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Pasta En Salsa De Gambas

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Pasta en Salsa de Gambas

Una receta muy sabrosa por las gambas y muy suave por el puerro.

  • 250 gr. de gambas peladas

Saltear a fuego fuerte en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, muy poco tiempo, solo hasta que doren. Retirar de la sartén y reservar.

  • 2 puerros medianos
  • 1 diente de ajo

Limpiar los puerros, picar muy fino la parte blanca y sofreír junto con el ajo picado a fuego lento hasta que esté bien pochado.

Incorporar de nuevo las gambas reservadas previamente.

  • 1 cucharadita de postre colmada de harina

Añadir la harina y sofreír un minuto.

  • 200 gr. de nata suave para cocinar (18 gr. MG)
  • sal y pimienta
  • una pizca de nuez moscada

Incorporar la nata. Salpimentar al gusto, añadir la nuez moscada y remover todo al fuego hasta que coja cuerpo.

Reservar la salsa tapada para que mantenga el calor. Recuerda: la salsa espera siempre a la pasta, nunca al revés.

  • 500 gr. pasta ancha

Cocer la pasta al dente en agua con abundante sal. Escurrir la pasta.

Mezclar la pasta escurrida con la salsa y remover bien.

Servir con un toque de pimienta y/o perejil fresco picado.

Gambas Al Ajillo

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Gambas Al Ajillo

  • 750 gr. de gambas

Pelar las gambas y reservar la carne. Primero usaremos las cáscaras.

Sofreír las cáscaras en un poco de aceite de oliva, machacándolas bien contra el fondo de la cazuela, sobre todo las cabezas.

  • 2 dientes de ajo picados
  • perejil picado
  • 1 cayena

Machacar en un mortero y añadirlo a las cáscaras. Seguir machacando y removiendo unos minutos.

  • 1 vaso de brandy (o Pedro Ximenez, Oporto,…)
  • 1 vaso de agua caliente

Añadir el brandy y el agua caliente, remover 2 minutos.

Colarlo todo apretando bien y reservar el líquido.

  • las gambas peladas previamente
  • un poco de perejil picado
  • sal
  • aceite de oliva

Salar las gambas y saltearlas en aceite de oliva con un poco de perejil.

Servir las gambas en una cazuela y regar por encima con la salsa obtenida de las cáscaras.