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Arroz Al Microondas

Arroz Al Microondas

  • 1 vaso de arroz
  • 2 vasos de caldo de pollo o de verduras o de agua
  • 100 gr. de jamón serrano en taquitos
  • 2 zanahorias pequeñas cortadas en taquitos o rodajas finas
  • 1 vaso de guisantes congelados
  • una pizca de azafrán
  • un chorrito de aceite de oliva
  • sal (opcional, sólo si se usa agua en lugar de caldo)

Mezclar todo bien en un recipiente de cristal apto para microondas.

Meter en el microondas destapado a máxima potencia durante 20 minutos. Dejar reposar unos minutos.

Servir con un toque de pimienta molida, orégano o tomillo.

Variantes:

  • en lugar de jamón: panceta, chorizo,…
  • en lugar de zanahoria: puerro, calabaza,…
  • en lugar de guisantes: calamares, gambas, menestra,…
  • o añadir un chorrito de vino con el caldo

Arroz A La Zamorana

Arroz a la Zamorana

Ingredientes para 6 personas

  • 100 gr. de oreja de cerdo (1 oreja)
  • 100 gr. de morro de cerdo (1/2 morro)
  • 1 pata de cerdo
  • sal y aceite de oliva

Limpiar muy bien. Poner a cocer en abundante agua (como mínimo 2 litros) con sal y un chorrito de aceite de oliva. Desespumar al principio y cocer tapado a fuego lento hasta que las carnes estén tiernas, unas 3 horas aproximadamente.

Retirar las carnes y picar en dados, deshuesando bien la pata. Reservar.

Colar el caldo y reservarlo para hacer el arroz. Tiene que estar en su justo punto de sal, el caldo es el que va a dar el punto de sal al arroz.

  • 100 gr de chorizo

Pinchar la piel y poner a cocer el chorizo en un cazo con agua fría. Cocer 5 minutos, sacarlo y dejar enfriar. Cortar en dados. Reservarlo. De esta forma no aporta tanta grasa al arroz.

Poner al fuego una paellera o cazuela de barro con un chorro de aceite de oliva.

  • 100 gr. de chichas de cerdo
  • 100 gr. de jamón serrano en dados
  • 200 gr. de panceta adobada en dados
  • 1 nabo (100 gr.) picado muy fino o mejor rallado

Se rehogan las chichas, el jamón, la panceta y el nabo.

  • 500 gr. de arroz
  • 1 cucharadita colmada de pimentón dulce

Echar el arroz y rehogar. Añadir el pimentón y remover.

  • el caldo caliente reservado previamente (2,5 veces la cantidad de arroz)
  • 2 hojas de laurel

Añadir el caldo (tiene que estar ya bien caliente) y el laurel. Remover bien.

Cocer durante:

– 5 minutos a fuego fuerte
– añadir el chorizo reservado previamente
– 15 minutos más a fuego medio-bajo

Opcional: estos 15 minutos finales se pueden hacer al horno, precalentado previamente a 150 grados. Así queda más uniforme la cocción.

  • vinagre

Un poco antes de que esté hecho el arroz, echar un chorrito de vinagre por encima y remover bien.

Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos tapado con un paño húmedo o con papel de periódico.

Servir caliente en cazuelas individuales de barro.

Fuente: Mar, 2018

Dos Y Pingada

Dos y Pingada

Es el desayuno tradicional zamorano del Domingo de Resurrección, para celebrar a lo grande el fin del ayuno de cuaresma.

    “Ya resucitó el señor
    y repican las campanas.
    Prepara el almuerzo, chica,
    y fríe dos y pingada.”

    La gaita zamorana. Cantares – Joaquín del Barco – 1899

Ingredientes por persona:

  • 2 o 3 lonchas de jamón crudo o a medio curar (no curado)
  • 2 huevos
  • manteca y aceite de oliva a partes iguales para freír
  • 1 rebanada de pan
  • pimentón

Calentar la manteca y el aceite de oliva en una sartén amplia. Freír primero las lonchas de jamón, luego hacer los huevos fritos con una pizca de sal y por último freír la rebanada de pan.

Espolvorear un poco de pimentón por encima de los huevos fritos.

Servir calentito.

Solomillo Wellington

Solomillo Wellington

  • 1 pieza de 800 gr. de solomillo de ternera
  • sal y pimienta
  • mostaza de dijon

Elegir una pieza de carne con forma regular y que no sea muy gruesa, para que el hojaldre pueda envolverla bien. Salpimentar la carne y sellarla a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Sacar y untar aún caliente con abundante mostaza por todos lados. Reservar.

  • 400 gr. de champiñones
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo

Picar todo muy fino en un accesorio picador de la batidora. Debe quedar una pasta.

Salpimentar y cocinar en una sartén a fuego medio durante 15-20 minutos.

  • un poco de orégano o tomillo
  • 50 gr. de foie

Añadir las especias y el foie a la pasta de setas. Remover, retirar y dejar enfriar un poco.

  • varias lonchas de jamón (o panceta ahumada) cortado muy fino

Poner en la mesa una lámina de papel film trasparente. Sobre ella colocar las lonchas de jamón extendidas, que se monten un poco una encima de otra.

Extender la pasta de setas sobre el jamón. Colocar el solomillo encima y envolver usando el papel film como ayuda. Una vez envuelto, enrollar sobre la mesa cogiendo el papel film de los extremos hasta que quede bien apretado, como una morcilla.

Meter en el congelador durante 15 minutos. Así estará más manejable.

  • 1 lámina de hojaldre
  • 1 yema de huevo batida

Poner en la mesa otra lámina de papel film transparente. Extender encima la lámina de hojaldre.

Sacar el solomillo, quitarle el papel film y ponerlo encima del hojaldre. Enrollar el solomillo con el hojaldre, untando con un poco de yema de huevo la parte interior del borde del hojaldre para que selle mejor. Apretar el papel film del mismo modo que se hizo anteriormente.

Meter en el congelador durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo, quitar el papel film y poner el rollo de hojaldre en una bandeja de horno. Untar generosamente con yema de huevo batido con una brocha y pincharlo varias veces para que no se hinche.

Hornear a 220º durante 40 minutos. Así quedará en su punto, rosado por dentro.

Sacar y dejar reposar 10 minutos antes de cortar.

Pasta Con Mascarpone y Jamón

Pasta Con Mascarpone

  • 150 gr. de queso mascarpone
  • 100 gr. de queso parmesano rallado
  • 200 gr. de jamón york en taquitos o en tiras
  • 4 yemas de huevo

Mezclar todo bien en un bol grande y reservar mientras se cuece la pasta. Ojo, no añadir sal.

  • 500 gr. de espaguetis o nidos

Cocer la pasta en abundante agua con sal.

Cuando esté terminando, retirar medio vaso del agua de cocción de la pasta y mezclar en el bol.

Retirar la pasta, escurrirla sin refrescarla y añadirla al bol. Remover todo bien durante 2 minutos para que se cuaje la salsa con el calor de la pasta.

Servir inmediatamente.

Habitas Con Jamón Ibérico

Habitas Con Jamón Ibérico

  • 1 bote de 350 gr. de habitas de calidad

Escurrir las habitas, pasarlas por agua fría en un colador y reservarlas.

  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen

Sofreír el diente de ajo bien picadito en una cucharada de aceite de oliva, que coja color sin que se queme.

Añadir las habas y sofreír removiendo durante 5 minutos.

  • 100 gr. de jamón ibérico cortado en taquitos o lascas
  • 1 pellizco de sal

Añadir el jamón, una pizca de sal y remover durante 1 minuto. Servir inmediatamente.

Opción: servir con huevo de codorniz cocido o frito por encima.

Gracias a Javier A. por descubrirme estas habitas tan estupendas.

Bocadillo Popeye

Bocadillo Popeye

  • barra de pan tierno

Abrir el pan y rellenar con lo siguiente:

  • jamón ibérico
  • queso curado
  • hojas de espinacas

Pasar unos minutos por la sandwichera/plancha o meter en el horno a 180º durante 5 minutos. Servir caliente.

Pasta Con Boletus

Pasta Con Boletus

  •  1 diente de ajo en láminas
  • aceite de oliva virgen

Dorar el ajo en un poco de aceite de oliva.

  • 1 cebolla mediana

Picar la cebolla y añadirla junto con los ajos. Pocharla bien.

  • 1 tarro de 650 gr. de boletus edulis en conserva

Escurrir, picar y pochar los boletus junto con la cebolla durante 5 minutos.

  • 100 gr. de jamón serrano picado en taquitos
  • 1 vaso grande (300 ml) de vermouth blanco
  • 200 ml. de nata líquida ligera

Añadir el jamón y sofreír unos 2 minutos.

Añadir el vermouth y reducir durante 5 minutos removiendo bien.

Añadir la nata y reducir durante 5 minutos removiendo bien.

Reservar la salsa.

  • 500 gr. de pasta (spaghetti, tagliatelle o fettuccine)

Cocer al dente la pasta en abundante agua con sal. Escurrir sin pasar por agua fría.

Servir la pasta, echar encima la salsa de boletus y decorar con perejil picado.

Habones A La Sanabresa

Habones A La Sanabresa

  • 500 gr. de habones

Poner en remojo previo durante 12 horas en agua fría.

Escurrir, poner a cocer en agua fría y al primer hervor colar y volver a poner a cocer en 2 litros de agua fría.

Desespumar durante unos minutos.

Añadir a la cazuela lo siguiente:

  • 200 gr. de chorizo fresco
  • 100 gr. de jamón serrano
  • 100 gr. de lacón
  • 3 dientes de ajo pelados enteros
  • 3 hojas de laurel
  • un buen chorro de aceite de oliva virgen

Cocer a fuego medio con la cazuela destapada durante 1,5 h. o 2 h. como mínimo, hasta que estén los habones en su punto.

Ir añadiendo un poco de agua fría a medida que lo vaya necesitando.

Salar a mitad de cocción (pero poco, que lleva jamón y lacón).

Cuando esté hecho, sacar los embutidos y picarlos en taquitos.

  • 300 gr. de oreja de cerdo cocida

Picar la oreja en taquitos y añadirla junto con el resto de embutidos picados a la cazuela.

Para hacer el sofrito:

  • 2 dientes de ajo picaditos
  • pimentón dulce
  • harina
  • aceite de oliva virgen

Sofreír el ajo en el aceite sin que se queme. Apartar del fuego. Añadir un poco de pimentón dulce y un poco de harina. Remover bien. Añadir un poco del agua de cocción.

Echar el sofrito en la cazuela, rectificar de sal y dejar cocer todo otros 5 minutos.

Servir.

Fabada Asturiana

Fabada Asturiana

  • 500 gr. de fabes

Poner en remojo previo durante 12 horas en agua fría.

Escurrir, poner a cocer en agua fría y al primer hervor colar y volver a poner a cocer en agua fría que cubra dos dedos por encima de las fabes.

Desespumar durante unos minutos.

  • 100 gr. de tocino desalado
  • 100 gr. de tocino entreverado o tocineta
  • 1 hueso de lacón

Añadir a la cazuela los ingredientes anteriores y dejar hervir a fuego suave durante 15 minutos.

Seguir desespumando.

  • 1 chorizo asturiano
  • 1 morcilla asturiana

Añadir y dejar hervir otros 15 minutos. Seguir desespumando.

Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego muy suave durante 2 ó 3 horas.

Romper el hervor 2 ó 3 veces durante la cocción con un chorrito de agua fría.

No remover con nada, solo meneando la cazuela.

  • unas hebras de azafrán
  • un poco de pimentón dulce
  • unas pocas fabes ya cocidas

Disolver el azafrán y el pimentón en un poco de caldo de cocción. Triturar junto con unas pocas fabes para espesar y añadir al caldo.

Rectificar de sal y servir.

Nota: la fabada queda más rica si se hace el día anterior.