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Fabes Con Almejas

Fabes Con Almejas

  • 500 gr de fabes
  • aceite de oliva virgen

Poner a remojo las fabes durante 12 horas en abundante agua fría con un buen chorro de aceite de oliva.
Escurrir y frotar suavemente con las manos las fabes para evitar que se pelen durante la cocción.

  • 1,5 litros de caldo de pescado
  • aceite de oliva virgen

Poner las fabes en una cazuela baja y ancha. Añadir el caldo de pescado en su punto de sal, que cubra 2 dedos por encima de las fabes, con un buen chorro de aceite de oliva. Poner a cocer y desespumar durante unos 15 minutos.

  • media cebolla o una cebolleta pequeña en cuartos
  • 2 dientes de ajo
  • un puñado de perejil fresco
  • 2 hojas de laurel

Echar la media cebolla, los dientes de ajo y el perejil en una red de cocción. Añadir el laurel al caldo.

Seguir desespumando unos minutos más.

  • unas hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de pimentón dulce

A la media hora, machacar en mortero unas hebras de azafrán, diluir con un poco de caldo de cocción y el pimentón. Añadir a la cazuela.

Bajar el fuego y poner a punto de sal. Mejor que quede un pelín soso, ya que el sofrito de las almejas le dará más sal al plato.

Cocer a fuego lento durante 2 horas o hasta que esten tiernas.

Sacar el contenido de la red de cocción (cebolla, ajo y perejil), triturar en batidora con un poco de caldo y volver a añadir. Remover con cuidado. Si el caldo queda demasiado líquido, triturar también unas pocas fabes.

Durante estas dos horas de cocción añadimos agua fría cada media hora para “asustar” las fabes. Así se rompe el hervor y ayuda a su perfecta cocción sin que se rompan las fabes.

Para hacer el sofrito:

  • media cebolla picadita
  • 1 diente de ajo picadito
  • 1 guindilla seca pequeña picadita
  • aceite de oliva

Sofreír todo a fuego lento en una sartén grande hasta que esté bien pochada la cebolla.

  • 700 gr. de almejas
  • medio vaso de vino blanco

En una cazuela aparte echar las almejas con el vino blanco. Tapar y dejar cocer aprox. unos 5 minutos, hasta que se abran.

Coger las almejas una a una y añadirlas al sofrito de cebolla. Colar el caldo de las almejas y añadirlo también.

  • perejil picado

Añadir un buen puñado de perejil picado al sofrito y remover. Incorporar el sofrito con las almejas a las fabes.

Remover con cuidado, rectificar de sal y dejar cociendo a fuego lento durante 10-15 minutos integrando sabores.

Truco: para que las almejas suelten la arena que puedan tener, echar las almejas 2 horas antes en agua fría con abundante sal, cambiando el agua cada media hora. Si no se dispone de tanto tiempo, como mínimo media hora. Al final escurrir en agua fría.

Habones A La Sanabresa

Habones A La Sanabresa

  • 500 gr. de habones

Poner en remojo previo durante 12 horas en agua fría.

Escurrir, poner a cocer en agua fría y al primer hervor colar y volver a poner a cocer en 2 litros de agua fría.

Desespumar durante unos minutos.

Añadir a la cazuela lo siguiente:

  • 200 gr. de chorizo fresco
  • 100 gr. de jamón serrano
  • 100 gr. de lacón
  • 3 dientes de ajo pelados enteros
  • 3 hojas de laurel
  • un buen chorro de aceite de oliva virgen

Cocer a fuego medio con la cazuela destapada durante 1,5 h. o 2 h. como mínimo, hasta que estén los habones en su punto.

Ir añadiendo un poco de agua fría a medida que lo vaya necesitando.

Salar a mitad de cocción (pero poco, que lleva jamón y lacón).

Cuando esté hecho, sacar los embutidos y picarlos en taquitos.

  • 300 gr. de oreja de cerdo cocida

Picar la oreja en taquitos y añadirla junto con el resto de embutidos picados a la cazuela.

Para hacer el sofrito:

  • 2 dientes de ajo picaditos
  • pimentón dulce
  • harina
  • aceite de oliva virgen

Sofreír el ajo en el aceite sin que se queme. Apartar del fuego. Añadir un poco de pimentón dulce y un poco de harina. Remover bien. Añadir un poco del agua de cocción.

Echar el sofrito en la cazuela, rectificar de sal y dejar cocer todo otros 5 minutos.

Servir.

Fabada Asturiana

Fabada Asturiana

  • 500 gr. de fabes

Poner en remojo previo durante 12 horas en agua fría.

Escurrir, poner a cocer en agua fría y al primer hervor colar y volver a poner a cocer en agua fría que cubra dos dedos por encima de las fabes.

Desespumar durante unos minutos.

  • 100 gr. de tocino desalado
  • 100 gr. de tocino entreverado o tocineta
  • 1 hueso de lacón

Añadir a la cazuela los ingredientes anteriores y dejar hervir a fuego suave durante 15 minutos.

Seguir desespumando.

  • 1 chorizo asturiano
  • 1 morcilla asturiana

Añadir y dejar hervir otros 15 minutos. Seguir desespumando.

Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego muy suave durante 2 ó 3 horas.

Romper el hervor 2 ó 3 veces durante la cocción con un chorrito de agua fría.

No remover con nada, solo meneando la cazuela.

  • unas hebras de azafrán
  • un poco de pimentón dulce
  • unas pocas fabes ya cocidas

Disolver el azafrán y el pimentón en un poco de caldo de cocción. Triturar junto con unas pocas fabes para espesar y añadir al caldo.

Rectificar de sal y servir.

Nota: la fabada queda más rica si se hace el día anterior.

Lentejas

Lentejas

  • 500 gr. de lentejas

Si son de tipo armuña: dejar en remojo previo en agua fría durante 6 horas.

Si son de tipo pardina: no hace falta remojo previo.

Enjuagar las lentejas bajo el grifo en un escurridor y escurrir bien.

Poner a hervir en una olla:

  • 2,5 l. de agua
  • las lentejas escurridas
  • 2 pimientos verdes italianos enteros con un corte en la punta
  • 2 tomates maduros cortados a la mitad
  • 2 zanahorias en cubitos
  • 2 patatas medianas (unos 300 gr.) en cubitos
  • 200 gr. de chorizo (aprox. 1/2 vuelta) en cubitos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada grande rasa de sal
  • opcional: morcilla, judias verdes

Hervir a fuego medio durante 45 min. como mínimo, hasta que las lentejas estén en su punto.

Al principio remover bien el fondo con una cuchara de madera, pero durante la cocción sólo menear bien la cazuela.

Mientras cuecen las lentejas, hacer el sofrito:

  • 2 dientes de ajo en láminas

Sofreír los ajos en una sartén en un poco de aceite de oliva y reservarlos aparte.

  • 1 cebolla grande (300 gr.) picada
  • opcional: puerro, calabacín,..

Pochar bien la cebolla en el aceite de oliva anterior.

  • 3 rebanadas de pan de molde

Sofreír el pan unos minutos junto con la cebolla pochada.

Apartar la sartén del fuego y echar:

  • 1 cucharada grande rasa de pimentón -> remover muy bien
  • 1 vasito de agua

Echar todo junto con los ajos antes reservados en el vaso de la batidora y triturar bien. Añadir esta pasta a las lentejas mientras se están cociendo.

Cuando finalice la cocción de las lentejas, retirar con cuidado los tomates y los pimientos y desecharlos.

Rectificar de sal si lo necesita.

Nota: no dejar que el agua de cocción hierva fuerte porque se pelan las lentejas.