Gambas Al Ajillo

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Gambas Al Ajillo

  • 750 gr. de gambas

Pelar las gambas y reservar la carne. Primero usaremos las cáscaras.

Sofreír las cáscaras en un poco de aceite de oliva, machacándolas bien contra el fondo de la cazuela, sobre todo las cabezas.

  • 2 dientes de ajo picados
  • perejil picado
  • 1 cayena

Machacar en un mortero y añadirlo a las cáscaras. Seguir machacando y removiendo unos minutos.

  • 1 vaso de brandy (o Pedro Ximenez, Oporto,…)
  • 1 vaso de agua caliente

Añadir el brandy y el agua caliente, remover 2 minutos.

Colarlo todo apretando bien y reservar el líquido.

  • las gambas peladas previamente
  • un poco de perejil picado
  • sal
  • aceite de oliva

Salar las gambas y saltearlas en aceite de oliva con un poco de perejil.

Servir las gambas en una cazuela y regar por encima con la salsa obtenida de las cáscaras.