Lápiz y Mantel

Pipirrana

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Pipirrana

300 gr. de cebolla
300 gr. de pepino
300 gr. de pimiento verde italiano
300 gr. de tomate

Picar las verduras en dados muy pequeños. Reservar.

Truco: salar la cebolla y dejarla reposar 15 minutos. Después enjuagarla bien debajo del grifo escurriendo en un colador. Así queda mucho más suave.

1 diente de ajo
1/2 rebanada de pan de molde humedecido en agua
1 cucharadita rasa de comino
1 cucharadita rasa de sal

Majar bien en un mortero. Añadir la mezcla del mortero a las verduras previamente reservadas. Mezclar todo bien.

Añadir al final:

50 ml. de aceite de oliva
20 ml. de vinagre

Servir bien frío.

Hasta aquí la receta clásica. Otras opciones para añadir:

atún, bonito o ventresca
huevo cocido
aceitunas negras picadas
manzana

Crujiente De Jamón

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Crujiente De Jamón

lonchas de jamón o cecina

Colocar una hoja de papel de horno en una bandeja.

Extender las lonchas de jamón encima.

Cubrir con papel de horno.

Hornear a 180º durante 15 minutos.

Ensaladilla Rusa Martin Berasategui

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Ensaladilla Rusa Martin Berasategui

Ingredientes previamente cocidos:

175 g. de patata cocida en pequeños dados
50 g. de zanahoria cocida en pequeños dados
75 gr. de huevo cocido picado
125 gr. de gambas (o langostinos) cocidas picadas

Ingredientes en crudo:

75 gr. de cebolleta fresca en dados
50 gr. de jamón ibérico picado
50 gr. de aguacate en dados
50 gr. de aceitunas verdes picadas
25 gr. de pepinillo en dados
100 gr. de ventresca de bonito en aceite de oliva

Mezclar suavemente todos los ingredientes en un bol.

500 gr. de mayonesa de girasol (se puede añadir un toque de aceite de oliva virgen)

Añadir la mayonesa removiendo suavemente con la ayuda de una lengua.

Acabar añadiendo:

1 cucharada sopera de cebollino picado

Probarla de sal, tapar con papel film y llevar un par de horas a la nevera, para que los sabores se integren y que la ensaladilla esté fresquita.

Cazuela de Arzúa Con Gambas

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Cazuela Arzua Con Gambas

gambas
ajo picado

Saltear las gambas con el ajo picado en una sartén con aceite de oliva.

Añadir al final:

perejil picado
sal
chorrito de vino blanco

Reservar las gambas y guardar el jugo aparte.

queso gallego de arzúa-ulloa

Cortar el queso en lonchas gruesas y cubrir el fondo de unas cazuelitas resistentes al horno.

Verter por encima el jugo de freír las gambas previamente reservado.

Hornear a 180º durante unos pocos minutos, hasta que empiece a fundir el queso.

Añadir las gambas repartiéndolas en las cazuelas.

Seguir horneando a 180º hasta que funda totalmente el queso y quede dorado.

Cita

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Cita

Paquetitos De Salmón Y Gulas

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Paquetitos De Salmón y Gulas

200 gr. gulas
2 dientes de ajo

Saltear las gulas con el ajo picado en una sartén con aceite de oliva.

salmón ahumado
tallos de cebollino

Envolver las gulas en láminas individuales de salmón ahumado.

Cerrar los paquetitos atando con los tallos de cebollino como si fuera un cordel.

Para acompañar preparar una salsa de yogur y cilantro:

1 yogur griego
zumo de ½ limón
1 cucharada de aceite de oliva virgen
2 ramitas de cilantro
sal y pimienta

Batir con batidora hasta lograr textura de crema.

Tosta De Pescado Con Mayonesa

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Tosta Pescado Mayonesa

Es una versión en pincho de la merluza al horno con mayonesa.

Montar la tosta de la siguiente forma:

rebanada de pan tostado
cebolla caramelizada
merluza, salmón o bacalao
sal y pimienta
mayonesa espesa que cubra el pescado

Decorar con eneldo picado.

Hornear a 200º hasta que se dore la mayonesa, aproximadamente 15-20 minutos.

Reducción De Pedro Ximénez

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Reduccion de Pedro Ximenez

1 vaso de vino Pedro Ximénez
3 cucharadas de azúcar

Cocer a fuego suave reduciendo hasta lograr una textura de napado, como una crema ligera.

Dejar enfriar.

Tosta De Roquefort Y Frambuesa

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Tosta De Roquefort Y Frambuesa

Montar la tosta de la siguiente forma:

rebanada de pan tostado o tosta fina de entrantes
crema de roquefort (ver receta aquí)
mermelada de frambuesa
crema de vinagre balsámico o reducción de pedro ximénez (ver receta aquí)

Crema De Roquefort

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Crema De Roquefort

100 gr. de roquefort
200 gr. de nata líquida para cocinar
1 cucharada de nueces picadas

Llevar todo a ebullición lentamente y cocer a fuego bajo hasta que espese, unos 20 minutos.

sal y pimienta

Salpimentar al final y dejar enfriar para que coja consistencia.