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Yogur Casero

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Yogur Casero

  • 1 yogur natural
  • 1 l. de leche entera
  • 100 gr. de azúcar (5 cucharadas)

Batir bien los ingredientes. Deben estar a temperatura ambiente.

Dejar cuajar durante 8 horas en la yogurtera.

Opción – Yogur Desnatado:

  • 1 yogur desnatado
  • 1 l. de leche desnatada
  • 100 gr. de azúcar
  • 3 cucharadas de leche en polvo

Opción – Yogur Griego:

  • sustituir 200 gr. de leche por 200 gr. de nata líquida.

Batido De Mango

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Batido De Mango

  • 1 mango maduro grande
  • 400 cc. de leche
  • 100 ml. de nata
  • 1 cucharada sopera de azúcar

Batir todo muy bien y dejar enfriar en nevera.

Panna Cotta De Turrón

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Panna Cotta De Turrón

  • 450 gr. de turrón blando
  • 1 l. de nata líquida ligera (18% M.G.)
  • 1 vaso (250 ml.) de leche entera

Triturar el turrón con la batidora. Mezclarlo con la nata y la leche, calentar al fuego y llevar a ebullición.

  • 1/2 vaso de azúcar

Disolver el azúcar en la leche hirviendo.

  • 8 hojas de gelatina

Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Escurrirla bien y añadir a la leche fuera del fuego.

Dejar enfriar un poco, removiendo para que no se forme una película en la superficie.

Echar en moldes pequeños y enfriar en nevera.

Servir acompañado de sirope de chocolate.

Panna Cotta

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Panna Cotta

  • 1 l. de nata líquida para montar
  • 1 vaso (250 ml.) de leche entera

Calentar al fuego y llevar a ebullición.

  • 1 vaso de azúcar

Disolver el azúcar en la leche hirviendo.

  • 12 hojas de gelatina

Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Escurrirla bien y añadir a la leche fuera del fuego.

Dejar enfriar un poco, removiendo para que no se forme una película en la superficie.

Echar en moldes pequeños y enfriar en nevera.

Opción: añadir un chorrito de ron. Si es así, echar un poco menos de azúcar.

Tiramisú Parellada

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Tiramisú Parellada

  • 1 taza de café muy cargado con 75 gr. de azúcar
  • 1 cucharada de coñac
  • 1 cucharada de nata líquida
  • 24 bizcochos de espuma

Emborrachar ligeramente los bizcochos (muy rápido, absorben enseguida y se rompen) con la mezcla de café, coñac y nata.

  • 250 gr. de nata líquida para montar
  • 400 gr. de queso mascarpone

Montar la nata y mezclar a mano suavemente con el queso.

Forrar con film transparente un molde rectangular.

  • cacao en polvo

Montar varias capas hasta llenar el molde en el siguiente orden:

    • cacao espolvoreado
    • nata+queso
    • bizcochos emborrachados

Acabar siempre con una capa de bizcochos. Enfriar 4 horas en nevera y desmoldar al revés quitando el film transparente.

Fuente: P. Parellada, Madrid 2009.

Licor De Limón

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Licor De Limón

  • 1 kg. de limones
  • 1 kg. de azúcar

Cortar los limones en rodajas finas y meter en un recipiente grande con tapa.

Añadir el azúcar y dejar macerando durante 3-4 días a temperatura ambiente. Agitar el bote todos los días para mezclar bien.

Pasados 3-4 días, escurrir el líquido filtrando con un colador de tela.

  • 1 parte de aguardiente de orujo
  • 2 partes del extracto de limón previamente elaborado

Mezclar en la proporción indicada y embotellar.

Tarta De Queso De Burgos

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Tarta De Queso De Burgos

  • 2 yogures naturales
  • 1/2 litro de nata líquida
  • 200 gr. de queso de burgos
  • 6 huevos
    • 6 yemas
    • 6 claras montadas
  • 4 quesitos
  • 1/4 litro de leche condensada

Batir bien, pero añadiendo a mano al final las claras montadas con movimientos suaves.

Echar en un molde untado con mantequilla y harina.

Hornear a 170º durante 1 hora y algo.

Tarta De Queso Al Horno

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Tarta De Queso Al Horno

  • 8 quesitos
  • 1/2 litro de leche
  • 100 gr de harina
  • 150 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de nata líquida
  • 4 huevos
  • 150 gr de azúcar

Batir bien y echar en un molde untado con mantequilla y harina.

Hornear a 175º durante 40-50 min., hasta que esté hecha.

Tarta De Crema De Queso

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Tarta De Crema De Queso

  • 24 galletas maría o 15 galletas digestive
  • 2 cucharadas mantequilla derretida

Machacar las galletas y sofreír en sarten. Extender en la base del molde.

  • 1/2 litro de nata líquida (opción: montar la nata)
  • 2 tarrinas de queso philadelphia
  • 8 cucharadas de azúcar
  • 1 sobre de gelatina de limón Royal disuelto en 1 vaso de agua caliente

Batir bien y echar en el molde encima de la base de galletas. Dejar enfriar en nevera.

  • 1 sobre de gelatina de fresa Royal disuelto en 1 dedo de agua caliente (mucha menos cantidad que antes)
  • 2 cucharadas de mermelada de fresa

Mezclar bien y echar encima de la tarta.

Leche Frita

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Leche Frita

  • 1 litro de leche entera a temperatura ambiente
  • 4 cucharadas colmadas de maizena [100 gr.]
  • 8 cucharadas de azúcar [150 gr.]

Mezclar muy bien y poner a cocer a fuego lento.

Remover muy bien mientras cuece hasta que espese, aprox. unos 20 minutos.

Verter en un molde untado muy ligeramente con aceite de girasol y dejar enfriar.

Cortar en trozos cuadrados, rebozar en harina y huevo y freír en aceite bien caliente.

Rebozar al final en caliente con una mezcla de canela en polvo y azúcar.

En robot de cocina Mambo: 15 minutos, velocidad 3, temperatura 100º y potencia 4, con mariposa