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Pasta Al Queso Azul

Pasta Al Queso Azul

  • un chorrito de vino blanco (o mejor vino dulce) – 50 ml

Echar el vino en un cazo y calentar hasta que hierva.

  • 300 ml de nata líquida
  • 1 yogur natural sin azucar (125 gr)
  • 250 gr de queso mascarpone

Añadir y calentar a fuego medio hasta ebullición, removiendo bien para que se disuelva.

  • 40 gr de queso azul o roquefort

Añadir y dejar reducir a fuego lento mientras hierve unos 6 minutos, hasta que quede cremoso. No dejar de remover.

  • 2 pellizcos de sal (no mucho)
  • un buen toque de pimienta

Salpimentar, remover y retirar del fuego.

  • 500 gr. de pasta ancha o conchas

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Escurrir sin refrescar y mientras está caliente, mezclarla bien con la salsa de queso reservada previamente.

Servir caliente con un toque de pimienta.

Tarta De Queso La Viña

Tarta Queso La Viña

Perfecta. Sin más.

Ingredientes mejor a temperatura ambiente, se integran mejor.

  • 570 gr. de queso philadelphia
  • 280 gr. de nata líquida (mínimo 30% materia grasa, de montar o repostería)

Mezclar bien con varillas.

  • 1 cucharada sopera de harina
  • 230 gr. de azúcar

Añadir y mezclar bien.

  • 4 huevos tamaño M

Añadir los huevos uno a uno y mezclar.

Forrar un molde circular de 20 cm de diámetro con dos hojas de papel vegetal de horno bien mojado, bien escurrido y arrugado. Cubrir bien, ajustando el papel al molde.

Echar la mezcla y hornear a 210º durante 40 minutos con la rejilla en la parte baja del horno.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y después enfriar en nevera varias horas.

Desmoldar y despegar el papel de horno. O bien servir la tarta entera con el papel.

Servir un poco templada, sacar de la nevera antes.

Nota: el secreto de esta tarta es que quede muy cremosa en el centro. Por eso es importante el tamaño del molde, de 20 cm y alto, y el tiempo de horneado. Incluso con 35 minutos podría bastar, así queda un poco líquida en el centro.

Fuente: Restaurante La Viña, San Sebastián