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Bucatini All’Amatriciana

Bucatini AllAmatriciana

  • 250 gr. de panceta veteada en tiras, mejor adobada

Cortar la panceta en trozos anchos y dorar bien en una sartén con muy poco aceite o sin ninguno, mejor freírla en su propia grasa.

Una vez bien dorada, retirar la panceta de la sartén.

  • 2 dientes de ajo machacado
  • 2 guindillas secas picada
  • 2 cebolletas pequeñas
  • sal

En la misma sarten donde se ha dorado la panceta, dorar el ajo picado y la guindilla. Añadir la cebolleta bien picada, salar y pochar bien a fuego lento.

  • 500 gr. de tomate natural triturado (aprox. dos vasos)

Añadir el tomate al sofrito y dejar que se haga a fuego lento unos 15 minutos, que espese.

  • opcional: añadir 1 cucharada de tomate concentrado

Cuando haya espesado el tomate, añadir de nuevo la panceta y remover 1 minuto. Corregir de sal.

  • 500 gr. de pasta bucatini (o spaghettoni)

Cocer al dente la pasta en abundante agua con sal. Escurrir sin pasar por agua fría.

Mezclar la pasta con la salsa de tomate caliente. Servir inmediatamente.

  • pimienta
  • queso pecorino rallado

Espolvorear con un poco de pimienta y abundante queso pecorino rallado.