Receta clásica romana de spaguetti con queso (cacio) y pimienta (pepe).
- 500 gr. de spaguetti
Poner a cocer los spaghetti en agua con sal. Es muy importante:
– el agua tiene que ser justa, no abundante. Se necesita el almidón concentrado en ese agua para la salsa.
– echar la mitad de sal que echas normalmente
Cuando quede poco tiempo de cocción, ir preparando aparte la salsa:
- 2 cucharaditas colmadas de pimienta en grano
Moler la pimienta en un mortero o en un pimentero. Es importante no usar pimienta molida previamente, se debe moler en el momento para extraer sus aromas.
Echar la pimenta a una sartén grande bien caliente y tostarla ligeramente.
Añadir un cazo del agua de cocción a la pimienta y remover durante 1 minuto a fuego suave.
- 200 gr. de pecorino rallado (o en su defecto, queso de oveja viejo)
Aparte echar el queso en un cuenco y añadirle 1 o 2 cazos de agua de cocción bien caliente. Remover con unas varillas hasta formar una crema suave.
Añadir a la sartén la pasta cocida al dente escurrida y remover durante 2 minutos.
Apagar el fuego y añadir la crema de queso, remover hasta que se integre todo bien.
Servir los spaguetti cremosos con un poco de pimienta molida por encima.