un sencillo cuaderno de recetas sencillas
Para hacer en thermomix.
Picar durante 2 segundos a velocidad 5.
Añadir lo anterior y programar 35 minutos a temperatura varoma en velocidad cuchara.
Ideal para acompañar verduras asadas o pescado.
Poner en una bandeja pequeña de horno los tomates y los 3 dientes de ajo con piel con un chorrito de aceite de oliva por encima.
Hornear a 180º durante 45 minutos.
Una vez asados, los sacamos del horno y dejamos enfriar. Pelamos los tomates y los ajos y reservamos.
En una batidora de vaso trituramos las avellanas y las almendras tostadas hasta que queden polvo.
Incorporamos la pulpa de ajos asados y los tomates pelados en trozos que habíamos reservado previamente.
Añadimos todo lo anterior y trituramos muy bien.
Mientras sigue triturando, añadir el aceite de oliva virgen extra poco a poco para que quede bien ligado.
Listo.
Fuente: Cocinando Entre Olivos
Una sencilla y sabrosa salsa de tomate.
Trocear los tomates. Cocer todo (incluido el jugo de los tomates que viene en la lata) a fuego medio durante 45 minutos, removiendo y aplastando cada 10 minutos con cuchara de madera, sobre todo al final de la cocción para que no se pegue.
Retirar la cebolla y desecharla.
Salar y retirar la salsa del fuego.
Tener en cuenta que al enfriarse la salsa espesa un poco más.
Fuente: “Essentials of Classic Italian Cooking”, Marcella Hazan
Para acompañar papas arrugadas (ver receta aquí) al estilo canario.
Freír las rebanadas en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doraditas. Escurrir y reservar.
Triturar todo muy bien con batidora.
Para mi buen amigo Ángel y su familia.
Para acompañar papas arrugadas (ver receta aquí) al estilo canario, pescados o verduras a la plancha.
Triturar todo muy bien con batidora.
Medir muy bien los ingredientes. Mezclar con varillas o agitando en un bote cerrado.
Esta vinagreta queda muy bien con ensaladas de escarola acompañando a carnes.
Fuente: Martín Berasategui
Calentar en un cazo una abundante cantidad de aceite de oliva. La cantidad debe ser suficiente para cubrir los lomitos de bacalao.
La temperatura debe ser de 75-80º C, no más. A falta de termómetro, calentar hasta que suban unas pequeñas burbujas desde el fondo.
Es muy importante que el aceite no esté demasiado caliente. No se debe freír, se debe confitar.
Cuando el aceite tenga la temperatura adecuada, echar:
Retirar el cazo inmediatamente del fuego y dejar reposar el bacalao dentro del aceite a temperatura ambiente durante 15-20 minutos.
Pasado ese tiempo, sacar los lomitos confitados y escurrirlos en papel absorbente.
Aprovechar el aceite sobrante para freír unas patatas en láminas en ese mismo recipiente.
Para hacer la salsa:
Desmenuzar la sobrasada en una sartén y calentar a fuego muy suave.
Cuando esté ligera, apartar del fuego y mezclar con la miel.
Salar al gusto el bacalao y servir la salsa caliente por encima. Si la salsa se hace con antelación, se puede calentar en microondas.
Mezclar muy bien agitando.
Añadir las hierbas picadas justo antes de servir.
Cocer a fuego suave reduciendo hasta lograr una textura de napado, como una crema ligera.
Dejar enfriar.