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Papas Arrugadas

Papas Arrugadas

  • 1 kg. patatas pequeñas (si es posible, de tipo papa bonita o cualquier otro tipo canario)
  • 250 gr. de sal gorda
  • 1 limón pequeño cortado en dos

Lavar las patatas previamente.

Poner una sola capa de patatas en el fondo de una cazuela ancha junto con el limón. Cubrirlas con agua, pero que asomen un poquito las patatas por encima del agua.

Echar la sal gorda por encima. Tapar la cazuela, llevar a ebullición y cocer tapado durante 13-15 minutos, hasta que estén cocidas en su punto. Probar pinchando con la punta de un cuchillo.

Escurrir el agua que sobra y quitar el limón.

Llevar la cazuela al fuego de nuevo, destapada y menear la cazuela durante unos minutos hasta que las patatas se sequen y se arruguen un poco.

Sacar las patatas a una fuente y dejar que se templen un poco.

Acompañar con mojo rojo (ver receta aquí) o con mojo verde (ver receta aquí).

Mojo Rojo

Mojo Rojo

Para acompañar papas arrugadas (ver receta aquí) al estilo canario.

  • 2 rebanadas de pan de molde o de pan de barra

Freír las rebanadas en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doraditas. Escurrir y reservar.

  • 1 diente de ajo picado y machacado
  • 1 punta de cuchillo de guindilla roja molida
  • 1 cucharadita colmada de pulpa de pimiento choricero
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 2 pellizcos de sal
  • las 2 rebanadas de pan de molde fritas
  • 100 ml de aceite de oliva virgen
  • 50 ml de vinagre de vino

Triturar todo muy bien con batidora.

Para mi buen amigo Ángel y su familia.

Mojo Verde

Mojo Verde

Para acompañar papas arrugadas (ver receta aquí) al estilo canario, pescados o verduras a la plancha.

  • 2 dientes de ajo picados y machacados
  • un buen puñado de hojas de cilantro picadas (unos 20 gr.)
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 2 pellizcos de sal
  • 100 ml de aceite de oliva virgen
  • un chorrito de vinagre de vino, muy poco

Triturar todo muy bien con batidora.