un sencillo cuaderno de recetas sencillas
Ideal para rebozados crujientes y esponjosos.
Mezclar todo muy bien en un bol con varillas o tenedor, hasta que no queden grumos.
Tapar con film transparente y dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente para que leve.
Rebozar las piezas en la salsa y freír en abundante aceite de oliva suave hasta que dore.
Una versión del clásico pepito de ternera.
Triturar muy bien con batidora.
Añadir el aceite en hilo fino mientras se tritura para que emulsione. Enfriar en nevera unas 2 horas como mínimo.
Esta cantidad de salsa da para bastantes bocadillos.
Freír el solomillo en medallones, casi sin aceite, vuelta y vuelta. Que no quede muy hecho para que esté jugoso.
Retirar y cortar en tiras finas o láminas. Salpimentar en el plato.
Abrir el pan a la mitad, untar el interior con mantequilla y tostar en la misma sartén.
Untar el pan con la crema de sardinillas, colocar la carne y rellenar con los canónigos.
Fuente: Martín Berasategui
Pochar la cebolla en una sartén a fuego lento con un poco de aceite de oliva hasta que esté blanda.
Añadir la miel y el vinagre y dejar reducir 5-10 minutos.
La lactonesa es una mayonesa sin huevo, que se sustituye por leche. Es ideal para el verano al reducir el riesgo de intoxicaciones alimentarias. Muy ligera y sabrosa.
En un vaso alto de batidora echar la leche a temperatura ambiente con una pizca de sal.
Inclinar un poco el vaso de la batidora y añadir el aceite muy poco a poco sobre las paredes del vaso, para que no se mezclen los líquidos. Tienen que quedar dos capas, una de leche y otra de aceite.
Pegar la batidora al fondo del vaso y sin moverla comenzar a batir a máxima potencia.
Pasados unos segundos, empezará a ligar la salsa al fondo del vaso. Subir ligeramente la batidora, muy poco, hacia arriba para que vaya entrando al fondo más aceite de la superficie.
Seguir subiendo poco a poco hasta que quede todo bien ligado.
Añadir el zumo de limón y batir unos segundos.
Si se quiere una textura más ligera (para ensaladilla, por ejemplo) echar un poco menos de cantidad de aceite de oliva.
Opcional: añadir un diente de ajo picado, eneldo, albahaca, etc…
Ideal como acompañamiento a patatas cocidas, arroces o ensaladilla. Se puede guardar en la nevera hasta 3 días.
Montar el sandwich de la siguiente forma:
pan
queso
jamón de york
pan untado con mayonesa en los dos lados
jamón de york
queso
pan
Cortar los bordes del sandwich una vez montado.
Prensar bien el sandwich para que quede compacto. Se pueden usar dos tablas de cortar.
Batir en un bol:
Rebozar el sandwich en la mezcla de huevo.
Calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio y freír el sandwich unos 4 minutos por cada lado.
Sacar y escurrir unos segundos en papel de cocina. Servir caliente.
Cortar en rodajas de 1/2 cm y colocar en un plato. Reservar.
Machacar bien en un mortero.
Añadir lo anterior y mezclar bien con una cuchara, sin machacar, hasta que quede bien integrado y uniforme.
Servir la salsa de gremolata encima de la mozarella.
Montar el sandwich de la siguiente forma:
Untar el exterior del pan con mantequilla y tostar en sartén o plancha.
También opcional: añadir tapenade o aguacate
Congelar el atún unos días antes y descongelar, así evitamos el posible anisakis.
Marinar los tacos de atún cubiertos de salsa de soja durante 45 minutos en la nevera.
Darle la vuelta al atún y dejar marinando otros 45 minutos en nevera.
Sacar, escurrir y secar con papel de cocina.
(Si no se va a consumir en el momento, guardar los tacos de atún en una fuente cubiertos de aceite de oliva en la nevera).
Emplatar con un chorrito de aceite de oliva y sal maldon. También se puede montar en brocheta con medio tomate cherry.
Para la marinada:
Introducimos los lomos de sardina en la marinada durante 2 horas en la nevera.
Sacar y reservar los lomos en una fuente cubiertos de aceite de oliva. Guardar en nevera.
Sugerencia de presentación:
Tosta de sardina marinada:
También se pueden servir los lomos de sardina en un plato encima de una cama de rodajas de tomate aliñados con sal, pimienta y especias.
Fuente: David de Jorge
Tostar ligeramente el pan por dentro para que se temple. También se puede usar pan precocido y montar el bocadillo con el pan recién horneado.
En una sartén casi sin aceite calentar la morcilla en rodajas no muy gruesas, vuelta y vuelta.
Montar el bocadillo: una capa fina de membrillo, encima el queso curado en lonchas finas y acabar con la morcilla frita.
Dar un toque de horno a 180º durante 2-3 minutos para templarlo.