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Hojaldre de Espinacas, Bacon y Queso

Hojaldre de espinacas, bacon y queso

Cantidades para hacer dos trenzas de hojaldre.

  • 3 cebolletas grandes
  • 1 cucharada de mantequilla
  • sal y pimienta
  • una pizca de nuez moscada

Pochar a fuego suave las cebolletas cortadas en juliana fina con 1 cucharada de mantequilla.

  • 300 gr. de bacon en taquitos

Añadir el bacon y sofreír bien a fuego medio unos minutos.

  • 75 ml de nata líquida
  • 150 gr. de queso de cabra de rulo

Añadir la nata y el queso troceado. Remover hasta que quede bien integrado.

  • 300 gr. de espinacas frescas

Añadir las espinacas y sofreír unos minutos hasta que se reduzcan. Retirar del fuego y dejar reposar a temperatura ambiente.

  • 2 láminas de hojaldre cuadradas, mejor si es con mantequilla

Extender la lámina de hojaldre sobre una bandeja con papel de horno.

Dividimos el rectángulo de la masa en 3 partes iguales y marcamos como guía pero sin cortar. Repartir el relleno por la parte central.

Hacer unos cortes con un cuchillo en los laterales de la banda de hojaldre en tiras de unos dos cm. de ancho.

Cruzar las tiras de ambos lados colocándolas encima de la base central para formar una trenza y que no se salga el relleno.

En las siguientes fotos se ve más claro el proceso:

  • 1 huevo batido

Pintar el hojaldre con el huevo batido y hornear a 170º durante 15 minutos hasta que el hojaldre esté dorado. Servir caliente.

Fuente: Dani García

Potaje De Vigilia

Potaje De Vigilia

  • 400 gr. de migas de bacalao salado

Limpiar y poner a desalar durante 24 horas en la nevera, cambiando el agua cada 6 horas. Una vez desalado, cortar en dados y reservar.

  • 350 gr. de garbanzos
  • 1 pizca de bicarbonato

La noche anterior poner en remojo los garbanzos con agua templada y un poco de bicarbonato.

  • 2 hojas de laurel
  • sal
  • opcional: verdura (media cebolla, 1 pimiento rojo, 1 puerro,… para cocer junto con los garbanzos y darle sabor)

La mañana siguiente poner una cazuela (que sea grande) al fuego con 2,5 litros de agua con sal y el laurel. Cuando esté hirviendo, añadir los garbanzos escurridos. Desespumar al principio y cocer tapado a fuego lento durante 2 horas aproximadamente, depende de los garbanzos, hasta que estén tiernos. Si se añadió verdura, retirarla al final de la cocción.

  • 3 huevos

Cocer los huevos, pelarlos y separar la yema de las claras cocidas. Reservar.

  • 3 dientes de ajo pelados y picados
  • 40 gr. de pan desmigado (aproximadamente 1 rebanada de pan de molde)

Sofreír el ajo bien picado en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir el pan desmigado y dorarlo. Retirar del fuego.

En un vaso de batidora echar:

  • el ajo y el pan frito previamente
  • las 3 yemas de huevo cocidas reservadas previamente
  • una buena pizca de azafrán
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • un buen puñado de perejil fresco

Triturar bien.

  • 100 ml de aceite de oliva virgen

Añadir el aceite en hilo fino al vaso de batidora mientras se tritura para que emulsione. Reservar.

  • 300 gr. de espinacas tiernas

Quitar los tallos y cortar en tiras las hojas. Reservar.

Cuando estén tiernos los garbanzos, retirar 1 buen puñado de ellos al vaso de la batidora y batir bien junto con el triturado de ajo.

Retirar el laurel del caldo y añadir al caldo el bacalao picado y las espinacas. Dejar cocer 5 minutos más.

Añadir al caldo el triturado hecho con la batidora previamente y dejar cocer 5 minutos más.

Rectificar de sal y retirar del fuego.

Servir caliente, decorando por encima con perejil picado y con las claras de huevo cocidas bien picadas o en cuartos.

Fuente: Mar, 2019

Pasta Verde

Pasta Verde

  • 500 gr. de pasta larga (spaguetti, linguine o nidos, mejor si es de verduras, de color verde)

Cocer la pasta en abundante agua con sal.

Mientras se cuece la pasta, preparar la salsa:

  • 200 gr. de espinacas
  • 50 gr. de queso parmesano rallado
  • 1 cucharadita de sal
  • un toque de pimienta
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen
  • 200 ml de agua de cocer la pasta

Triturar todo muy bien en batidora (de mano o de vaso) y reservar.

Cuando esté cocida la pasta, escurrirla bien, mezclarla con la salsa verde y darle un hervor a fuego suave unos pocos minutos para que se integren los sabores.

Servir caliente y añadir a cada plato trozos de requesón o queso ricotta con un toque de pimienta.