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Salsa Para Hamburguesa

Salsa Para Hamburguesa

  • 100 gr de mayonesa
  • 50 gr de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 pepinillo agridulce muy picado
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • unas gotas de vinagre suave

Mezclar bien y reservar. Untar con la salsa la parte interior de los panecillos de la hamburguesa.

Para hacer una versión más suave y sencilla:

  • 100 gr de mayonesa
  • 50 gr de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de pimentón dulce

Foie Al Pedro Ximenez

Foie Al Pedro Ximenez

  • 2 cucharadas de azúcar
  • 200 ml de vino pedro ximénez

Poner en un cazo a cocer el azúcar y el pedro ximénez a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Al cabo de unos 10 minutos la mezcla habrá reducido y espesado ligeramente.

  • 2 cucharadas soperas de nata líquida ligera

Añadir la nata líquida y remover durante unos minutos.

Retirar del fuego, meter la salsa en un biberón de salsas y guardar en la nevera.

  • foie de pato en conserva

Servir el foie cortado en rodajas y salsear por encima.

Opción: caramelizar la superficie con un soplete de cocina.

Adobo Para Carne

Adobo Para Carne

  • 2 dientes de ajo bien machacados en el mortero
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
  • 1/2 vaso de agua
  • 1/2 vaso de vino tinto, si es avinagrado, mejor
  • opcion: orégano, tomillo, romero,… pero mejor no utilizarlo si la carne es buena

Mezclar bien todos los ingredientes en el orden indicado.

Colocar la pieza de carne en un recipiente ancho y amplio. Salar la pieza de carne, sin pasarse.

Untar el adobo en la carne con las manos. Dejar macerando la carne en el adobo un mínimo de 24 horas en el frigorífico.

Truco: meter la pieza en una bolsa hermética, así macera mejor y no se mezclan olores en la nevera.

Fuente: Aquilina, Madrid 2015.

Cebolla Caramelizada

Cebolla Caramelizada

Para hacer en thermomix.

  • 3 cebollas grandes cortadas en trozos no muy pequeños

Picar durante 2 segundos a velocidad 5.

  • 50 gr. de vino dulce (oporto, pedro ximénez,..)
  • 50 gr. de aceite de oliva virgen
  • 50 gr. de azúcar moreno

Añadir lo anterior y programar 35 minutos a temperatura varoma en velocidad cuchara.

Diyonesa

Diyonesa

  • 3 partes de mayonesa
  • 1 parte de mostaza de dijon
  • 1 poco de mostaza antigua

Salsa Romesco

Salsa Romesco

Ideal para acompañar verduras asadas o pescado.

  • 3 tomates en rama pequeños-medianos, maduros.
  • 3 dientes de ajo grandes

Poner en una bandeja pequeña de horno los tomates y los 3 dientes de ajo con piel con un chorrito de aceite de oliva por encima.

Hornear a 180º durante 45 minutos.

Una vez asados, los sacamos del horno y dejamos enfriar. Pelamos los tomates y los ajos y reservamos.

  • 50 gr de almendras tostadas
  • 75 gr de avellanas tostadas

En una batidora de vaso trituramos las avellanas y las almendras tostadas hasta que queden polvo.

Incorporamos la pulpa de ajos asados y los tomates pelados en trozos que habíamos reservado previamente.

  • 1 diente de ajo crudo pelado
  • 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
  • 1 chorrito de vinagre
  • 1 cucharadita de sal

Añadimos todo lo anterior y trituramos muy bien.

  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra

Mientras sigue triturando, añadir el aceite de oliva virgen extra poco a poco para que quede bien ligado.

Listo.

Fuente: Cocinando Entre Olivos

Salsa De Tomate

Salsa De Tomate

Una sencilla y sabrosa salsa de tomate.

  • 1 lata de 800 gr. de tomates enteros pelados (una buena marca es Cidacos o Anda)
  • 75 gr. de mantequilla
  • 1 cebolla cortada en dos mitades (de polo a polo, para que no se desarme durante la cocción)

Trocear los tomates. Cocer todo (incluido el jugo de los tomates que viene en la lata) a fuego medio durante 45 minutos, removiendo y aplastando cada 10 minutos con cuchara de madera, sobre todo al final de la cocción para que no se pegue.

Retirar la cebolla y desecharla.

  • 1 cucharadita de sal

Salar y retirar la salsa del fuego.

Tener en cuenta que al enfriarse la salsa espesa un poco más.

Fuente: “Essentials of Classic Italian Cooking”, Marcella Hazan

Mojo Rojo

Mojo Rojo

Para acompañar papas arrugadas (ver receta aquí) al estilo canario.

  • 2 rebanadas de pan de molde o de pan de barra

Freír las rebanadas en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doraditas. Escurrir y reservar.

  • 1 diente de ajo picado y machacado
  • 1 punta de cuchillo de guindilla roja molida
  • 1 cucharadita colmada de pulpa de pimiento choricero
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 2 pellizcos de sal
  • las 2 rebanadas de pan de molde fritas
  • 100 ml de aceite de oliva virgen
  • 50 ml de vinagre de vino

Triturar todo muy bien con batidora.

Para mi buen amigo Ángel y su familia.

Mojo Verde

Mojo Verde

Para acompañar papas arrugadas (ver receta aquí) al estilo canario, pescados o verduras a la plancha.

  • 2 dientes de ajo picados y machacados
  • un buen puñado de hojas de cilantro picadas (unos 20 gr.)
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 2 pellizcos de sal
  • 100 ml de aceite de oliva virgen
  • un chorrito de vinagre de vino, muy poco

Triturar todo muy bien con batidora.

Vinagreta De Actimel

Vinagreta De Actimel

  • 95 g de yogur bebible (1 actimel natural)
  • 15 g de mostaza
  • 70 g de aceite de oliva virgen extra
  • 15 g de zumo de limón (o vinagre de módena)
  • sal al punto (muy poca o nada)

Medir muy bien los ingredientes. Mezclar con varillas o agitando en un bote cerrado.

Esta vinagreta queda muy bien con ensaladas de escarola acompañando a carnes.

Fuente: Martín Berasategui