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Carrilleras Al Vino Tinto

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Carrilleras Al Vino Tinto

Ingredientes para 4 personas

  • 250 gr. de un buen vino tinto

Llevar a ebullición el vino en un cazo pequeño para quitarle la acidez. Retirar y reservar.

  • 8 carrilleras de cerdo (aprox. 1 kg. en total)
  • sal y pimienta

Salpimentar las carrilleras y dorarlas muy bien en una olla grande con un poco aceite de oliva. Retirar y reservar.

  • 1 zanahoria picada
  • 1 puerro picado
  • 1 cebolleta grande picada
  • 1 cucharada de orégano y/o tomillo

Añadir las verduras picadas a la olla y sofreír a fuego lento hasta que quede todo bien pochado, unos 10-15 minutos.

Incorporar las carrilleras de nuevo.

  • 1 l. de caldo de carne
  • 1,5 onzas de chocolate negro 70% de cacao
  • un chorrito de brandy
  • el vino tinto previamente reservado

Añadir todo lo anterior (ojo, no echar mucho caldo de carne, solo que cubra).

Salar al gusto (cuidado, si el caldo ya estuviera salado casi no haría falta).

Guisar durante 2 horas a fuego suave con la cacerola tapada.

Al acabar, retirar las carrilleras de la cazuela. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen a la salsa, pasarla por la batidora y colar.

Si la salsa queda muy ligera y no hay prisa, se puede dejar reducir la salsa al fuego con la cacerola destapada el tiempo que lo necesite.

Añadir las carrilleras a la salsa y dar un hervor suave.

Opción: se puede usar una buena carne de ternera para guisar, como por ejemplo espaldilla.

Fuente: David De Jorge

Cachopo

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Cachopo

Ingredientes para un cachopo:

  • 2 filetes de ternera finos y tiernos (aguja o cadera)
  • lonchas de queso que funda bien (havarti, cheddar,..)
  • lonchas muy finas de jamón serrano curado (o mejor cecina)
  • sal y pimienta

Aplastar bien los filetes con un mazo para que queden bien finos.

Colocar un filete sobre la tabla.

Cubrir con una capa de queso, cubrir con una capa de jamón serrano o cecina y terminar con otra capa de queso.

Cubrir con el otro filete.

Salpimentar por fuera el cachopo, por ambos lados.

  • harina
  • huevo batido
  • pan rallado

Rebozar en harina, después en huevo y por último en pan rallado.

Freir el cachopo en abundante aceite de oliva caliente a fuego medio-alto. No debe estar muy alto para que se dore y que se haga bien por dentro, unos 3-4 minutos por cada lado.

Acompañar con pimientos del piquillo y patatas fritas.

Otras opciones para el relleno:

  • queso azul y pimientos del piquillo (muy rico)
  • queso y jamón york
  • queso emmental y morcilla

Filetes Rusos

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Filetes Rusos

  • 500 gr. carne picada de ternera
  • 1 huevo batido
  • 2 cebolletas pequeñas picadas
  • 2 dientes ajo picados
  • sal y pimienta
  • 75 gr. de jamón serrano en taquitos
  • 75 gr. de queso curado en taquitos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de salsa Perrins (o sustituir por leche)

Mezclar todos los ingredientes en un bol.

Formar los filetes con la mano bien prietos, rebozar en harina y freir en aceite de oliva unos minutos por cada lado.

Acompañar con salsa de tomate casera o con ensalada.

Opción: añadir a la masa una morcilla de burgos pequeña sin la tripa.

Chuletillas De Cordero Al Horno

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Chuletillas De Cordero Al Horno

  • 1 kg. de chuletillas de cordero
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
  • orégano
  • un buen chorro de aceite de oliva virgen
  • opcional: 1 cabeza de ajos separada en dientes enteros con piel

Mezclar todos los ingredientes muy bien con las manos dentro de un bol.

Volcarlo todo en una fuente de horno, colocando las chuletillas bien repartidas.

Hornear a 200º C durante 15-20 minutos.

Servir con un poco del jugo de hornear.

Pollo En Escabeche

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Pollo En Escabeche

  • 4 muslos de pollo grandes
  • sal y pimienta

Salpimentar los muslos y dorarlos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Sacar los muslos y reservar.

En esa misma cazuela añadir:

  • 1 cucharadita de pimentón

Remover bien unos segundos. Añadir:

  • 1 cabeza de ajos
  • 2 cebolletas cortadas en cuartos
  • 3 zanahorias en rodajas
  • 2 hojas de laurel
  • un puñado de tomillo
  • un puñado de romero
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano

Remover bien unos 3 minutos. Añadir:

  • 3 vasos de aceite de oliva virgen
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharadita de sal
  • 100 gr. de aceitunas negras con hueso

Cocer todo durante 20 minutos a fuego vivo. Añadir:

  • los 4 muslos reservados
  • 1 vaso de vinagre

Cocer durante 45 minutos a fuego lento.

Servir templado.

Salsa Churrasco

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Salsa Churrasco

  • 1 vaso de agua hirviendo
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vinagre
  • tomillo
  • orégano
  • 1 cucharada de harina
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 1 guindilla (sin la semilla, porque amargan)
  • sal

Picar muy bien en la batidora.

    • Para salsear la carne asada -> más espeso
    • Para adobar -> más claro (añadir más agua, aceite y vinagre)

Mejor si se deja reposar 24 horas.

Carne Enrollada

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Carne Enrollada

  • 1 hoja grande y fina de aleta de ternera
  • sal y pimienta

Extender la aleta y salpimentar. Colocar encima los siguientes ingredientes:

  • pimiento morrón
  • tortilla o huevo cocido
  • aceitunas
  • salchichas
  • bacon o jamón

Enrollar y atar con hilo de cocina. Salpimentar.

Dorar bien en un poco de aceite de oliva en la olla. Añadir a la olla:

  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 zanahorias picadas
  • opción: sustituir la zanahoria por 2 manzanas reinetas picadas

Dejar rehogar un poco.

  • 2 vasos de vino blanco

Añadir el vino, remover 1 minuto y cerrar la olla.

Cocer 30-45 minutos en la olla a presión.

Pollo A La Cerveza

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Pollo A La Cerveza

  • 500 gr. de pollo troceado
  • sal y pimienta
  • harina

Salpimentar el pollo, rebozar en harina y dorar en una sartén con aceite de oliva. Escurrir y reservar.

Para la salsa:

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo picado

Sofreír en aceite de oliva. Cuando esté dorado añadir:

  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de cerveza
  • 1 vaso de caldo de ave

Dejar reducir removiendo durante 5 minutos.

Añadir el pollo previamente reservado, que quede casi cubierto.

Cocer durante 25 minutos.