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Foie Al Pedro Ximenez

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Foie Al Pedro Ximenez

  • 2 cucharadas de azúcar
  • 200 ml de vino pedro ximénez

Poner en un cazo a cocer el azúcar y el pedro ximénez a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Al cabo de unos 10 minutos la mezcla habrá reducido y espesado ligeramente.

  • 2 cucharadas soperas de nata líquida ligera

Añadir la nata líquida y remover durante unos minutos.

Retirar del fuego, meter la salsa en un biberón de salsas y guardar en la nevera.

  • foie de pato en conserva

Servir el foie cortado en rodajas y salsear por encima.

Opción: caramelizar la superficie con un soplete de cocina.

Tortilla De Gulas

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Tortilla De Gulas

  • 50 gr de gulas
  • 1/2 diente de ajo

Saltear las gulas con el ajo picadito en un poco de aceite de oliva. Reservar.

  • 2 huevos batidos
  • sal

En otra sartén distinta (o en la misma pero bien lavada, es importante, si no se pega) hacer la tortilla francesa.

Cuando ya esté cuajada por un lado, echar las gulas dentro y cerrar la tortilla en media luna, terminando de cuajarla.

Servir caliente.

Crema De Calabacín

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Crema De Calabacín

  • 1 cebolleta tierna picada (o puerro), aprox. unos 150-200 gr.
  • 1 rama de apio picada
  • 1 diente de ajo picado
  • aceite de oliva
  • sal

Sofreír en una cazuela las verduras hasta que estén tiernas.

  • 800 g de calabacines pelados en dados
  • 400 g de patata pelada en daditos
  • 1,5 l. de caldo de verduras o agua
  • sal (ojo, si el caldo ya la lleva, no echarle o no pasarse)

Añadir todo lo anterior a la cazuela y hervir durante 20 minutos. Retirar del fuego.

  • 1 taza de hojas de espinacas crudas lavadas (unos 50 gr.)

Añadir las espinacas y triturar todo muy bien con batidora.

  • 250 gr. de queso fresco cremoso (o 2 yogures griegos naturales de 125 gr.)

Añadir y triturar. Dejar enfriar y meter en nevera.

Servir la crema en un plato hondo y decorar con un hilo de aceite de oliva y albahaca.

Crema De Coliflor Al Queso

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Crema De Coliflor Al Queso

  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cebolleta pequeña picada
  • 2 puerros picados
  • 1 cucharada colmada de mantequilla

Calentar la mantequilla en una cazuela y rehogar los ingredientes anteriores durante unos minutos.

  • 1 coliflor pequeña lavada en ramilletes
  • 1 litro de caldo de verduras (o un poco más)

Añadir la coliflor y el caldo, solamente la cantidad que cubra. Salpimentar ligeramente (sin pasarse, después lleva queso y mostaza). Cocer durante 20 minutos.

  • 2 cucharaditas colmadas de mostaza de Dijon
  • 150 g de queso emmental rallado

Añadir en caliente y triturar hasta que quede bien mezclado.

Servir con un toque de pimienta recién molida.

Fuente: David de Jorge

Revuelto Cremoso De Setas

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Revuelto Cremoso De Setas

Ingredientes para 3 ó 4 personas:

  • 1 diente de ajo picado
  • aceite de oliva virgen

Sofreír el ajo picado en un poco de aceite de oliva sin que se dore.

  • 300 gr. de setas
  • sal y pimienta
  • 2 cucharadas de vino Pedro Ximénez

Salpimentar y saltear las setas junto con el ajo hasta que queden en su punto, que no queden muy hechas. Retirar del fuego.

Opción: añadir al final del salteado unas tiras de jamón serrano o gambas.

  • 5 huevos
  • sal

Batir los huevos aparte en un bol resistente al calor, salpimentarlos y poner el bol al calor en un recipiente al baño maría.

Añadir las setas salteadas y remover la mezcla al calor sin parar con una lengua de silicona hasta que el huevo empiece a cuajar formando una crema. Tardará varios minutos, cuaja lentamente.

  • perejil picado

Añadir abundante perejil picado y remover. Retirar del fuego y servir inmediatamente.

Ajoblanco

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Ajoblanco

  • 200 gr. de almendras sin tostar

Moler muy bien, debe quedar en polvo fino.

  • miga de pan blanco en remojo en agua (media barra)
  • 50 ml. de vinagre suave
  • 1 clara de huevo
  • 2 dientes de ajo
  • un chorrito de agua
  • 2 pellizcos de sal

Añadir lo anterior a las almendras molidas (escurrir antes la miga de pan con la mano) y batir todo muy bien con batidora.

  • 250 ml de aceite de oliva virgen

Añadir el aceite poco a poco mientras se continua batiendo, hasta formar una pasta.

  • 1,3 l. de agua fría

Añadir el agua y batir todo bien. Corregir de sal y de vinagre.

Fuente: David De Jorge

Huevos Al Horno Con Aguacate

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Huevos Al Horno Con Aguacate 1

Ideal para un desayuno contundente y nutritivo.

Huevos Al Horno Con Aguacate 2

  • 8 huevos
  • 8 lonchas de jamón york, mejor braseado
  • 1 aguacate maduro
  • 8 moldes vasitos de metal o de aluminio desechables
  • sal, pimienta y hierbas aromáticas

Las lonchas de jamón york es mejor que sean redondas y grandes, para que envuelvan bien el contenido.

Forrar el interior de cada molde con una loncha de jamón york.

Cubrir el fondo con una capa de aguacate loncheado.

Cascar un huevo dentro de cada vasito. Salpimentar al gusto.

Hornear a 200º durante 12 minutos (huevos tamaño M) o 15 minutos (huevos tamaño L).

Dejar enfriar un poco, desmoldar y servir.

Opcional: añadir queso emmental en trocitos en el fondo, o queso parmesano rallado por encima del huevo.

Tzaztiki

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Tzatziki

  • 1 pepino mediano, lavado y finamente picado (unos 250 gr.)
  • 1/2 cucharadita de sal

Poner a escurrir en un colador el pepino picado durante 20 minutos con un poco de sal, para eliminar el exceso de líquido.

  • 1/2 diente de ajo pelado
  • 1 manojo de hojas de menta o hierbabuena picadita
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cucharada de vinagre de vino blanco
  • pimienta

Machacamos el ajo en un mortero y lo salpimentamos. Añadimos la menta, el aceite y el vinagre. Majamos hasta incorporar.

  • 3 yogures griegos naturales (350 gr. aprox)

En un recipiente hondo, mezclamos el yogur con el pepino y el majado de ajo.

Ajustamos el punto de sal y pimienta.

Enfriar y servir con zanahoria cortada en bastones.

Brandada De Bacalao

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Brandada de Bacalao

  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 guindilla de cayena
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen

Calentar a fuego lento el aceite de oliva con el ajo picado y la guindilla, sin que se queme. Retirar la guindilla.

  • 250 gr. de cebolleta picada o puerro
  • 250 gr. de bacalao desmigado y desalado
  • 250 ml. de nata líquida 18 MG

Añadir la cebolleta picada y rehogar a fuego lento sin que coja color hasta que quede bien pochada.

Subir a fuego fuerte y añadir el bacalao. Rehogar durante 3 minutos. Si suelta mucha agua, escurrir en un colador.

Añadir la nata líquida y hervir durante 5 minutos.

  • 2 hojas de gelatina

Retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos y cuando haya bajado un poco la temperatura añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y bien escurridas.

Triturar todo muy bien con batidora. Colocar en una bandeja y dejamos enfriar tapando con papel film a contacto, es decir, que el plástico esté en contacto con la superficie, para que no se reseque.

Para el aceite verde:

  • 2 puñados de hojas de perejil
  • 180 g de aceite de oliva virgen extra

Triturar, colar y reservar.

Servir la brandada fría untada generosamente en tostadas finas de pan y decorar con el aceite verde.

Fuente: David De Jorge

Bocaditos Crujientes De Tortellini

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Bocaditos De Tortellini

  • 250 gr. de tortellinis rellenos de queso y espinacas

Cocer al dente con sal según instrucciones. Escurrir bien y dejar secar unos minutos sobre papel absorbente.

  • harina
  • 3 huevos batidos
  • 150 gr. de pan rallado
  • 50 gr. de queso parmesano rallado

Mezclar aparte en un plato el pan rallado y el queso parmesano.

Pasar los tortellinis por harina, después por huevo batido y finalmente por la mezcla de pan rallado y queso.

Freir los tortellinis en abundante aceite de oliva en varias tandas durante 1-2 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

Escurrir en papel absorbente y servir templados.