Ingredientes para hacer un roscón de 900 gr.-1kg.
Es largo porque está todo bien explicado, pero es sencillo. Se recomienda amasadora.
Para el prefermento previo:
- 100 gr. de harina de fuerza
- 60 gr. de leche tibia
- 2 gr. de levadura fresca de panadería
Mezclar todo en un bol a mano durante 1 minuto, formar una bola y tapar el bol con papel film. Tienes dos opciones:
- dejar reposar 1/2 hora a temperatura ambiente y después meter en el frigorífico 8-10 h, toda la noche.
- o dejar reposar unas 3 horas a temperatura ambiente
Para la leche infusionada previa:
- 100-120 gr. de leche entera (después necesitaremos solo 60 gr, pero mejor hacer la infusión con más cantidad)
- piel de naranja y de limón
- canela en rama
Poner en un cazo y llevar a ebullición. Retirar del fuego y tapar, dejando infusionar la leche con los cítricos.
Colar y reservar 60 gr. de esa leche infusionada.
Para hacer la masa:
- el prefermento hecho anteriormente cortado en trocitos
- 330 gr. de harina de fuerza
- 60 gr. de leche infusionada previamente con cítricos y canela
- 30 gr. de miel líquida
- 3 cucharaditas de ron
- 2 cucharaditas de agua de azahar (ojo, que sea alimentaria, no de farmacia)
- 15 gr. de levadura fresca desmenuzada
- ralladura de 1/2 naranja grande
- 2 huevos grandes
- 5 gr. de sal
Amasar todo bien durante 5 minutos.
- 80 gr. de azúcar (no es mucha cantidad, pero así el roscón no queda extradulce si se rellena con nata o crema)
Incorporar el azúcar en varias tandas mientras se amasa durante otros 5 minutos.
- 110 gr. de mantequilla sin sal fría (de la nevera) cortada en cubitos
Incorporar la mantequilla dentro de la masa y amasar durante 15 minutos como mínimo.
Meter la masa en un bol tapado y dejar reposar 2-3 horas a temperatura ambiente.
Tras ese tiempo, amasar un minuto más y bolear la masa (hacer una bola dando tensión a la masa).
Tapar y dejar reposar 15 minutos.
Formar el roscón: con los dedos hacer un agujero en el centro de la masa, cogerla en el aire e ir estirando como si fuera un cinturón.
Colocar el roscón encima de papel de horno encima de una bandeja de horno. Procurar que quede un roscón amplio, que ocupe toda la bandeja.
Ahora es el momento de meter las sorpresas: que sean de cerámica bien envueltas en papel film, bien metidas en el centro de la masa por debajo.
Tapar y dejar reposar 2-3 horas a temperatura ambiente.
opción: dejar reposar la masa en el horno (a temperatura ambiente), así no se reseca y sube muy bien.
- 1 huevo batido
- almendras laminadas
- azúcar grueso (mezclar unas gotas de agua o esencia de vainilla o zumo de limón en 2 cucharadas de azúcar)
Sacar la masa y precalentar el horno a 190º con calor arriba y abajo, sin ventilador.
Pintar la masa con cuidado con huevo batido con un pincel.
Decorar con almendras laminadas y azúcar grueso.
Llegados a este punto, sería un pecado imperdonable decorar este estupendo roscón casero con vulgar fruta escarchada. No lo hagas. Hazme caso. 😉
Meter la masa en el horno, bajar la temperatura a 180º y hornear durante:
- 16 minutos: masa poco cocida, muy rica y blandita. Recomendable.
- 18 minutos: masa en su punto
- 20 minutos: masa bien hecha
Sacar y dejar reposar encima de una bandeja de rejilla.
Fuente: Iban Yarza / David De Jorge 2014
