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Gambas En Gabardina

Gambas En Gabardina

Preparar con antelación la salsa orly o gabardina (ver receta aquí).

  • 800 gr. de gambas o de langostinos
  • sal y pimienta
  • palos cortos de brocheta

Pelar las gambas salvo la cola y ensartarlas en brochetas cortas o palillos. Salpimentar.

Rebozar las gambas en la salsa y freír en abundante aceite de oliva suave hasta que dore.

Garbanzos Con Langostinos

Garbanzos Con Langostinos

  • 600 gramos de langostinos crudos
  • 1/2 vaso de vino blanco o brandy

Pelar los langostinos y reservarlos en la nevera. Sofreír las cabezas y las cáscaras en una cazuela con un poco de aceite de oliva hasta que doren. Añadir medio vaso de vino blanco o brandy y dejar reducir unos minutos. Añadir 2 litros de agua caliente y cocer durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo, colar el caldo con un colador de malla fina, apretando bien las cáscaras para que salga todo el jugo. Poner de nuevo al fuego el caldo limpio en una cazuela.

  • 1 bote grande de garbanzos (800 gr. neto o 500 gr. escurridos)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce

Lavar los garbanzos muy bien con agua fría, escurrir y añadirlos al caldo. Añadir también el laurel y el pimentón. Desespumar de vez en cuando el caldo. Mientras tanto:

  • 5 langostinos pelados reservados
  • 1 guindilla seca

Sofreír los 5 langostinos y la guindilla en una sartén en un poco de aceite de oliva hasta que doren. Retirar a un vaso de batidora.

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates medianos

En la misma sartén anterior sofreír la cebolla, los pimientos y el ajo bien picado. Cuando esté todo pochado, añadir los tomates picados y dejar hacer durante 10-15 minutos. Retirar todo al vaso de batidora.

Coger un poco del caldo de los garbanzos, añadir al vaso de batidora y batir muy bien hasta que quede como una crema. Echar esta crema a la cazuela con los garbanzos y remover.

  • 1 puñado de perejil fresco picado

Añadir el perejil y dejar cocer todo 10 minutos a fuego lento o hasta que los garbanzos estén tiernos.

  • el resto de los langostinos reservados
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 toque de pimienta negra molida

Picar los langostinos en 2 o 3 trozos cada uno, echarlos en la olla, añadir la sal y la pimienta y remover.

Dejar 3 minutos al fuego, rectificar de sal y servir.

Opcional: añadir unos puñados de rúcula al añadir los langostinos.

Mayonesa De Mango

Mayonesa De Mango

Ideal para acompañar langostinos cocidos.

  • 200 gr. de mayonesa (1 bote pequeño)
  • 1 mango maduro

Pelar y trocear el mango. Añadir la mayonesa y triturar muy bien con la batidora.

Opción: añadir un toque de curry.

Cebiche De Langostinos

Cebiche De Langostinos

  • 1/2 cebolla morada
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • 1 vaso de vinagre blanco

Cortamos la cebolla muy finita en juliana. Ponemos la cebolla en un bol, añadimos el azúcar y cubrimos con el vinagre. Dejamos macerar. Esto lo hacemos para que la cebolla no pique mucho.

  • 20 langostinos frescos de tamaño mediano
  • zumo de 5 limas
  • unas gotas de tabasco
  • sal y pimienta

Pelar los langostinos, retirando el intestino si es posible. Salar y poner en un bol. Añadir el zumo de limas colado, un poco de pimienta y el tabasco (no mucho).

Tapar el recipiente y meter en la nevera para que los langostinos maceren durante unos 20 ó 30 minutos.

Cuando lleven unos 10 minutos macerando, escurrimos bien la cebolla y se la añadimos al marisco.

  • 2 ramitas de cilantro picado
  • aceite de oliva suave

Pasado todo el tiempo de maceración añadimos el cilantro y un chorrito de aceite de oliva suave.

Servimos el cebiche con una parte del caldo de maceración llamado leche de tigre.

El cebiche está en su punto cuando está recién hecho, si no la maceración cocina en exceso el marisco.

Fuente: Algo se está cocinando

Cocer Langostinos

Cocer Langostinos

Descongelar los langostinos dentro de la nevera.

Preparar un bol grande de agua fría con mucha sal y hielos.

Poner a hervir una cazuela de agua con sal.

Cuando el agua hierva, echar 10 langostinos. Contar 2,5 minutos y sacarlos al bol de agua helada.

Continuar cociendo de 10 en 10, no más, para que el agua de cocción no se enfríe.

Nota: si el langostino es pequeño, 2 minutos. Si es muy grande, 3 minutos.

Pasta Negra Con Gulas y Langostinos

Pasta Negra Con Gulas Y Langostinos

  •  1 diente de ajo en láminas
  • 2 guindillas secas
  • 1 cebolla grande picada
  • aceite de oliva virgen

Sofreír el ajo y las guindillas. Añadir la cebolla y pochar bien.

  • 20 langostinos frescos

Añadirlos y sofreír 2 minutos junto con la cebolla.

  • 400 gr. de gulas

Añadirlas y sofreír 2 minutos. Reservar la salsa.

  • 500 gr. de pasta negra (spaghetti, tagliatelle o fettuccine)

Cocer al dente la pasta en abundante agua con sal. Escurrir sin pasar por agua fría.

Servir la pasta y echar encima la salsa de gulas y langostinos.

Espolvorear con queso parmesano rallado.

Langostinos Marinados Al Horno

Langostinos Marinados Al Horno

  • 800 gr. de langostinos (de tipo vannamei o gambón argentino)
  • sal pimienta

Pelar los langostinos, solamente el cuerpo, dejando cabeza y cola sin pelar.

Colocarlos en fila en una bandeja de horno. Salpimentar.

  • zumo de 1/2 naranja
  • zumo de 1/2 lima
  • 100 ml. de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de menta picada
  • 1 cucharadita de cilantro picado
  • 1/2 cucharadita de curry
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de salsa de soja

Verter esta mezcla encima de los langostinos y dejar marinar durante 15 minutos.

Hornear a 180º durante 12-15 minutos.