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Poké

Poké

El poké es un plato originario de Hawái, en el que se mezclan pescados crudos marinados junto con otros elementos frescos y se sirve en un bol acompañado de arroz. Permite muchas variaciones de ingredientes.

1º – base de arroz

  • arroz previamente cocido (blanco o integral)

Es recomendable cocerlo con antelación para que no esté caliente.

2º – pescado marinado

  • salmón o atún cortado en dados no muy grandes (opcional: langostinos, rape,…)

El pescado debe haber estado congelado y descongelado previamente para evitar anisakis.

Marinar el pescado dentro de la nevera durante unos 15-30 minutos en una mezcla de:

  • 3 partes de salsa de soja clásica oscura
  • 1 parte de aceite de oliva
  • 1 chorrito de zumo de lima o de limón
  • opcional: 1 pizca de guindilla

El pescado debe quedar marinado pero algo tierno por dentro.

3º – ingredientes frescos

Muchas opciones a elegir:

  • aguacate
  • mango
  • tomate cherry
  • rabanitos
  • maíz
  • manzana
  • granada
  • algas
  • germinados
  • frutos secos (nueces, anacardos, avellanas,…) cortados en grueso

Servir en un bol individual una cama de arroz, el pescado marinado escurrido y el resto de ingredientes frescos picados o cortados en juliana. Regar todo con un poco de la marinada del pescado.

Lo ideal es servirlo a temperatura ambiente.

Al final espolvorear con semillas de sésamo tostado.

Ensalada De Alubias Pintas

Ensalada De Alubias Pintas

  • 1 bote de 400 gr. de alubias pintas
  • 2 dientes de ajo

Escurrir muy bien las alubias pasándolas por agua fría en un colador.

Sofreír las alubias unos minutos en un poco de aceite de oliva con los dientes de ajo enteros. Sacar y reservar. Retirar los dientes de ajo.

  • 300 gr. de tomatitos cherry cortados a la mitad
  • 1 latita de maíz dulce bien escurrida
  • 100 gr. de queso para ensaladas en dados o bolas de mozzarella
  • 1 manzana roja picada en dados
  • 1 cebolleta picada
  • 100 gr de aceitunas negras en rodajas

Mezclar todo junto con las alubias.

  • 100 gr. de salmón ahumado en tiras
  • aceite, vinagre y sal

Aliñar con aceite, vinagre y sal (ojo, muy poca sal) o con un aliño para ensaladas como éste. Decorar con el salmón ahumado.

Opcional: probar con garbanzos.

Huevos En Cocotte

Huevos En Cocotte

En cada cazuelita de barro echar en este orden:

  • 2 cucharadas de nata líquida
  • 1 cucharada de guisantes o habas en conserva escurridas
  • 1 anguila ahumada picada (o salmón o bacalao ahumado)
  • 1 huevo con una pizca de sal
  • 2 cucharadas de nata líquida
  • 1 anguila ahumada picada (o salmón o bacalao ahumado)
  • 1 cucharada de guisantes o habas en conserva escurridas

Hornear a 200º durante 10 minutos.

  • queso parmesano rallado

Cubrir cada cazuela con el queso rallado.

Seguir horneando a 200º otros 10 minutos más (hasta que dore).

Paquetitos De Salmón Y Gulas

Paquetitos De Salmón y Gulas

  • 200 gr. gulas
  • 2 dientes de ajo

Saltear las gulas con el ajo picado en una sartén con aceite de oliva.

  • salmón ahumado
  • tallos de cebollino

Envolver las gulas en láminas individuales de salmón ahumado.

Cerrar los paquetitos atando con los tallos de cebollino como si fuera un cordel.

Para acompañar preparar una salsa de yogur y cilantro:

  • 1 yogur griego
  • zumo de ½ limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • 2 ramitas de cilantro
  • sal y pimienta

Batir con batidora hasta lograr textura de crema.

Salmón Marinado

Salmón Marinado

  • 1 salmón fresco de 1,2 kg
  • eneldo

Quitar la cabeza, cola y espina central. Abrirlo como un libro en una fuente honda y echar eneldo por encima.

  • 200 gr. de azúcar
  • 200 gr. de sal gorda

Mezclar bien la sal y el azúcar. Cubrir el salmón con esta mezcla, dejando más cubierto donde sea más grueso.

Dejar macerar durante 3 días en la nevera. Escurrir cada cierto tiempo el agua que va soltando.

Pasado ese tiempo, lavarlo debajo del grifo y secarlo con papel de cocina.

Cortar lonchas finas a cuchillo en sentido transversal al salmón y guardarlas en la nevera cubiertas con aceite de oliva.