- 500 gr de fabes
- aceite de oliva virgen
Poner a remojo las fabes durante 12 horas en abundante agua fría con un buen chorro de aceite de oliva.
Escurrir y frotar suavemente con las manos las fabes para evitar que se pelen durante la cocción.
- 1,5 litros de caldo de pescado
- aceite de oliva virgen
Poner las fabes en una cazuela baja y ancha. Añadir el caldo de pescado en su punto de sal, que cubra 2 dedos por encima de las fabes, con un buen chorro de aceite de oliva. Poner a cocer y desespumar durante unos 15 minutos.
- media cebolla o una cebolleta pequeña en cuartos
- 2 dientes de ajo
- un puñado de perejil fresco
- 2 hojas de laurel
Echar la media cebolla, los dientes de ajo y el perejil en una red de cocción. Añadir el laurel al caldo.
Seguir desespumando unos minutos más.
- unas hebras de azafrán
- 1 cucharadita de pimentón dulce
A la media hora, machacar en mortero unas hebras de azafrán, diluir con un poco de caldo de cocción y el pimentón. Añadir a la cazuela.
Bajar el fuego y poner a punto de sal. Mejor que quede un pelín soso, ya que el sofrito de las almejas le dará más sal al plato.
Cocer a fuego lento durante 2 horas o hasta que esten tiernas.
Sacar el contenido de la red de cocción (cebolla, ajo y perejil), triturar en batidora con un poco de caldo y volver a añadir. Remover con cuidado. Si el caldo queda demasiado líquido, triturar también unas pocas fabes.
Durante estas dos horas de cocción añadimos agua fría cada media hora para “asustar” las fabes. Así se rompe el hervor y ayuda a su perfecta cocción sin que se rompan las fabes.
Para hacer el sofrito:
- media cebolla picadita
- 1 diente de ajo picadito
- 1 guindilla seca pequeña picadita
- aceite de oliva
Sofreír todo a fuego lento en una sartén grande hasta que esté bien pochada la cebolla.
- 700 gr. de almejas
- medio vaso de vino blanco
En una cazuela aparte echar las almejas con el vino blanco. Tapar y dejar cocer aprox. unos 5 minutos, hasta que se abran.
Coger las almejas una a una y añadirlas al sofrito de cebolla. Colar el caldo de las almejas y añadirlo también.
Añadir un buen puñado de perejil picado al sofrito y remover. Incorporar el sofrito con las almejas a las fabes.
Remover con cuidado, rectificar de sal y dejar cociendo a fuego lento durante 10-15 minutos integrando sabores.
Truco: para que las almejas suelten la arena que puedan tener, echar las almejas 2 horas antes en agua fría con abundante sal, cambiando el agua cada media hora. Si no se dispone de tanto tiempo, como mínimo media hora. Al final escurrir en agua fría.
