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Crema De Zanahoria

Crema De Zanahoria

  • 1 cebolleta grande

Cortar en juliana fina y sofreír en una cazuela a fuego lento en un poco de aceite de oliva, que no coja color.

  • 1 kg de zanahorias

Pelar y cortar en rodajas finas. Añadir a la cazuela y rehogar 2 minutos.

  • 1 l. de caldo de verduras
  • sal y pimienta

Añadir el caldo, salpimentar (ojo si el caldo ya está en su punto de sal) y cocer a fuego medio tapado durante 30 minutos.
Retirar del fuego y triturar el caldo muy bien.

  • 100 ml. de nata líquida para cocinar
  • un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Añadir la nata líquida y un buen chorro de aceite de oliva. Volver a triturar y servir.

Pisto Con Huevos

Pisto Con Huevos

  • 2 dientes de ajo picados
  • 500 gr. de cebolla picada

Pochar 15 minutos a fuego lento en una cazuela grande destapada con un poco de aceite de oliva.

  • 500 gr. de pimiento rojo picado
  • 500 gr. de pimiento verde picado

Añadir y pochar 15 minutos más.

  • 500 gr. de calabacín con piel picado

Añadir y pochar 15 minutos más.

  • 1,5 kg. de tomate rallado o tomate triturado
  • sal y pimienta
  • una pizca de azúcar
  • opcional: comino molido (poco, da mucho sabor)

Añadir y salpimentar. Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos más.

Destapar, subir el fuego y dejar reduciendo el líquido unos 15 minutos más, removiendo cada poco para que no se pegue al fondo.

Corregir de sal y retirar del fuego.

Servir en cazuelitas individuales o una cazuela grande baja.

  • huevos
  • sal

Freír varios huevos en una sartén con aceite de oliva y ponerlos encima del pisto.

Opción: cascar los huevos encima del pisto y hornear a 200º durante 14 minutos, lo justo para que la clara quede cuajada y la yema quede líquida.

Decorar con perejil picado.

Menestra De Verduras Con Carne

Menestra De Verduras Con Carne

  • 500 gr de carne de ternera para guisar (por ejemplo, morcillo)
  • sal y pimienta

Cortar la carne en dados de 2 cm, como una nuez pequeña. Salpimentar y dorar en la olla express rápida en un poco de aceite de oliva.

Sacar la carne y reservar.

  • 2 cebolletas
  • 1 diente de ajo

Sofreír la cebolleta y el ajo bien picados en un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que quede todo bien pochado.

Añadir la carne previamente reservada. Remover.

  • 1 cucharada de tomate concentrado o 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1/2 vaso pequeño (100 ml.) de vino de Oporto o Pedro Ximénez

Añadir el tomate y remover. Añadir el vino y remover 2 minutos.

  • 1 kg de menestra de verduras congelada
  • sal

Añadir la menestra congelada. Remover bien durante 1 minuto. Salar a gusto, aproximadamente 1 cucharadita pequeña.

Cerrar la olla rápida y cuando esté al máximo, cocer durante 8 minutos.

Retirar del fuego, enfriar la olla bajo el grifo con agua fría, abrir y servir.

Opcional: sustituir la carne de ternera por lomo adobado. No salar al dorar la carne, el adobo ya está salado.

Opcional: añadir 200 gr. de panceta adobada junto con la carne.

También se puede añadir huevo cocido cortado en cuartos.

Salsa Romesco

Salsa Romesco

Ideal para acompañar verduras asadas o pescado.

  • 3 tomates en rama pequeños-medianos, maduros.
  • 3 dientes de ajo grandes

Poner en una bandeja pequeña de horno los tomates y los 3 dientes de ajo con piel con un chorrito de aceite de oliva por encima.

Hornear a 180º durante 45 minutos.

Una vez asados, los sacamos del horno y dejamos enfriar. Pelamos los tomates y los ajos y reservamos.

  • 50 gr de almendras tostadas
  • 75 gr de avellanas tostadas

En una batidora de vaso trituramos las avellanas y las almendras tostadas hasta que queden polvo.

Incorporamos la pulpa de ajos asados y los tomates pelados en trozos que habíamos reservado previamente.

  • 1 diente de ajo crudo pelado
  • 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
  • 1 chorrito de vinagre
  • 1 cucharadita de sal

Añadimos todo lo anterior y trituramos muy bien.

  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra

Mientras sigue triturando, añadir el aceite de oliva virgen extra poco a poco para que quede bien ligado.

Listo.

Fuente: Cocinando Entre Olivos

Guisantes Con Jamón

Guisantes Con Jamón

  • 1 kg. de guisantes congelados

Llevar a ebullición una cazuela de agua con sal. Cuando hierva echar los guisantes congelados y esperar a que vuelva a entrar en ebullición. Cocer durante 6-7 minutos. Escurrir y reservar.

  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gr de jamón serrano picado en taquitos
  • 1 chorrito de vino blanco

Calentar una cazuela con un poco de aceite de oliva y sofreír el jamón serrano ligeramente, solo que se tueste un poco por fuera. Retirar el jamón y reservarlo.

Pochar en la misma cazuela la cebolla picada y los ajos picados. Cuando esté bien pochado todo, volver a incorporar el jamón.

Echar un poco de vino blanco y remover 1 minuto.

Echar los guisantes cocidos y remover bien para que se integren los sabores. Retirar y servir.

Opciones para acompañar:

  • picatostes (ver receta aquí)
  • huevos cocidos o escalfados