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Arroz Con Pera Y Azafrán

Arroz Con Pera y Azafrán

  • 1 litro de caldo de verduras
  • varias hebras de azafrán o azafrán molido
  • una pizca de orégano

Poner a calentar el caldo con las especias en un cazo y mantenerlo caliente para añadirlo más tarde. Tiene que estar en su punto de sal.

  • 3 puerros grandes
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen
  • 1 pizca de sal

Calentar la mantequilla y el aceite en una cazuela grande. Sofreír la parte blanca del puerro muy bien picado durante 10-15 minutos con una pizca de sal, que quede bien pochado.

  • 2 peras conferencia grandes

Añadir las peras peladas y muy bien picadas. Remover y sofreír unos minutos.

  • 300 gr de arroz bomba

Añadir el arroz y sofreír unos minutos. Verter el caldo caliente y remover.

Cocer durante 18 minutos a fuego medio. Remover de vez en cuando.

  • 100 gr. de queso parmesano rallado o grana padano

Añadir el queso fuera del fuego y remover bien.

Servir con un toque de orégano y/o tomillo pimienta.

Vichyssoise

Vichyssoise

  • 320 gr. de puerro limpio cortado en aros (aprox. 3 puerros)
  • 400 gr. de patata cortada en dados (aprox. 3 patatas)
  • 1,5 litros de caldo de ave o de caldo de carne ligero
  • 40 gr. de mantequilla (aprox. 1 cucharada grande)
  • 100 gr. de aceite de oliva virgen extra (aprox. medio vaso pequeño)

Poner al fuego una cazuela con la mantequilla y el aceite. Añadir el puerro y pochar a fuego muy suave, que no coja color, hasta que esté blando.

Añadir la patata y el caldo, llevar a ebullición y cocer durante 20 minutos. Retirar del fuego y triturar muy bien con batidora.

Pasar la crema por un colador fino.

  • 400 g de nata líquida ligera (18% m.g.)
  • una pizca de sal (muy poco porque el caldo ya tiene sal)
  • un poco de pimienta

Añadir la nata y batir durante unos segundos hasta que se mezcle bien. Rectificar de sal.

Enfriar en nevera y servir bien frío.

Es de textura muy ligera, así que se puede servir en vasitos como un consomé.

Opciones de presentación: se puede servir con cebollino picado o perejil, jamón ibérico en lonchas finas, bacalao ahumado en lonchas o con un hilo de aceite de oliva por encima.

Fuente: David de Jorge