Archivo de la etiqueta: Patatas

Patatas En Bolsa De Asar

(Votos: 1 Promedio: 5)

Patatas en bolsa de asar

  • Patatas
  • Sal y pimienta
  • Especias al gusto: orégano, tomillo, pimentón, etc…
  • Aceite de oliva

Cortar las patatas en gajos no muy grandes. Si son nuevas se pueden dejar con la piel, bien lavada.

Meterlas en una bolsa de asar especial para el horno.

Salpimentar, aliñar con las especias deseadas y echar un buen chorro de aceite de oliva. Masajear con cuidado la bolsa para mezclar todo y cerrar la bolsa.

Poner la bolsa dentro de una fuente y hornear a 190º durante 40 minutos.

Sacar, abrir la bolsa con cuidado, volcar las patatas en la misma fuente y servir.

Opcional: se puede gratinar al final unos minutos una vez están las patatas en la fuente (sin bolsa, porque se puede quemar con el calor del grill).

Tortilla De Patatas (Slow Cooker)

(Votos: 2 Promedio: 3)

Tortilla De Patatas

Cómo freír las patatas para tortilla de una forma más limpia y sana, sin gastar ni manchar con aceite.

Ingredientes para una tortilla bastante grande:

  • 1 kg de patatas cortadas en rodajas finas
  • 50 gr. de mantequilla derretida
  • 2 cucharaditas colmadas de sal
  • 1 buen chorro de aceite de oliva virgen

Mezclar todo en la crock-pot y cocinar 3 horas en potencia alta, remover cada 1 hora.

Si va quedando un poco seco añadir un chorrito más de aceite de oliva.

  • 10 huevos tamaño L
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 1 toque de pimienta
  • 200 gr de cebolla caramelizada
  • 3 cucharaditas de perejil picado
  • opcional: 1 cucharadita colmada de salsa trufada, unos 15-20 gr.

Mezclar todo en un bol amplio. Añadir la patata asada y mezclar de nuevo.

Freír la tortilla en una sartén a fuego medio (potencia 6 de 10) durante 10 minutos por cada lado.

Puré de Patatas Enriquecido

(Votos: 1 Promedio: 5)

Puré de Patatas Enriquecido

Una forma de enriquecer un puré de patatas de sobre, mucho más sabroso y rico.

  • 1 sobre de puré de patatas en copos
  • 1 litro de leche entera
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 25 gr. de aceite de oliva virgen (un buen chorrito)
  • 1 yema de huevo
  • nuez moscada molida

Seguir las instrucciones del sobre con los siguientes cambios:

– Añadir más liquido que el recomendado, con solo 750 ml queda muy espeso, es mejor usar 1 litro
– Utilizar sólo leche entera, no una mezcla de agua + leche
– Usar aceite de oliva en lugar de mantequilla
– Añadir 1 yema de huevo cruda

El proceso sería el siguiente:

  • Poner a hervir 1 litro de leche con la sal y la pimienta. Retirar del fuego en cuanto hierva.
  • Añadir los copos de puré y remover con la cuchara hasta que se integre un poco
  • Dejar reposar 1 minuto
  • Volver a remover muy bien hasta que se integre todo
  • Añadir el aceite de oliva y remover bien
  • Añadir la yema de huevo cruda y remover muy bien para que se disuelva con el calor residual del puré
  • Añadir nuez moscada molida y rectificar de sal

Paletilla De Cordero Al Horno

(Votos: 2 Promedio: 5)

Paletilla de Cordero al Horno

  • 2 paletillas de cordero lechal (o 1/2 cordero lechal: 1 paletilla y 1/2 costillar)
  • sal y pimienta

Salpimentar el cordero por ambos lados.

Echar 1 vaso de agua en el fondo de una bandeja de horno. Ojo, ir vigilando la bandeja durante la cocción, si se queda sin agua, añadir más.

Colocar el cordero en la bandeja con la piel hacia abajo.

  • brandy o coñac

Echar un buen chorro de brandy por encima del cordero

Hornear a 170º durante 2 h o 3 h, en función del tamaño:

  • 2 horas si las paletillas son pequeñitas, de cordero lechal (600 gr. cada una)
  • 3 horas si son más grandes, de cordero recental (1 kg. cada una)

A mitad de cocción dar la vuelta al cordero y dejarlo con la piel hacia arriba.

Acompañamiento:

  • cebolla y pimiento cortado en juliana muy fina
  • patatas cortadas en rodajas finas, de 1/2 cm

Colocar en una fuente de horno honda por capas, salpimentando y echando un chorrito de aceite de oliva entre capa y capa.

Tapar la bandeja con papel de aluminio.

Hornear junto con el cordero a 170º durante 1,5 horas. Los últimos 15 minutos quitar el papel albal.

Acelgas Rehogadas

(Votos: 0 Promedio: 0)

Acelgas Rehogadas

Una forma muy sencilla de cocinar las acelgas. Se cocinan en su propio jugo, quedan muy sabrosas.

  • 2 dientes de ajo

Sofreír los dientes de ajo bien picados en un poco de aceite de oliva en una cazuela grande.

  • 500 gr. de patatas

Añadir las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños, más pequeños que una nuez y sofreír durante 1 minuto.

  • 1 kg de acelgas
  • sal

Cortar las acelgas en trozos pequeños y añadirlas a la cazuela. Salar al gusto. No añadir agua.

Tapar la cazuela y cocer a fuego medio-bajo hasta que estén hechas las patatas, aprox. 25-30 minutos. Remover de vez en cuando.

Servir con un toque de pimienta.

Nota: si las acelgas son frescas, no es necesario pelar o quitar los hilos de las pencas.

Pollo Asado En Mariposa

(Votos: 0 Promedio: 0)

Pollo En Mariposa

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 pollo de corral de 2 kg. limpio, entero y sin vísceras

Poner el pollo en la tabla con las pechugas hacia abajo. Abrirlo por detrás con unas buenas tijeras, cortando el hueso desde el culo hasta el cuello.

Abrirlo bien con las manos hacia abajo, forzando los huesos. Será necesario hacer un corte en el esternón, el hueso central que une la parte superior de las pechugas.

Opcional: retirar el hueso central que une las pechugas y los cuartos traseros.

  • 1 kg de patatas nuevas (para asarlas con la piel)
  • 2 cebolletas
  • 1 cabeza de ajos
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Lavar bien las patatas y cortarlas en dados del tamaño de una nuez. Cortar las cebolletas en juliana fina. Echar las patatas y la cebolleta en una fuente grande de horno. Añadir un buen chorro de aceite de oliva, salpimentar y remover bien.

Salpimentar el pollo y untarlo con aceite de oliva por dentro y por fuera. Colocar el pollo encima de las verduras con las pechugas hacia arriba, bien abierto.

Cortar la cabeza de ajos a la mitad, horizontalmente, y colocar ambas mitades encima de las verduras.

Hornear a 150 grados durante 2 horas. Si queda poco dorado se puede hornear al grill unos minutos más al final.

Caldo Verde Portugués

(Votos: 0 Promedio: 0)

caldo verde portugués

Ingredientes para 6-8 comensales

  • 1 cebolleta picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 kg. de patatas peladas
  • 2 l. de agua
  • 1 buen trozo de tocino
  • sal y pimienta

Sofreír la cebolleta y el ajo en una cazuela grande con un poco de aceite de oliva. Añadir las patatas cortadas en trozos, el tocino y el agua. Salpimentar.

Hervir durante 25-30 minutos, hasta que la patata esté bien cocida.

Retirar el tocino y triturar el caldo con batidora.

Mientras tanto:

  • 400 gr. de berza (col gallega o couve) cortada en juliana muy fina

Poner agua a calentar en otra cazuela. Cuando hierva, añadir la berza y dejar hervir unos 2 minutos para quitar el amargor. Escurrir y añadir la berza al caldo de patatas que acabamos de triturar. Hervir todo a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la berza esté hecha.

  • 300 gr. de chorizo fresco en rodajas

Freír las rodajas de chorizo en una sartén casi sin aceite. Escurrir bien la grasa y añadir el chorizo a la cazuela con el caldo. Darle un hervor suave y servir caliente.

Gracias a Ramón por descubrirme esta receta.

Mayopesto

(Votos: 0 Promedio: 0)

Mayopesto

  • 2 partes de mayonesa
  • 1 parte de pesto

Mezclar bien a mano.

Se puede utilizar en tostas, sandwichs, patatas, etc…

Vichyssoise

(Votos: 0 Promedio: 0)

Vichyssoise

  • 320 gr. de puerro limpio cortado en aros (aprox. 3 puerros)
  • 400 gr. de patata cortada en dados (aprox. 3 patatas)
  • 1,5 litros de caldo de ave o de caldo de carne ligero
  • 40 gr. de mantequilla (aprox. 1 cucharada grande)
  • 100 gr. de aceite de oliva virgen extra (aprox. medio vaso pequeño)

Poner al fuego una cazuela con la mantequilla y el aceite. Añadir el puerro y pochar a fuego muy suave, que no coja color, hasta que esté blando.

Añadir la patata y el caldo, llevar a ebullición y cocer durante 20 minutos. Retirar del fuego y triturar muy bien con batidora.

Pasar la crema por un colador fino.

  • 400 g de nata líquida ligera (18% m.g.)
  • una pizca de sal (muy poco porque el caldo ya tiene sal)
  • un poco de pimienta

Añadir la nata y batir durante unos segundos hasta que se mezcle bien. Rectificar de sal.

Enfriar en nevera y servir bien frío.

Es de textura muy ligera, así que se puede servir en vasitos como un consomé.

Opciones de presentación: se puede servir con cebollino picado o perejil, jamón ibérico en lonchas finas, bacalao ahumado en lonchas o con un hilo de aceite de oliva por encima.

Fuente: David de Jorge

Marmitako De Bonito

(Votos: 0 Promedio: 0)

Marmitako De Bonito

Para el caldo:

  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro (solo la parte blanca)
  • 1 zanahoria

Picar los ingredientes y rehogarlos en un poco de aceite de oliva.

  • 1 cabeza de merluza troceada
  • 1 puñado grande de perejil
  • 1 vaso pequeño de vino blanco
  • 1 litro de agua

Añadir el pescado y el perejil. Rehogar durante 2 minutos. Añadir el vino y remover durante 1 minuto. Añadir el agua y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Colar y reservar el caldo.

Para el marmitako:

  • 1 pimiento rojo pequeño picado
  • 1 pimiento verde picado
  • 2 cebolletas picadas
  • 4 dientes de ajo picados

Sofreír todo bien en una cazuela grande con aceite de oliva.

  • 5 patatas medianas/grandes peladas

Cascar las patatas y añadirlas al fondo, rehogarlas.

  • 4 cucharadas soperas de salsa de tomate o 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
  • 1 cucharadita rasa de pimentón picante
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 2 hojas de laurel

Añadir en el orden indicado removiendo.

Cubrir con el caldo (solo cubrir, sin exceso), rectificar de sal y guisar durante 20-25 mn, hasta que las patatas estén en su punto.

  • 500 g de lomo de bonito limpio de piel y espinas
  • aceite de oliva

Cortar el bonito en dados (piezas grandes para que no quede seco).

Saltear (solo saltear por fuera, que quede crudo por dentro) el bonito en una sartén con un poco de aceite de oliva y añadirlo al guiso. Retirar el guiso del fuego y dejar unos minutos que se haga el bonito con el calor del guiso.

  • perejil picado
  • sal

Rectificar el sazonamiento y añadir perejil picado.