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Remojo y Cocción de Legumbres

Remojo Legumbres

Las legumbres necesitan un remojo previo por los siguientes motivos:

  • acortar los tiempos de cocción
  • reducir la generación de gases al liberarse oligosacáridos que emiten gases en la digestión
  • optimizar los beneficios nutricionales al liberarse antinutrientes al agua que impiden la asimilación de minerales como hierro o cinc

Proporción del remojo:

  • 3 partes de agua
  • 1 parte de legumbres

Tiempo: 12 horas

En aguas duras: añadir 1 cucharadita de bicarbonato, reduce el tiempo de remojo.

  • garbanzos: remojo en agua templada con una cucharada de sal
  • resto de legumbres: remojo en agua fría

Es muy importante desechar el agua del remojo, no utilizarla para la cocción.

Cocer a fuego medio o bajo:

  • garbanzos: añadirlos cuando el agua esté hirviendo
  • resto de legumbres: cocerlos directamente desde agua fría

Añadir la sal al final de la cocción.

Para reducir la generación de espuma durante la cocción, añadir al agua un chorrito de aceite de oliva virgen.