Tag Archives: Marisco

Pulpo En Seco

Pulpo En Seco

Este método consiste en cocer el pulpo en una cazuela vacía, sin agua. El pulpo se cuece en los propios jugos que va soltando durante la cocción. De esta forma queda mucho más sabroso. No hace falta añadir sal.

  • 1 pulpo limpio y descongelado (de 2 kg aprox.)
  • 4 cucharadas de agua o de vino blanco

Poner una cazuela vacía a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente echar 4 cucharadas de agua o vino blanco, que se moje el fondo de la cazuela.

Añadir el pulpo con la cabeza hacia abajo. Remover unos segundos con una cuchara de madera para que no se pegue.

Tapar la cazuela, bajar el fuego y dejar cociendo a fuego medio durante 40 minutos.

(El tiempo de cocción recomendado es de 20 minutos por cada kg. de pulpo)

Probar el punto de cocción con un pincho. Cuando esté listo, sacar el pulpo bien escurrido y dejar reposar unos 15 minutos en una tabla.

Cortar las patas en rodajas o tacos, servir y aliñar con aceite de oliva o con una ajada (ver receta aquí).

Para acompañar: cocer unas patatas en el agua que ha soltado el pulpo. Es un líquido de color rojo intenso que dará un sabor increíble a las patatas.

Paté De Centollo

Paté De Centollo

(Aunque en realidad no lleva centollo…)

  • 1 lata de mejillones al natural (no en escabeche). Intentad que sean de la mejor calidad posible.
  • 3 palitos de cangrejo
  • 1 lata de anchoas de calidad o sardina anchoada (50 gr.).
  • 1/2 cebolleta pequeña
  • 1 bote pequeño de mayonesa (200 gr.)

Triturar todo muy bien con batidora.

Untar en galletas saladas o crackers.

Cebiche De Langostinos

Cebiche De Langostinos

  • 1/2 cebolla morada
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • 1 vaso de vinagre blanco

Cortamos la cebolla muy finita en juliana. Ponemos la cebolla en un bol, añadimos el azúcar y cubrimos con el vinagre. Dejamos macerar. Esto lo hacemos para que la cebolla no pique mucho.

  • 20 langostinos frescos de tamaño mediano
  • zumo de 5 limas
  • unas gotas de tabasco
  • sal y pimienta

Pelar los langostinos, retirando el intestino si es posible. Salar y poner en un bol. Añadir el zumo de limas colado, un poco de pimienta y el tabasco (no mucho).

Tapar el recipiente y meter en la nevera para que los langostinos maceren durante unos 20 ó 30 minutos.

Cuando lleven unos 10 minutos macerando, escurrimos bien la cebolla y se la añadimos al marisco.

  • 2 ramitas de cilantro picado
  • aceite de oliva suave

Pasado todo el tiempo de maceración añadimos el cilantro y un chorrito de aceite de oliva suave.

Servimos el cebiche con una parte del caldo de maceración llamado leche de tigre.

El cebiche está en su punto cuando está recién hecho, si no la maceración cocina en exceso el marisco.

Fuente: Algo se está cocinando

Navajas Al Vapor

Navajas Al Vapor

  • 500 gr. de navajas (que no sean muy grandes para que tengan mejor textura)
  • sal

Diluir 2 cucharadas de sal en agua fría en un vaso de batidora. Meter las navajas en vertical que queden bien cubiertas y meter en la nevera para que suelten arena y suciedad. Sacarlas a la media hora y pasarlas una a una bajo el grifo con agua fría.

Repetir el proceso 3 veces para que queden bien limpias.

  • 2 cucharadas de vino blanco (o pedro ximénez, le da un toque dulce)

Se calienta el vino a fuego fuerte en una cazuela con tapa. Cuando esté hirviendo se echan las navajas limpias y bien escurridas de agua. Tapar y dejar que se abran en unos 2 minutos, agitando la cazuela cada poco.

No llenar demasiado la cazuela, mejor hacerlo en dos tandas.

Sacar, escurrir y servir en una fuente.

  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • 3 cucharaditas de vinagre balsámico

Mezclar y salsear por encima de las navajas.

Opcional: servir con perejil picado.

Fumet De Pescado

Fumet De Pescado

  • 2 dientes de ajo machacados en mortero junto con un puñado de perejil
  • 1 cebolla picada
  • 1 puerro picado
  • 1 zanahoria picada
  • 1/2 rama de apio picada
  • 1 cucharada de pimienta en grano

Sofreír todo unos minutos en un poco de aceite de oliva en una cazuela.

  • 1 kg. de espinas de pescado, raspas, cabezas, cáscaras de gambas, etc…

Añadir y sofreír unos minutos, apretando contra el fondo de la cazuela para sacar mejor los jugos.

  • un chorro de brandy

Añadir el brandy y flambear.

Cubrir con 2 litros de agua fría y cocer a fuego lento durante 20-25 minutos. Desespumar cada poco durante la cocción.

Colar muy bien, incluso pasando el caldo por un paño de tela fino.

Este caldo se mantiene 2-3 días en nevera, no más.

Cocer Langostinos

Cocer Langostinos

Descongelar los langostinos dentro de la nevera.

Preparar un bol grande de agua fría con mucha sal y hielos.

Poner a hervir una cazuela de agua con sal.

Cuando el agua hierva, echar 10 langostinos. Contar 2,5 minutos y sacarlos al bol de agua helada.

Continuar cociendo de 10 en 10, no más, para que el agua de cocción no se enfríe.

Nota: si el langostino es pequeño, 2 minutos. Si es muy grande, 3 minutos.

Pasta Con Gambas Al Ajillo

Pasta Con Gambas Al Ajillo

Preparar unas gambas al ajillo (ver receta aquí).

Preparar la pasta:

  • 500 gr. de pasta (spaghetti, tagliatelle o fettuccine)

Cocer al dente la pasta en abundante agua con sal. Escurrir sin pasar por agua fría. Guardar un cazo del agua de cocción.

Sofreír la pasta en una cazuela con un poco de aceite de oliva o mantequilla.

Mezclar la pasta en la cazuela con las gambas al ajillo y su salsa. Añadir un cazo del agua de cocción. Remover durante 1 minuto.

Servir la pasta y decorar con cebollino picado.

Gambas Al Ajillo

Gambas Al Ajillo

  • 750 gr. de gambas

Pelar las gambas y reservar la carne. Primero usaremos las cáscaras.

Sofreír las cáscaras en un poco de aceite de oliva, machacándolas bien contra el fondo de la cazuela, sobre todo las cabezas.

  • 2 dientes de ajo picados
  • perejil picado
  • 1 cayena

Machacar en un mortero y añadirlo a las cáscaras. Seguir machacando y removiendo unos minutos.

  • 1 vaso de brandy (o Pedro Ximenez, Oporto,…)
  • 1 vaso de agua caliente

Añadir el brandy y el agua caliente, remover 2 minutos.

Colarlo todo apretando bien y reservar el líquido.

  • las gambas peladas previamente
  • un poco de perejil picado
  • sal
  • aceite de oliva

Salar las gambas y saltearlas en aceite de oliva con un poco de perejil.

Servir las gambas en una cazuela y regar por encima con la salsa obtenida de las cáscaras.

Langoschinos

Langoschinos

  • langostinos
  • sal
  • un paquete de fideos chinos o noodles

Metemos los fideos chinos en un bol y los cubrimos con agua hirviendo. Los tapamos con un plato y los tenemos así durante tres minutos. Los sacamos, escurrimos bien y reservamos.

Pinchar un langostino en cada brocheta y salamos.

Enrollar a mano unos pocos fideos chinos alrededor de cada langostino. Freír en abundante aceite de oliva hasta que queden dorados, 1 minuto aprox.

Fuente: Falsarius Chef.

Cazuela de Arzúa Con Gambas

Cazuela Arzua Con Gambas

  • gambas
  • ajo picado

Saltear las gambas con el ajo picado en una sartén con aceite de oliva.

Añadir al final:

  • perejil picado
  • sal
  • chorrito de vino blanco

Reservar las gambas y guardar el jugo aparte.

  • queso gallego de arzúa-ulloa

Cortar el queso en lonchas gruesas y cubrir el fondo de unas cazuelitas resistentes al horno.

Verter por encima el jugo de freír las gambas previamente reservado.

Hornear a 180º durante unos pocos minutos, hasta que empiece a fundir el queso.

Añadir las gambas repartiéndolas en las cazuelas.

Seguir horneando a 180º hasta que funda totalmente el queso y quede dorado.