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Potaje De Vigilia

Potaje De Vigilia

  • 400 gr. de migas de bacalao salado

Limpiar y poner a desalar durante 24 horas en la nevera, cambiando el agua cada 6 horas. Una vez desalado, cortar en dados y reservar.

  • 350 gr. de garbanzos
  • 1 pizca de bicarbonato

La noche anterior poner en remojo los garbanzos con agua templada y un poco de bicarbonato.

  • 2 hojas de laurel
  • sal
  • opcional: verdura (media cebolla, 1 pimiento rojo, 1 puerro,… para cocer junto con los garbanzos y darle sabor)

La mañana siguiente poner una cazuela (que sea grande) al fuego con 2,5 litros de agua con sal y el laurel. Cuando esté hirviendo, añadir los garbanzos escurridos. Desespumar al principio y cocer tapado a fuego lento durante 2 horas aproximadamente, depende de los garbanzos, hasta que estén tiernos. Si se añadió verdura, retirarla al final de la cocción.

  • 3 huevos

Cocer los huevos, pelarlos y separar la yema de las claras cocidas. Reservar.

  • 3 dientes de ajo pelados y picados
  • 40 gr. de pan desmigado (aproximadamente 1 rebanada de pan de molde)

Sofreír el ajo bien picado en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir el pan desmigado y dorarlo. Retirar del fuego.

En un vaso de batidora echar:

  • el ajo y el pan frito previamente
  • las 3 yemas de huevo cocidas reservadas previamente
  • una buena pizca de azafrán
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • un buen puñado de perejil fresco

Triturar bien.

  • 100 ml de aceite de oliva virgen

Añadir el aceite en hilo fino al vaso de batidora mientras se tritura para que emulsione. Reservar.

  • 300 gr. de espinacas tiernas

Quitar los tallos y cortar en tiras las hojas. Reservar.

Cuando estén tiernos los garbanzos, retirar 1 buen puñado de ellos al vaso de la batidora y batir bien junto con el triturado de ajo.

Retirar el laurel del caldo y añadir al caldo el bacalao picado y las espinacas. Dejar cocer 5 minutos más.

Añadir al caldo el triturado hecho con la batidora previamente y dejar cocer 5 minutos más.

Rectificar de sal y retirar del fuego.

Servir caliente, decorando por encima con perejil picado y con las claras de huevo cocidas bien picadas o en cuartos.

Fuente: Mar, 2019

Garbanzos Con Sobrasada y Miel

Garbanzos Con Sobrasada Y Miel

  • 2 botes de garbanzos cocidos (aprox. 800 gr. de garbanzos escurridos)
  • 200 gr. de sobrasada
  • 4 cucharadas de miel
  • un toque de pimienta

Escurrir bien los garbanzos en un colador debajo del grifo. Reservar.

Calentar la sobrasada en una sartén a fuego medio. Cuando esté deshecha añadir la miel y mezclar bien.

Añadir los garbanzos escurridos y remover durante unos minutos.

Acompañamiento: huevos fritos

Garbanzos Con Langostinos

Garbanzos Con Langostinos

  • 600 gramos de langostinos crudos
  • 1/2 vaso de vino blanco o brandy

Pelar los langostinos y reservarlos en la nevera. Sofreír las cabezas y las cáscaras en una cazuela con un poco de aceite de oliva hasta que doren. Añadir medio vaso de vino blanco o brandy y dejar reducir unos minutos. Añadir 2 litros de agua caliente y cocer durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo, colar el caldo con un colador de malla fina, apretando bien las cáscaras para que salga todo el jugo. Poner de nuevo al fuego el caldo limpio en una cazuela.

  • 1 bote grande de garbanzos (800 gr. neto o 500 gr. escurridos)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce

Lavar los garbanzos muy bien con agua fría, escurrir y añadirlos al caldo. Añadir también el laurel y el pimentón. Desespumar de vez en cuando el caldo. Mientras tanto:

  • 5 langostinos pelados reservados
  • 1 guindilla seca

Sofreír los 5 langostinos y la guindilla en una sartén en un poco de aceite de oliva hasta que doren. Retirar a un vaso de batidora.

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates medianos

En la misma sartén anterior sofreír la cebolla, los pimientos y el ajo bien picado. Cuando esté todo pochado, añadir los tomates picados y dejar hacer durante 10-15 minutos. Retirar todo al vaso de batidora.

Coger un poco del caldo de los garbanzos, añadir al vaso de batidora y batir muy bien hasta que quede como una crema. Echar esta crema a la cazuela con los garbanzos y remover.

  • 1 puñado de perejil fresco picado

Añadir el perejil y dejar cocer todo 10 minutos a fuego lento o hasta que los garbanzos estén tiernos.

  • el resto de los langostinos reservados
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 toque de pimienta negra molida

Picar los langostinos en 2 o 3 trozos cada uno, echarlos en la olla, añadir la sal y la pimienta y remover.

Dejar 3 minutos al fuego, rectificar de sal y servir.

Opcional: añadir unos puñados de rúcula al añadir los langostinos.