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Navajas Al Vapor

Navajas Al Vapor

  • 500 gr. de navajas (que no sean muy grandes para que tengan mejor textura)
  • sal

Diluir 2 cucharadas de sal en agua fría en un vaso de batidora. Meter las navajas en vertical que queden bien cubiertas y meter en la nevera para que suelten arena y suciedad. Sacarlas a la media hora y pasarlas una a una bajo el grifo con agua fría.

Repetir el proceso 3 veces para que queden bien limpias.

  • 2 cucharadas de vino blanco (o pedro ximénez, le da un toque dulce)

Se calienta el vino a fuego fuerte en una cazuela con tapa. Cuando esté hirviendo se echan las navajas limpias y bien escurridas de agua. Tapar y dejar que se abran en unos 2 minutos, agitando la cazuela cada poco.

No llenar demasiado la cazuela, mejor hacerlo en dos tandas.

Sacar, escurrir y servir en una fuente.

  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • 3 cucharaditas de vinagre balsámico

Mezclar y salsear por encima de las navajas.

Opcional: servir con perejil picado.

Carrilleras Al Vino Tinto

Carrilleras Al Vino Tinto

Ingredientes para 4 personas

  • 250 gr. de un buen vino tinto

Llevar a ebullición el vino en un cazo pequeño para quitarle la acidez. Retirar y reservar.

  • 8 carrilleras de cerdo (aprox. 1 kg. en total)
  • sal y pimienta

Salpimentar las carrilleras y dorarlas muy bien en una olla grande con un poco aceite de oliva. Retirar y reservar.

  • 1 zanahoria picada
  • 1 puerro picado
  • 1 cebolleta grande picada
  • 1 cucharada de orégano y/o tomillo

Añadir las verduras picadas a la olla y sofreír a fuego lento hasta que quede todo bien pochado, unos 10-15 minutos.

Incorporar las carrilleras de nuevo.

  • 1 l. de caldo de carne
  • 1,5 onzas de chocolate negro 70% de cacao
  • un chorrito de brandy
  • el vino tinto previamente reservado

Añadir todo lo anterior (ojo, no echar mucho caldo de carne, solo que cubra).

Salar al gusto (cuidado, si el caldo ya estuviera salado casi no haría falta).

Guisar durante 2 horas a fuego suave con la cacerola tapada.

Al acabar, retirar las carrilleras de la cazuela. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen a la salsa, pasarla por la batidora y colar.

Si la salsa queda muy ligera y no hay prisa, se puede dejar reducir la salsa al fuego con la cacerola destapada el tiempo que lo necesite.

Añadir las carrilleras a la salsa y dar un hervor suave.

Opción: se puede usar una buena carne de ternera para guisar, como por ejemplo espaldilla.

Fuente: David De Jorge

Menestra De Verduras Con Carne

Menestra De Verduras Con Carne

  • 500 gr de carne de ternera para guisar (por ejemplo, morcillo)
  • sal y pimienta

Cortar la carne en dados de 2 cm, como una nuez pequeña. Salpimentar y dorar en la olla express rápida en un poco de aceite de oliva.

Sacar la carne y reservar.

  • 2 cebolletas
  • 1 diente de ajo

Sofreír la cebolleta y el ajo bien picados en un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que quede todo bien pochado.

Añadir la carne previamente reservada. Remover.

  • 1 cucharada de tomate concentrado o 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1/2 vaso pequeño (100 ml.) de vino de Oporto o Pedro Ximénez

Añadir el tomate y remover. Añadir el vino y remover 2 minutos.

  • 1 kg de menestra de verduras congelada
  • sal

Añadir la menestra congelada. Remover bien durante 1 minuto. Salar a gusto, aproximadamente 1 cucharadita pequeña.

Cerrar la olla rápida y cuando esté al máximo, cocer durante 8 minutos.

Retirar del fuego, enfriar la olla bajo el grifo con agua fría, abrir y servir.

Opción: sustituir la carne de ternera por lomo adobado. No salar al dorar la carne, el adobo ya está salado.

También se puede añadir huevo cocido cortado en cuartos.

Nevaditos

Nevaditos

  • 150 gr. de manteca de cerdo ibérico a temperatura ambiente
  • 75 gr. de vino blanco
  • 50 gr. de azúcar
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen
  • ½ cucharadita de sal

Mezclar en un bol. Es importante que la manteca esté a temperatura ambiente, a punto pomada.

  • 300 gr. de harina normal tamizada

Añadir la harina tamizada y amasar con las manos unos minutos hasta formar una masa lisa.

Envolver la masa en film transparente y meter en la nevera mínimo 20 minutos, mejor 1 hora, incluso toda la noche.

Precalentar el horno a 180º.

Entre dos papeles film o dos láminas de silicona estirar la masa pasando el rodillo suavemente. Debe quedar un poco gruesa, aprox. 1,5 cm de altura.

Cortar con cortapastas y colocar con cuidado en una bandeja de horno sobre un papel de hornear.

Hornear 30 minutos a 180º.

  • azúcar glass

Cuando estén templados, rebozar en azúcar glass y quitar el exceso.

Cuando estén fríos, espolvorear por encima con abundante azúcar glass.

Sangría De Vino Tinto

Sangría De Vino Tinto

  • 1 bol grande lleno de hielos
  • 1 botella de vino tinto
  • 300 ml. de vino moscatel
  • 1 lata de 33 cl. de fanta o kas naranja
  • 2 cucharadas de azúcar
  • zumo de 1 naranja
  • zumo de 1 limón

Verter todos los ingredientes en el bol con hielos.

  • 1 naranja
  • 1 limón

Cortar la naranja y el limón en gajos, exprimirlos con la mano dentro del bol y añadirlos.

Mezclar todo muy bien con cuchara de madera.

Licor De Vino Dulce

Licor De Vino Dulce

  • 300 gr. de azúcar
  • 100 ml. de agua

Hacer un almíbar espeso, cociendo el agua con el azúcar durante unos minutos sin dejar de remover. Dejar enfriar.

  • 1 botella de 750 ml. de vino blanco semi-dulce
  • 300 ml. de aguardiente

Mezclar bien con el almíbar. Tomar muy frío.