La lactonesa es una mayonesa sin huevo, que se sustituye por leche. Es ideal para el verano al reducir el riesgo de intoxicaciones alimentarias. Muy ligera y sabrosa.
- 100 ml de leche a temperatura ambiente
- 200 ml de aceite de oliva virgen suave (o mitad de girasol y mitad de oliva)
- una pizca de sal (muy poco)
- un chorrito de zumo de limón o vinagre suave
En un vaso alto de batidora echar la leche a temperatura ambiente con una pizca de sal.
Inclinar un poco el vaso de la batidora y añadir el aceite muy poco a poco sobre las paredes del vaso, para que no se mezclen los líquidos. Tienen que quedar dos capas, una de leche y otra de aceite.
Pegar la batidora al fondo del vaso y sin moverla comenzar a batir a máxima potencia.
Pasados unos segundos, empezará a ligar la salsa al fondo del vaso. Subir ligeramente la batidora, muy poco, hacia arriba para que vaya entrando al fondo más aceite de la superficie.
Seguir subiendo poco a poco hasta que quede todo bien ligado.
Añadir el zumo de limón y batir unos segundos.
Si se quiere una textura más ligera (para ensaladilla, por ejemplo) echar un poco menos de cantidad de aceite de oliva.
Opcional: añadir un diente de ajo picado, eneldo, albahaca, etc…
Ideal como acompañamiento a patatas cocidas, arroces o ensaladilla. Se puede guardar en la nevera hasta 3 días.