Al principio remover bien el fondo con una cuchara de madera, pero durante la cocción sólo menear bien la cazuela.
Mientras cuecen las lentejas, hacer el sofrito:
- 2 dientes de ajo en láminas
Sofreír los ajos en una sartén en un poco de aceite de oliva y reservarlos aparte.
- 1 cebolla grande (300 gr.) picada
- opcional: puerro, calabacín,..
Pochar bien la cebolla en el aceite de oliva anterior.
- 3 rebanadas de pan de molde
Sofreír el pan unos minutos junto con la cebolla pochada.
Apartar la sartén del fuego y echar:
- 1 cucharada grande rasa de pimentón -> remover muy bien
- 1 vasito de agua
Echar todo junto con los ajos antes reservados en el vaso de la batidora y triturar bien. Añadir esta pasta a las lentejas mientras se están cociendo.
Cuando finalice la cocción de las lentejas, retirar con cuidado los tomates y los pimientos y desecharlos.
Rectificar de sal si lo necesita.
Nota: no dejar que el agua de cocción hierva fuerte porque se pelan las lentejas.
