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Bocadillo Martintxo

Bocadillo Martinxo

Una versión del clásico pepito de ternera.

  • 130 gr. de sardinillas de lata en aceite bien escurridas (2 latas)
  • 125 gr. de quesitos (8 quesitos)
  • 20 gr. de mostaza (1 cucharadita colmada)
  • 1 chorrito de agua

Triturar muy bien con batidora.

  • 1/2 vasito de aceite de oliva virgen

Añadir el aceite en hilo fino mientras se tritura para que emulsione. Enfriar en nevera unas 2 horas como mínimo.

Esta cantidad de salsa da para bastantes bocadillos.

  • solomillo de ternera (o de cerdo, también está muy bueno y es más económico)
  • sal y pimienta

Freír el solomillo en medallones, casi sin aceite, vuelta y vuelta. Que no quede muy hecho para que esté jugoso.

Retirar y cortar en tiras finas o láminas. Salpimentar en el plato.

  • pan de chapata o baguette
  • mantequilla

Abrir el pan a la mitad, untar el interior con mantequilla y tostar en la misma sartén.

  • hojas de lechuga o canónigos

Untar el pan con la crema de sardinillas, colocar la carne y rellenar con los canónigos.

Fuente: Martín Berasategui

Menestra De Verduras Con Carne

Menestra De Verduras Con Carne

  • 500 gr de carne de ternera para guisar (por ejemplo, morcillo)
  • sal y pimienta

Cortar la carne en dados de 2 cm, como una nuez pequeña. Salpimentar y dorar en la olla express rápida en un poco de aceite de oliva.

Sacar la carne y reservar.

  • 2 cebolletas
  • 1 diente de ajo

Sofreír la cebolleta y el ajo bien picados en un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que quede todo bien pochado.

Añadir la carne previamente reservada. Remover.

  • 1 cucharada de tomate concentrado o 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1/2 vaso pequeño (100 ml.) de vino de Oporto o Pedro Ximénez

Añadir el tomate y remover. Añadir el vino y remover 2 minutos.

  • 1 kg de menestra de verduras congelada
  • sal

Añadir la menestra congelada. Remover bien durante 1 minuto. Salar a gusto, aproximadamente 1 cucharadita pequeña.

Cerrar la olla rápida y cuando esté al máximo, cocer durante 8 minutos.

Retirar del fuego, enfriar la olla bajo el grifo con agua fría, abrir y servir.

Opción: sustituir la carne de ternera por lomo adobado. No salar al dorar la carne, el adobo ya está salado.

También se puede añadir huevo cocido cortado en cuartos.

Cachopo

Cachopo

Ingredientes para un cachopo:

  • 2 filetes de ternera finos y tiernos (aguja o cadera)
  • lonchas de queso que funda bien (havarti, cheddar,..)
  • lonchas muy finas de jamón serrano curado (o mejor cecina)
  • sal y pimienta

Aplastar bien los filetes con un mazo para que queden bien finos.

Colocar un filete sobre la tabla.

Cubrir con una capa de queso, cubrir con una capa de jamón serrano o cecina y terminar con otra capa de queso.

Cubrir con el otro filete.

Salpimentar por fuera el cachopo, por ambos lados.

  • harina
  • huevo batido
  • pan rallado

Rebozar en harina, después en huevo y por último en pan rallado.

Freir el cachopo en abundante aceite de oliva caliente a fuego medio-alto. No debe estar muy alto para que se dore y que se haga bien por dentro, unos 3-4 minutos por cada lado.

Acompañar con pimientos del piquillo y patatas fritas.

Otras opciones para el relleno:

  • queso azul y pimientos del piquillo (muy rico)
  • queso y jamón york
  • queso emmental y morcilla

Filetes Rusos

Filetes Rusos

  • 500 gr. carne picada de ternera
  • 1 huevo batido
  • 2 cebolletas pequeñas picadas
  • 2 dientes ajo picados
  • sal y pimienta
  • 75 gr. de jamón serrano en taquitos
  • 75 gr. de queso curado en taquitos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de salsa Perrins (o sustituir por leche)

Mezclar todos los ingredientes en un bol.

Formar los filetes con la mano bien prietos, rebozar en harina y freir en aceite de oliva unos minutos por cada lado.

Acompañar con salsa de tomate casera o con ensalada.

Opción: añadir a la masa una morcilla de burgos pequeña sin la tripa.

Carne Enrollada

Carne Enrollada

  • 1 hoja grande y fina de aleta de ternera
  • sal y pimienta

Extender la aleta y salpimentar. Colocar encima los siguientes ingredientes:

  • pimiento morrón
  • tortilla o huevo cocido
  • aceitunas
  • salchichas
  • bacon o jamón

Enrollar y atar con hilo de cocina. Salpimentar.

Dorar bien en un poco de aceite de oliva en la olla. Añadir a la olla:

  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 zanahorias picadas
  • opción: sustituir la zanahoria por 2 manzanas reinetas picadas

Dejar rehogar un poco.

  • 2 vasos de vino blanco

Añadir el vino, remover 1 minuto y cerrar la olla.

Cocer 30-45 minutos en la olla a presión.