- 500 gr. de habones
Poner en remojo previo durante 12 horas en agua fría.
Escurrir, poner a cocer en agua fría y al primer hervor colar y volver a poner a cocer en 2 litros de agua fría.
Desespumar durante unos minutos.
Añadir a la cazuela lo siguiente:
- 200 gr. de chorizo fresco
- 100 gr. de jamón serrano
- 100 gr. de lacón
- 3 dientes de ajo pelados enteros
- 3 hojas de laurel
- un buen chorro de aceite de oliva virgen
Cocer a fuego medio con la cazuela destapada durante 1,5 h. o 2 h. como mínimo, hasta que estén los habones en su punto.
Ir añadiendo un poco de agua fría a medida que lo vaya necesitando.
Salar a mitad de cocción (pero poco, que lleva jamón y lacón).
Cuando esté hecho, sacar los embutidos y picarlos en taquitos.
- 300 gr. de oreja de cerdo cocida
Picar la oreja en taquitos y añadirla junto con el resto de embutidos picados a la cazuela.
Para hacer el sofrito:
- 2 dientes de ajo picaditos
- pimentón dulce
- harina
- aceite de oliva virgen
Sofreír el ajo en el aceite sin que se queme. Apartar del fuego. Añadir un poco de pimentón dulce y un poco de harina. Remover bien. Añadir un poco del agua de cocción.
Echar el sofrito en la cazuela, rectificar de sal y dejar cocer todo otros 5 minutos.
Servir.
