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Sandwich Caprese

Sandwich Caprese

Montar el sandwich de la siguiente forma:

  • mozzarella fresca en lonchas finas
  • tomate en rodajas
  • sal, pimienta y orégano
  • hojas de albahaca fresca
  • opcional: pesto

Untar el exterior del pan con mantequilla y tostar en sartén o plancha.

También opcional: añadir tapenade aguacate

Paté De Centollo

Paté De Centollo

(Aunque en realidad no lleva centollo…)

  • 1 lata de mejillones al natural (no en escabeche). Intentad que sean de la mejor calidad posible.
  • 3 palitos de cangrejo
  • 1 lata de anchoas de calidad o sardina anchoada (50 gr.).
  • 1/2 cebolleta pequeña
  • 1 bote pequeño de mayonesa (200 gr.)

Triturar todo muy bien con batidora.

Untar en galletas saladas o crackers.

Atún Marinado Con Soja

Atún Marinado Con Soja

  • atún fresco cortado en tacos un poco mas pequeños que una nuez, de 2×2 cm.
  • salsa de soja clásica, oscura

Congelar el atún unos días antes y descongelar, así evitamos el posible anisakis.

Marinar los tacos de atún cubiertos de salsa de soja durante 45 minutos en la nevera.

Darle la vuelta al atún y dejar marinando otros 45 minutos en nevera.

Sacar, escurrir y secar con papel de cocina.

(Si no se va a consumir en el momento, guardar los tacos de atún en una fuente cubiertos de aceite de oliva en la nevera).

Emplatar con un chorrito de aceite de oliva y sal maldon. También se puede montar en brocheta con medio tomate cherry.

Atún Marinado Con Soja 2

Sardinas Marinadas

Sardinas Marinadas

  • 24 sardinas desescamadas, limpias y en lomos (48 lomos)

Para la marinada:

  • 2 l. de agua de mar a temperatura ambiente. Para hacerla:
    • disolver muy bien 40 gr de sal (4 cucharaditas colmadas de sal) por cada litro de agua. En este caso, 80 gr. de sal para los 2 litros de agua.
  • 225 cl. de vinagre de sidra
  • zumo de 3 limas

Introducimos los lomos de sardina en la marinada durante 2 horas en la nevera.

Sacar y reservar los lomos en una fuente cubiertos de aceite de oliva. Guardar en nevera.

Sugerencia de presentación:

Tosta de sardina marinada:

  • rodaja fina de pan tostado
  • tomate rallado
  • pizca de sal y pimienta
  • lomo de sardina
  • ralladura de lima
  • un hilo fino de aceite (o crema de vinagre balsámico)
  • opcional: cebollino picado, aceituna negra picada, tapenade, albahaca fresca

También se pueden servir los lomos de sardina en un plato encima de una cama de rodajas de tomate aliñados con sal, pimienta y especias.

Fuente: David de Jorge

Pulga De Morcilla y Queso Viejo

Pulga De Morcilla y Queso Viejo

  • barrita de pan
  • morcilla
  • queso curado (a temperatura ambiente, no frío)
  • membrillo

Tostar ligeramente el pan por dentro para que se temple. También se puede usar pan precocido y montar el bocadillo con el pan recién horneado.

En una sartén casi sin aceite calentar la morcilla en rodajas no muy gruesas, vuelta y vuelta.

Montar el bocadillo: una capa fina de membrillo, encima el queso curado en lonchas finas y acabar con la morcilla frita.

Dar un toque de horno a 180º durante 2-3 minutos para templarlo.

Torrezno De Anchoa

Torrezno De Anchoa

Montar la tapa de la siguiente forma:

  • torrezno (o bocabits)
  • guacamole
  • salmorejo
  • anchoa (o sardina anchoada)

Navajas Al Vapor

Navajas Al Vapor

  • 500 gr. de navajas (que no sean muy grandes para que tengan mejor textura)
  • sal

Diluir 2 cucharadas de sal en agua fría en un vaso de batidora. Meter las navajas en vertical que queden bien cubiertas y meter en la nevera para que suelten arena y suciedad. Sacarlas a la media hora y pasarlas una a una bajo el grifo con agua fría.

Repetir el proceso 3 veces para que queden bien limpias.

  • 2 cucharadas de vino blanco (o pedro ximénez, le da un toque dulce)

Se calienta el vino a fuego fuerte en una cazuela con tapa. Cuando esté hirviendo se echan las navajas limpias y bien escurridas de agua. Tapar y dejar que se abran en unos 2 minutos, agitando la cazuela cada poco.

No llenar demasiado la cazuela, mejor hacerlo en dos tandas.

Sacar, escurrir y servir en una fuente.

  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • 3 cucharaditas de vinagre balsámico

Mezclar y salsear por encima de las navajas.

Opcional: servir con perejil picado.

Tapenade

Tapenade

Es un clásico paté de aceitunas negras típico del sur de Francia. Se sirve como aperitivo en tostadas o como acompañamiento de filetes o pescados.

  • 400 gr. de aceitunas negras previamente deshuesadas (mejor a granel que de lata)
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 lata pequeña de anchoas escurridas
  • 2 cucharadas soperas de alcaparras escurridas
  • un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • un toque de pimienta molida

Triturar con batidora a velocidad media.

Guardar en la nevera en un tarro bien tapado, con aceite por encima. Dura meses.

Habitas Con Jamón Ibérico

Habitas Con Jamón Ibérico

  • 1 bote de 350 gr. de habitas de calidad

Escurrir las habitas, pasarlas por agua fría en un colador y reservarlas.

  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen

Sofreír el diente de ajo bien picadito en una cucharada de aceite de oliva, que coja color sin que se queme.

Añadir las habas y sofreír removiendo durante 5 minutos.

  • 100 gr. de jamón ibérico cortado en taquitos o lascas
  • 1 pellizco de sal

Añadir el jamón, una pizca de sal y remover durante 1 minuto. Servir inmediatamente.

Opción: servir con huevo de codorniz cocido o frito por encima.

Gracias a Javier A. por descubrirme estas habitas tan estupendas.

Foie Al Pedro Ximenez

Foie Al Pedro Ximenez

  • 2 cucharadas de azúcar
  • 200 ml de vino pedro ximénez

Poner en un cazo a cocer el azúcar y el pedro ximénez a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Al cabo de unos 10 minutos la mezcla habrá reducido y espesado ligeramente.

  • 2 cucharadas soperas de nata líquida ligera

Añadir la nata líquida y remover durante unos minutos.

Retirar del fuego, meter la salsa en un biberón de salsas y guardar en la nevera.

  • foie de pato en conserva

Servir el foie cortado en rodajas y salsear por encima.

Opción: caramelizar la superficie con un soplete de cocina.