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Spaguetti Cacio e Pepe

(Votos: 2 Promedio: 5)

Cacio e Pepe

Receta clásica romana de spaguetti con queso (cacio) y pimienta (pepe).

  • 500 gr. de spaguetti

Poner a cocer los spaghetti en agua con sal. Es muy importante:
– el agua tiene que ser justa, no abundante. Se necesita el almidón concentrado en ese agua para la salsa.
– echar la mitad de sal que echas normalmente

Cuando quede poco tiempo de cocción, ir preparando aparte la salsa:

  • 2 cucharaditas colmadas de pimienta en grano

Moler la pimienta en un mortero o en un pimentero. Es importante no usar pimienta molida previamente, se debe moler en el momento para extraer sus aromas.

Echar la pimenta a una sartén grande bien caliente y tostarla ligeramente.

Añadir un cazo del agua de cocción a la pimienta y remover durante 1 minuto a fuego suave.

  • 200 gr. de pecorino rallado (o en su defecto, queso de oveja viejo)

Aparte echar el queso en un cuenco y añadirle 1 o 2 cazos de agua de cocción bien caliente. Remover con unas varillas hasta formar una crema suave.

Añadir a la sartén la pasta cocida al dente escurrida y remover durante 2 minutos.

Apagar el fuego y añadir la crema de queso, remover hasta que se integre todo bien.

Servir los spaguetti cremosos con un poco de pimienta molida por encima.

Penne All’Arrabbiata

(Votos: 1 Promedio: 5)

Penne Alla Arrabiatta

  • 500 gr. de penne (pasta corta)

Poner a cocer la pasta en abundante agua con sal. Mejor hacerlo cuando la salsa esté a mitad de preparación para que la pasta no espere a la salsa. Mientras se cuece la pasta preparar la salsa:

  • 1 lata grande de tomate entero pelado natural (de unos 780 gr. bruto, 480 gr. neto)

Abrir la lata, meter la punta de unas tijeras y cortar durante unos minutos los tomates dentro de la lata. Así quedan picados sin manchar. Reservar.

  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Sofreír el ajo picado en una sartén o cazuela amplia, que quepa después la pasta.

Añadir el tomate picado con tijeras previamente incluyendo todo el líquido de la lata.

  • 1 cucharadita rasa de cayena molida
  • 1 cucharadita colmada de sal
  • opcional: 1 pellizco de bicarbonato para regular la acidez del tomate

Añadir la cayena, la sal y el bicarbonato. Con esa cantidad de cayena quedan picantes, como tiene que ser en esta receta. Si te gustan menos picantes, echar la mitad.

Dejar cocer tapado a fuego lento unos 20 minutos. Destapar y cocer otros 10 min destapado.

  • un buen manojo de hojas de albahaca cortadas (25 gr.)

Al final echarle unas hojas de albahaca cortadas y remover.

Añadir la pasta escurrida recién cocida a la salsa y mezclar bien.

  • queso parmesano o pecorino romano rallado

Servir con queso rallado por encima.