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Solomillo A La Mostaza

Solomillo a la mostaza

  • perejil fresco
  • hierbas aromáticas frescas (orégano, tomillo,…)
  • pimienta en grano
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • un chorro de aceite de oliva

Hacer un majado en el mortero con el ajo, la pimienta, la sal y las hierbas picadas. Añadir al final el aceite ligándolo.

  • 2 solomillos de cerdo

Cortar el solomillo en medallones gruesos de aprox. 2-3 cm y untarlos con el majado. Mejor si lo dejamos macerar en la nevera un rato.

Marcar los medallones en una sartén a fuego fuerte, sin aceite, y retirarlos.

  • 1/2 vasito de brandy
  • 300 gr. de nata
  • 2 cucharadas colmadas de mostaza de dijon

En la misma sartén echamos el brandy y lo flambeamos un minuto. Ojo, que la campana no esté encendida.

Añadimos la nata y la mostaza y removemos bien.

Añadimos de nuevo los medallones de solomillo y dejamos cociendo todo durante 5 minutos a fuego medio.

Servir decorando con perejil picado fresco o con pimienta molida.

Solomillo Wellington

Solomillo Wellington

  • 1 pieza de 800 gr. de solomillo de ternera
  • sal y pimienta
  • mostaza de dijon

Elegir una pieza de carne con forma regular y que no sea muy gruesa, para que el hojaldre pueda envolverla bien. Salpimentar la carne y sellarla a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Sacar y untar aún caliente con abundante mostaza por todos lados. Reservar.

  • 400 gr. de champiñones
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo

Picar todo muy fino en un accesorio picador de la batidora. Debe quedar una pasta.

Salpimentar y cocinar en una sartén a fuego medio durante 15-20 minutos.

  • un poco de orégano o tomillo
  • 50 gr. de foie

Añadir las especias y el foie a la pasta de setas. Remover, retirar y dejar enfriar un poco.

  • varias lonchas de jamón (o panceta ahumada) cortado muy fino

Poner en la mesa una lámina de papel film trasparente. Sobre ella colocar las lonchas de jamón extendidas, que se monten un poco una encima de otra.

Extender la pasta de setas sobre el jamón. Colocar el solomillo encima y envolver usando el papel film como ayuda. Una vez envuelto, enrollar sobre la mesa cogiendo el papel film de los extremos hasta que quede bien apretado, como una morcilla.

Meter en el congelador durante 15 minutos. Así estará más manejable.

  • 1 lámina de hojaldre
  • 1 yema de huevo batida

Poner en la mesa otra lámina de papel film transparente. Extender encima la lámina de hojaldre.

Sacar el solomillo, quitarle el papel film y ponerlo encima del hojaldre. Enrollar el solomillo con el hojaldre, untando con un poco de yema de huevo la parte interior del borde del hojaldre para que selle mejor. Apretar el papel film del mismo modo que se hizo anteriormente.

Meter en el congelador durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo, quitar el papel film y poner el rollo de hojaldre en una bandeja de horno. Untar generosamente con yema de huevo batido con una brocha y pincharlo varias veces para que no se hinche.

Hornear a 220º durante 40 minutos. Así quedará en su punto, rosado por dentro.

Sacar y dejar reposar 10 minutos antes de cortar.