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Macarrones Con Chichas

Macarrones Con Chichas

  • 500 gr. de macarrones o pasta corta

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Dejarla al dente. Escurrir y volcar en una fuente de horno.

  • 700 gr. de salsa de tomate (no tomate frito)
  • 400 gr. de queso rallado (mejor mezcla de varios quesos)
  • 500 gr. de chichas (en otras zonas se llama picadillo de chorizo, zorza, jijas, o chichos​)

Añadir la salsa de tomate a la pasta en la misma fuente y mezclar todo bien.

Cubrir con el queso rallado. Repartir por encima las chichas.

Hornear a 200º con calor arriba y abajo durante 30 minutos.

Ensalada De Pasta

Ensalada De Pasta

  • 400 gr. de pasta corta (espirales, macarrones o conchas)

Cocer en agua con sal, sacar y escurrir bien bajo el grifo de agua fría. Reservar.

Truco: no dejar la pasta “al dente”, cocerla un punto más porque el enfriar se endurece un poco.

  • 3 huevos

Cocer los huevos 10 minutos en agua con sal. Retirar y enfriar en agua fría.

Pelar, cortar en cuartos y reservar.

  • 150 gr. de palitos de cangrejo (10 barras) en taquitos
  • 250 gr. de jamón jork en taquitos
  • 1 lata pequeña de maíz dulce
  • 150 gr. de atún o ventresca en lata bien escurrido (2 latas)
  • 150 gr. de aceitunas negras sin hueso
  • 300 gr. de tomates cherry cortados a la mitad
  • 1 pizca de orégano
  • opcional: media cebolla morada picada

Añadir todo a un bol grande junto con los huevos cocidos y la pasta.

Tapar el bol con film transparente y enfriar en nevera durante 1 hora.

No conviene que enfríe mucho para que se aprecien bien los sabores.

Para preparar el aliño:

  • 1 yogur griego natural
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de vinagre de módena ( o el zumo de medio limón)
  • 1 chorrito de leche
  • 3 pellizcos de sal
  • un toque de pimienta
  • un puñado de albahaca picada

Mezclar los ingredientes del aliño muy bien y reservar en nevera.

A la hora de servir, añadir al bol la cantidad de aliño que se necesite y mezclar bien.

Rectificar de sal si procede y servir.

Nota: La pasta absorbe los líquidos al reposar, sobre todo los ácidos como el vinagre. Por eso es mejor añadir el aliño justo antes de servir.

Opciones: añadir anchoas, queso emmental o mozzarella, zanahoria rallada, etc…

Marmitako De Bonito

Marmitako De Bonito

Para el caldo:

  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro (solo la parte blanca)
  • 1 zanahoria

Picar los ingredientes y rehogarlos en un poco de aceite de oliva.

  • 1 cabeza de merluza troceada
  • 1 puñado grande de perejil
  • 1 vaso pequeño de vino blanco
  • 1 litro de agua

Añadir el pescado y el perejil. Rehogar durante 2 minutos. Añadir el vino y remover durante 1 minuto. Añadir el agua y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Colar y reservar el caldo.

Para el marmitako:

  • 1 pimiento rojo pequeño picado
  • 1 pimiento verde picado
  • 2 cebolletas picadas
  • 4 dientes de ajo picados

Sofreír todo bien en una cazuela grande con aceite de oliva.

  • 5 patatas medianas/grandes peladas

Cascar las patatas y añadirlas al fondo, rehogarlas.

  • 4 cucharadas soperas de salsa de tomate o 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
  • 1 cucharadita rasa de pimentón picante
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 2 hojas de laurel

Añadir en el orden indicado removiendo.

Cubrir con el caldo (solo cubrir, sin exceso), rectificar de sal y guisar durante 20-25 mn, hasta que las patatas estén en su punto.

  • 500 g de lomo de bonito limpio de piel y espinas
  • aceite de oliva

Cortar el bonito en dados (piezas grandes para que no quede seco).

Saltear (solo saltear por fuera, que quede crudo por dentro) el bonito en una sartén con un poco de aceite de oliva y añadirlo al guiso. Retirar el guiso del fuego y dejar unos minutos que se haga el bonito con el calor del guiso.

  • perejil picado
  • sal

Rectificar el sazonamiento y añadir perejil picado.

Cazuela De Alubias Pintas con Chorizo

Cazuela De Alubias Pintas con Chorizo

  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolleta grande
  • 1 pimiento rojo

Picar todo y sofreír en una cazuela en un poco de aceite de oliva hasta que quede bien pochado.

  • 400 gr chorizo en taquitos

Añadir el chorizo y remover un minuto.

  • 400 gr tomate triturado

Añadir el tomate y remover.

  • 1 bote de alubias pintas cocidas (400 gr. escurridos)
  • opción: sustituir por garbanzos cocidos

Pasar las alubias previamente por agua y escurrirlas bien. Añadirlas al sofrito y mezclar.

Salpimentar. Cocer tapado a fuego medio-bajo durante 10 minutos.

  • 50 gr. de rúcula

Retirar del fuego, añadir las hojas de rúcula y mezclar. Corregir de sal, esperar unos minutos y servir.

Se puede servir sobre una cama de arroz blanco cocido y decorado con unas hojas de albahaca.

Salsa De Tomate

Salsa De Tomate

Una sencilla y sabrosa salsa de tomate.

  • 1 lata de 800 gr. de tomates enteros pelados (una buena marca es Cidacos o Anda)
  • 75 gr. de mantequilla
  • 1 cebolla cortada en dos mitades (de polo a polo, para que no se desarme durante la cocción)

Trocear los tomates. Cocer todo (incluido el jugo de los tomates que viene en la lata) a fuego medio durante 45 minutos, removiendo y aplastando cada 10 minutos con cuchara de madera, sobre todo al final de la cocción para que no se pegue.

Retirar la cebolla y desecharla.

  • 1 cucharadita de sal

Salar y retirar la salsa del fuego.

Tener en cuenta que al enfriarse la salsa espesa un poco más.

Fuente: “Essentials of Classic Italian Cooking”, Marcella Hazan

Tartar De Tomate Y Guacamole

Tartar De Tomate Y Guacamole

  • 500 gr. de carne de tomate

Pelar unos tomates en rama enteros, quitar las semillas y las partes blandas y escurrir bien. Deben salir 500 gr. de carne de tomate. Picar bien a cuchillo.

  • 1/2 cebolleta picada muy fina (50 gr.)
  • 30 alcaparras picadas
  • 1 cucharada sopera de cebollino picado
  • 2 cucharaditas bien llenas (25+25 gr.) de diyonesa
  • 4 cucharaditas de salsa Perrins
  • unas gotas de tabasco (muy poco)
  • un toque de pimienta recién molida
  • 1 cucharadita rasa de sal

Para hacer la diyonesa casera = 3 partes de mayonesa + 1 parte de mostaza de dijon + 1 poco de mostaza antigua.

Mezclar todo junto con el tomate picado y dejar macerar media hora en la nevera.

  • 100 gr. de guacamole
  • 1 aguacate maduro

Cortar el aguacate en trozos pequeños y mezclarlo con el guacamole. Reservar en nevera con film transparente a contacto, es decir, con el plástico en contacto con la superficie para que no se oxide.

Para servir:

Escurrir el exceso de líquido que pueda tener el tartar de tomate.

Emplatar con un aro no muy grande, poniendo una capa del tartar de tomate y cubrir con una pequeña capa de guacamole y aguacate.

  • canónigos o rúcula
  • vinagre de módena balsámico
  • sal

Decorar el plato con los canónigos aliñados con vinagre balsámico y sal.

Otras opciones para el tartar en lugar del tomate:

  • solomillo de ternera
  • salmón descongelado o ahumado
  • atún descongelado
  • bacalao desalado

Importante: utilizar siempre pescado descongelado para evitar anisakis, al ser un plato crudo y no cocinado.

Fuente: UTE P. Parellada + Juanjo.

Bucatini All’Amatriciana

Bucatini AllAmatriciana

  • 250 gr. de panceta veteada en tiras, mejor adobada

Cortar la panceta en trozos anchos y dorar bien en una sartén con muy poco aceite o sin ninguno, mejor freírla en su propia grasa.

Una vez bien dorada, retirar la panceta de la sartén.

  • 2 dientes de ajo machacado
  • 2 guindillas secas picada
  • 2 cebolletas pequeñas
  • sal

En la misma sarten donde se ha dorado la panceta, dorar el ajo picado y la guindilla. Añadir la cebolleta bien picada, salar y pochar bien a fuego lento.

  • 500 gr. de tomate natural triturado (aprox. dos vasos)

Añadir el tomate al sofrito y dejar que se haga a fuego lento unos 15 minutos, que espese.

  • opcional: añadir 1 cucharada de tomate concentrado

Cuando haya espesado el tomate, añadir de nuevo la panceta y remover 1 minuto. Corregir de sal.

  • 500 gr. de pasta bucatini (o spaghettoni)

Cocer al dente la pasta en abundante agua con sal. Escurrir sin pasar por agua fría.

Mezclar la pasta con la salsa de tomate caliente. Servir inmediatamente.

  • pimienta
  • queso pecorino rallado

Espolvorear con un poco de pimienta y abundante queso pecorino rallado.