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Arroz Con Pera Y Azafrán

Arroz Con Pera y Azafrán

  • 1 litro de caldo de verduras
  • varias hebras de azafrán o azafrán molido
  • una pizca de orégano

Poner a calentar el caldo con las especias en un cazo y mantenerlo caliente para añadirlo más tarde. Tiene que estar en su punto de sal.

  • 3 puerros grandes
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen
  • 1 pizca de sal

Calentar la mantequilla y el aceite en una cazuela grande. Sofreír la parte blanca del puerro muy bien picado durante 10-15 minutos con una pizca de sal, que quede bien pochado.

  • 2 peras conferencia grandes

Añadir las peras peladas y muy bien picadas. Remover y sofreír unos minutos.

  • 300 gr de arroz bomba

Añadir el arroz y sofreír unos minutos. Verter el caldo caliente y remover.

Cocer durante 18 minutos a fuego medio. Remover de vez en cuando.

  • 100 gr. de queso parmesano rallado o grana padano

Añadir el queso fuera del fuego y remover bien.

Servir con un toque de orégano y/o tomillo pimienta.

Tosta De Pera Y Anchoas

Tosta de Pera y Anchoas

Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Montar la tosta en este orden:

  • pan recién tostado por ambas caras
  • pesto
  • hojas de berros o canónigos
  • anchoas
  • pera cortada en láminas finas
  • escamas finas de queso viejo
  • un hilo fino de aceite de oliva virgen

Fuente: Martín Berasategui