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Paquetitos De Salmón Y Gulas

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Paquetitos De Salmón y Gulas

  • 200 gr. gulas
  • 2 dientes de ajo

Saltear las gulas con el ajo picado en una sartén con aceite de oliva.

  • salmón ahumado
  • tallos de cebollino

Envolver las gulas en láminas individuales de salmón ahumado.

Cerrar los paquetitos atando con los tallos de cebollino como si fuera un cordel.

Para acompañar preparar una salsa de yogur y cilantro:

  • 1 yogur griego
  • zumo de ½ limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • 2 ramitas de cilantro
  • sal y pimienta

Batir con batidora hasta lograr textura de crema.

Tosta De Pescado Con Mayonesa

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Tosta Pescado Mayonesa

Es una versión en pincho de la merluza al horno con mayonesa.

Montar la tosta de la siguiente forma:

  • rebanada de pan tostado
  • cebolla caramelizada
  • merluza, salmón o bacalao
  • sal y pimienta
  • mayonesa espesa que cubra el pescado

Decorar con eneldo picado.

Hornear a 200º hasta que se dore la mayonesa, aproximadamente 15-20 minutos.

Reducción De Pedro Ximénez

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Reduccion de Pedro Ximenez

  • 1 vaso de vino Pedro Ximénez
  • 3 cucharadas de azúcar

Cocer a fuego suave reduciendo hasta lograr una textura de napado, como una crema ligera.

Dejar enfriar.

Tosta De Roquefort Y Frambuesa

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Tosta De Roquefort Y Frambuesa

Montar la tosta de la siguiente forma:

  • rebanada de pan tostado o tosta fina de entrantes
  • crema de roquefort (ver receta aquí)
  • mermelada de frambuesa
  • crema de vinagre balsámico o reducción de pedro ximénez (ver receta aquí)

Crema De Roquefort

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Crema De Roquefort

  • 100 gr. de roquefort
  • 200 gr. de nata líquida para cocinar
  • 1 cucharada de nueces picadas

Llevar todo a ebullición lentamente y cocer a fuego bajo hasta que espese, unos 20 minutos.

  • sal y pimienta

Salpimentar al final y dejar enfriar para que coja consistencia.

Tosta De Solomillo Con Brie

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Tosta De Solomillo Con Brie

Montar la tosta de la siguiente forma:

  • rebanada de pan tostado
  • cebolla caramelizada (opcional)
  • pimiento verde frito
  • solomillo de cerdo frito
  • queso brie
  • eneldo
  • reducción de pedro ximénez

Dar un golpe de grill en el horno para que se funda un poco el queso.

Huevos De Codorniz En Salmorejo

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Huevos Codorniz Salmorejo

  • huevos de codorniz

Escalfar los huevos de codorniz: poner a cocer un cazo con agua con un chorrito de vinagre. Cuando hierva, echar los huevos sin cascara, uno a uno, y dejar cociendo durante 1 minuto. Sacar con cuidado con una espumadera y reservar.

En un vaso de chupito servir en este orden:

  • salmorejo
  • 1 huevo de codorniz previamente escalfado
  • virutas de jamón serrano

 

Sandwich De Pesto y Mozzarella

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Sandwich De Pesto Y Mozzarella

Cantidades para 4 sandwiches:

  • 8 rebanadas de pan de molde
  • 8 cucharadas de salsa pesto
  • 2 bolas de 125gr. de mozzarella fresca
  • 150 gr. de jamón ibérico en lonchas muy finas
  • mantequilla a temperatura ambiente

Cortar en láminas finas la mozzarella. Preparar el sandwich de la siguiente forma:

Sandwich De Pesto - Esquema

Pasar por la plancha o sartén a fuego medio-bajo unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados.

Servir calentitos.

Paté De Mejillones

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Paté de Mejillones

  • 1 lata de mejillones en escabeche
  • 1 lata de mejillones al natural

Quitar labios y parte dura.

  • 10 quesitos
  • 10 palitos de cangrejo

Batir todo muy bien con batidora.

  • 4 cucharadas de mayonesa (la que admita)

Añadir la mayonesa.

Opción: sustituir los mejillones al natural por 1 lata de atún en aceite de oliva.