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Vichyssoise

Vichyssoise

  • 320 gr. de puerro limpio cortado en aros (aprox. 3 puerros)
  • 400 gr. de patata cortada en dados (aprox. 3 patatas)
  • 1,5 litros de caldo de ave o de caldo de carne ligero
  • 40 gr. de mantequilla (aprox. 1 cucharada grande)
  • 100 gr. de aceite de oliva virgen extra (aprox. medio vaso pequeño)

Poner al fuego una cazuela con la mantequilla y el aceite. Añadir el puerro y pochar a fuego muy suave, que no coja color, hasta que esté blando.

Añadir la patata y el caldo, llevar a ebullición y cocer durante 20 minutos. Retirar del fuego y triturar muy bien con batidora.

Pasar la crema por un colador fino.

  • 400 g de nata líquida ligera (18% m.g.)
  • una pizca de sal (muy poco porque el caldo ya tiene sal)
  • un poco de pimienta

Añadir la nata y batir durante unos segundos hasta que se mezcle bien. Rectificar de sal.

Enfriar en nevera y servir bien frío.

Es de textura muy ligera, así que se puede servir en vasitos como un consomé.

Opciones de presentación: se puede servir con cebollino picado o perejil, jamón ibérico en lonchas finas, bacalao ahumado en lonchas o con un hilo de aceite de oliva por encima.

Fuente: David de Jorge

Marmitako De Bonito

Marmitako De Bonito

Para el caldo:

  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro (solo la parte blanca)
  • 1 zanahoria

Picar los ingredientes y rehogarlos en un poco de aceite de oliva.

  • 1 cabeza de merluza troceada
  • 1 puñado grande de perejil
  • 1 vaso pequeño de vino blanco
  • 1 litro de agua

Añadir el pescado y el perejil. Rehogar durante 2 minutos. Añadir el vino y remover durante 1 minuto. Añadir el agua y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Colar y reservar el caldo.

Para el marmitako:

  • 1 pimiento rojo pequeño picado
  • 1 pimiento verde picado
  • 2 cebolletas picadas
  • 4 dientes de ajo picados

Sofreír todo bien en una cazuela grande con aceite de oliva.

  • 5 patatas medianas/grandes peladas

Cascar las patatas y añadirlas al fondo, rehogarlas.

  • 4 cucharadas soperas de salsa de tomate o 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
  • 1 cucharadita rasa de pimentón picante
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 2 hojas de laurel

Añadir en el orden indicado removiendo.

Cubrir con el caldo (solo cubrir, sin exceso), rectificar de sal y guisar durante 20-25 mn, hasta que las patatas estén en su punto.

  • 500 g de lomo de bonito limpio de piel y espinas
  • aceite de oliva

Cortar el bonito en dados (piezas grandes para que no quede seco).

Saltear (solo saltear por fuera, que quede crudo por dentro) el bonito en una sartén con un poco de aceite de oliva y añadirlo al guiso. Retirar el guiso del fuego y dejar unos minutos que se haga el bonito con el calor del guiso.

  • perejil picado
  • sal

Rectificar el sazonamiento y añadir perejil picado.

Patatas De Guarnición Al Microondas

Patatas De Guarnición Al Microondas

  • 1/2 kg de patatas de guarnición (de pequeño tamaño)
  • sal pimienta
  • zumo de 1/2 limón

En una bandeja apta para horno colocar las patatas, salpimentar y regar con el zumo de limón. Mezclar todo bien.

Cubrir y cerrar la bandeja muy bien con doble capa de papel film transparente.

Meter en el microondas a máxima potencia durante 10 minutos (en su punto) o 15 minutos (más blandas).

  • aceite de oliva
  • hierbas aromáticas (orégano, tomillo,…)

Quitar el plástico a la fuente, regar con aceite de oliva, espolvorear las hierbas y meter en el horno convencional al grill en la parte alta unos pocos minutos hasta que doren.

Fuente: Jamie Oliver

Puré De Patata, Coliflor y Cheddar

Puré De Patata, Coliflor y Cheddar

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gr. de coliflor cortada en ramitos
  • 600 gr. de patatas peladas y cortadas en pedazos del tamaño de una nuez

Poner las patatas en una cazuela con sal y llevar a ebullición. Incorporar la coliflor y hervir durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir muy bien y triturar.

  • 150 ml. leche
  • 50 gr. mantequilla
  • 80 gr. queso Cheddar rallado o en taquitos
  • 1 cucharadita de tomillo fresco

Calentar aparte la leche en un cazo junto a la mantequilla, el queso y el tomillo. Verter la mezcla de leche a las patatas y triturar.

  • sal y pimienta
  • aceite de oliva virgen

Salpimentar al gusto. Echar un chorrito fino de aceite mientras se tritura por última vez.

  • nuez moscada molida
  • tomillo fresco

Servir y condimentar con un poco de tomillo y nuez moscada.

opción: usar brócoli en lugar de coliflor, queda un sabor más fuerte.

Pure De Brocoli Y Cheddar

Puré De Patatas

Pure De Patatas

  • 1 kg. de patatas sin pelar

Cocer las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Pelarlas una vez cocidas.

Triturar las patatas calientes con el pasapurés.

Añadirle:

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 75 ml. de leche entera caliente
  • nuez moscada

Remover bien y servir.

Opciones para añadir:

  • quesitos
  • queso azul
  • ajo picado
  • especias: pimienta negra, comino, orégano, perejil,…

Ensaladilla Rusa Martin Berasategui

Ensaladilla Rusa Martin Berasategui

Ingredientes previamente cocidos:

  • 175 g. de patata cocida en pequeños dados
  • 50 g. de zanahoria cocida en pequeños dados
  • 75 gr. de huevo cocido picado
  • 125 gr. de gambas (o langostinos) cocidas picadas

Ingredientes en crudo:

  • 75 gr. de cebolleta fresca en dados
  • 50 gr. de jamón ibérico picado
  • 50 gr. de aguacate en dados
  • 50 gr. de aceitunas verdes picadas
  • 25 gr. de pepinillo en dados
  • 100 gr. de ventresca de bonito en aceite de oliva

Mezclar suavemente todos los ingredientes en un bol.

  • 500 gr. de mayonesa de girasol (se puede añadir un toque de aceite de oliva virgen)

Añadir la mayonesa  removiendo suavemente con la ayuda de una lengua.     

Acabar añadiendo:

  • 1 cucharada sopera de cebollino picado

Probarla de sal, tapar con papel film y llevar un par de horas a la nevera, para que los sabores se integren y que la ensaladilla esté fresquita.

Patatotto A La Riojini

Patatotto A La Riojini

Una receta clásica de Patatas A La Riojana, pero rematada al estilo de un risotto italiano, con queso parmesano y huevo.

  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • un puñado de perejil fresco

Machacar en mortero los dientes de ajo junto con el perejil picado. Picar fino la cebolla y sofreír todo junto en una cazuela con un poco de aceite de oliva, a fuego lento, hasta que se quede bien pochado.

  • 1 kg de patatas 
  • 400 gr de chorizo fresco
  • 2 cucharaditas de pimiento choricero

Cortar las patatas en dados irregulares, rompiendo la patata al cortarla para que suelte el almidón. Cortar el chorizo en dados. Añadir las patatas, el chorizo y el pimiento choricero a la cazuela. Sofreír unos 3 minutos.

  • sal y pimienta

Salpimentar muy poco. Al final la receta lleva queso y puede quedar muy salado.

Cubrir con agua, solamente que cubra las patatas. Cocer a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que las patatas estén hechas.

Hasta aquí la receta clásica. Si se quiere dejar así, rectificar de sal y servir. Si se quiere continuar:

  • 3 huevos
  • 100 gr queso parmesano rallado
  • cebollino picado

Echar los 3 huevos batidos a la cazuela caliente y remover bien unos 2 minutos. Hacer lo mismo con el queso parmesano. Probar y rectificar de sal si es necesario.

Servir y adornar con cebollino picado.