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Fideuá de Pollo

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Fideuá de Pollo

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gr. de fideos del nº 4
  • aceite de girasol

En una paellera grande tostar (solo dorar) los fideos en abundante aceite de girasol caliente, que cubra los fideos. Escurrir en colador y reservar.

  • 1 contramuslo de pollo cortado en dados (mejor marinado en ajo y perejil) aprox. 300-400 gr.
  • aceite de oliva virgen

Dorar en la misma paellera con un poco de aceite de oliva y retirar, si no está marinado añadir sal y pimienta. Reservar.

  • 3 dientes de ajo

En la misma paellera, dorar los ajos bien picados.

  • opcional: 2 cucharadas de cebolla caramelizada

Añadir y remover.

  • 1 cucharadita colmada de pimentón

Añadir y remover rápido.

  • 200 gr. de tomate natural rallado

Añadir y dejar reducir unos minutos.

Añadir el pollo reservado previamente y remover.

  • 1 latita (80 gr.) de pimiento morrón cortado en tiras
  • 3 puñados de guisantes descongelados (150 gr.)

Añadir y remover.

Añadir los fideos previamente reservados y remover.

  • 1,2 l de caldo caliente de cocido o de pollo ya en su punto de sal

Añadir el caldo (ojo, que esté bien caliente) y mezclar.

Cocinar a fuego medio hasta que casi se consuma el caldo.

Encender el gratinador del horno. Meter en el horno a gratinar hasta que los fideos se pongan de punta.

Si no tienes horno, dejar consumir un poco más el caldo al fuego, retirar del fuego y tapar con un trapo unos minutos.

  • perejil picado

Espolvorear con perejil picado.

Servir acompañado de alioli o de mayonesa/lactonesa.

Opcional: Si se hace con fideo cabellín, probar con misma cantidad en peso de caldo.

Se puede sustituir el pollo o añadir cualquier carne sabrosa: panceta ibérica, chorizo, morcilla,…

Pollo Asado En Mariposa

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Pollo En Mariposa

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 pollo de corral de 2 kg. limpio, entero y sin vísceras

Poner el pollo en la tabla con las pechugas hacia abajo. Abrirlo por detrás con unas buenas tijeras, cortando el hueso desde el culo hasta el cuello.

Abrirlo bien con las manos hacia abajo, forzando los huesos. Será necesario hacer un corte en el esternón, el hueso central que une la parte superior de las pechugas.

Opcional: retirar el hueso central que une las pechugas y los cuartos traseros.

  • 1 kg de patatas nuevas (para asarlas con la piel)
  • 2 cebolletas
  • 1 cabeza de ajos
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Lavar bien las patatas y cortarlas en dados del tamaño de una nuez. Cortar las cebolletas en juliana fina. Echar las patatas y la cebolleta en una fuente grande de horno. Añadir un buen chorro de aceite de oliva, salpimentar y remover bien.

Salpimentar el pollo y untarlo con aceite de oliva por dentro y por fuera. Colocar el pollo encima de las verduras con las pechugas hacia arriba, bien abierto.

Cortar la cabeza de ajos a la mitad, horizontalmente, y colocar ambas mitades encima de las verduras.

Hornear a 150 grados durante 2 horas. Si queda poco dorado se puede hornear al grill unos minutos más al final.

Pollo Teriyaki

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Pollo Teriyaki

Para hacer la salsa teriyaki:

  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de sake: se puede sustituir por vino blanco o por vino tinto
  • 4 cucharadas de mirin: se puede sustituir por vino dulce, mistela o vino de jerez
  • 4 cucharaditas de azúcar moreno

Mezclar bien y reservar.

  • 1kg. de contramuslos de pollo deshuesados
  • harina para rebozar

Cortar el pollo en pedazos de bocado, un poco más pequeños que una nuez.

No hace falta añadir sal, la salsa teriyaki es muy sabrosa.

Enharinar ligeramente los pedazos de pollo y freír en una cazuela ancha a fuego fuerte removiendo bien hasta que quede bien dorado.

  • 1/2 cebolleta
  • 1/2 pimiento rojo

Bajar a fuego medio y añadir las verduras cortadas en juliana. Remover.

Añadir la salsa teriyaki. Dejar reducir la salsa a la mitad, durante unos 10 minutos, dando vueltas al pollo cada poco e impregnando bien.

Servir caliente con un toque de pimienta.

Opcional: añadir un poco de jengibre rallado a la salsa teriyaki.

Pollo En Escabeche

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Pollo En Escabeche

  • 4 muslos de pollo grandes
  • sal y pimienta

Salpimentar los muslos y dorarlos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Sacar los muslos y reservar.

En esa misma cazuela añadir:

  • 1 cucharadita de pimentón

Remover bien unos segundos. Añadir:

  • 1 cabeza de ajos
  • 2 cebolletas cortadas en cuartos
  • 3 zanahorias en rodajas
  • 2 hojas de laurel
  • un puñado de tomillo
  • un puñado de romero
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano

Remover bien unos 3 minutos. Añadir:

  • 3 vasos de aceite de oliva virgen
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharadita de sal
  • 100 gr. de aceitunas negras con hueso

Cocer todo durante 20 minutos a fuego vivo. Añadir:

  • los 4 muslos reservados
  • 1 vaso de vinagre

Cocer durante 45 minutos a fuego lento.

Servir templado.

Pollo A La Cerveza

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Pollo A La Cerveza

  • 500 gr. de pollo troceado
  • sal y pimienta
  • harina

Salpimentar el pollo, rebozar en harina y dorar en una sartén con aceite de oliva. Escurrir y reservar.

Para la salsa:

  • cebolla
  • 2 dientes de ajo picado

Sofreír en aceite de oliva. Cuando esté dorado añadir:

  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de cerveza
  • 1 vaso de caldo de ave

Dejar reducir removiendo durante 5 minutos.

Añadir el pollo previamente reservado, que quede casi cubierto.

Cocer durante 25 minutos.