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Arroz Meloso De Setas Y Panceta

Arroz Meloso De Setas

Para 3-4 personas

  • 150 gr panceta veteada o ahumada

Cortar la panceta en bastones y dorar en un poco de aceite de oliva. Sacar y reservar.

  • 1 cebolleta grande
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo

En la misma sartén pochar a fuego lento la cebolleta, el pimiento y el ajo, todo bien picado.

  • 300 gr. de setas (boletus o champiñones portobello)

Añadir las setas cortadas en cuartos y rehogar unos minutos.

  • 1 cucharadita de tomate concentrado (o 1/2 cucharadita de pulpa de pimiento choricero)

Añadir y remover. Incorporar la panceta reservada previamente.

  • 300 gr. de arroz bomba
  • 1 litro de caldo de verduras ya caliente

Cocer durante 18 minutos a fuego medio, bajar el fuego un poco a mitad de cocción. Remover de vez en cuando para que no se pegue al fondo.

Servir inmediatamente con una pizca de orégano y/o tomillo.

Garbanzos Con Langostinos

Garbanzos Con Langostinos

  • 600 gramos de langostinos crudos
  • 1/2 vaso de vino blanco o brandy

Pelar los langostinos y reservarlos en la nevera. Sofreír las cabezas y las cáscaras en una cazuela con un poco de aceite de oliva hasta que doren. Añadir medio vaso de vino blanco o brandy y dejar reducir unos minutos. Añadir 2 litros de agua caliente y cocer durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo, colar el caldo con un colador de malla fina, apretando bien las cáscaras para que salga todo el jugo. Poner de nuevo al fuego el caldo limpio en una cazuela.

  • 1 bote grande de garbanzos (800 gr. neto o 500 gr. escurridos)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce

Lavar los garbanzos muy bien con agua fría, escurrir y añadirlos al caldo. Añadir también el laurel y el pimentón. Desespumar de vez en cuando el caldo. Mientras tanto:

  • 5 langostinos pelados reservados
  • 1 guindilla seca

Sofreír los 5 langostinos y la guindilla en una sartén en un poco de aceite de oliva hasta que doren. Retirar a un vaso de batidora.

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates medianos

En la misma sartén anterior sofreír la cebolla, los pimientos y el ajo bien picado. Cuando esté todo pochado, añadir los tomates picados y dejar hacer durante 10-15 minutos. Retirar todo al vaso de batidora.

Coger un poco del caldo de los garbanzos, añadir al vaso de batidora y batir muy bien hasta que quede como una crema. Echar esta crema a la cazuela con los garbanzos y remover.

  • 1 puñado de perejil fresco picado

Añadir el perejil y dejar cocer todo 10 minutos a fuego lento o hasta que los garbanzos estén tiernos.

  • el resto de los langostinos reservados
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 toque de pimienta negra molida

Picar los langostinos en 2 o 3 trozos cada uno, echarlos en la olla, añadir la sal y la pimienta y remover.

Dejar 3 minutos al fuego, rectificar de sal y servir.

Opcional: añadir unos puñados de rúcula al añadir los langostinos.

Crema De Calabaza

Crema De Calabaza

  • 800 gr. de calabaza limpia sin piel ni pepitas cortada en tacos pequeños

Dorar en una cazuela a fuego medio-fuerte en un poco de aceite de oliva. Hacerlo en varias tandas para que se dore bien. Sacar y reservar.

  • 1 cebolleta grande
  • 2 puerros
  • 1 diente de ajo

Picar la verdura y pochar en la misma cazuela durante 10 minutos.

  • 1 manzana reineta

Pelar y limpiar la manzana, cortar en dados y añadir a la verdura. Rehogar 1 minuto.

  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • opcional: 1/2 cucharadita de jengibre molido y/o curry

Añadir y rehogar 1 minuto.

  • 1 l. de caldo de pollo

Añadir el caldo y cocer a fuego suave durante 20 minutos. Si ya está salado no hace falta añadir sal a la receta.

Retirar del fuego y triturar muy bien con batidora.

  • 100 ml. de leche entera

Añadir la leche y triturar. Servir con un hilo de aceite de oliva.

Se puede servir con taquitos de: jamón ibérico, bacon crujiente, queso feta, piñones tostados, picatostes.

Marmitako De Bonito

Marmitako De Bonito

Para el caldo:

  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro (solo la parte blanca)
  • 1 zanahoria

Picar los ingredientes y rehogarlos en un poco de aceite de oliva.

  • 1 cabeza de merluza troceada
  • 1 puñado grande de perejil
  • 1 vaso pequeño de vino blanco
  • 1 litro de agua

Añadir el pescado y el perejil. Rehogar durante 2 minutos. Añadir el vino y remover durante 1 minuto. Añadir el agua y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Colar y reservar el caldo.

Para el marmitako:

  • 1 pimiento rojo pequeño picado
  • 1 pimiento verde picado
  • 2 cebolletas picadas
  • 4 dientes de ajo picados

Sofreír todo bien en una cazuela grande con aceite de oliva.

  • 5 patatas medianas/grandes peladas

Cascar las patatas y añadirlas al fondo, rehogarlas.

  • 4 cucharadas soperas de salsa de tomate o 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
  • 1 cucharadita rasa de pimentón picante
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 2 hojas de laurel

Añadir en el orden indicado removiendo.

Cubrir con el caldo (solo cubrir, sin exceso), rectificar de sal y guisar durante 20-25 mn, hasta que las patatas estén en su punto.

  • 500 g de lomo de bonito limpio de piel y espinas
  • aceite de oliva

Cortar el bonito en dados (piezas grandes para que no quede seco).

Saltear (solo saltear por fuera, que quede crudo por dentro) el bonito en una sartén con un poco de aceite de oliva y añadirlo al guiso. Retirar el guiso del fuego y dejar unos minutos que se haga el bonito con el calor del guiso.

  • perejil picado
  • sal

Rectificar el sazonamiento y añadir perejil picado.

Menestra De Verduras Con Carne

Menestra De Verduras Con Carne

  • 500 gr de carne de ternera para guisar (por ejemplo, morcillo)
  • sal y pimienta

Cortar la carne en dados de 2 cm, como una nuez pequeña. Salpimentar y dorar en la olla express rápida en un poco de aceite de oliva.

Sacar la carne y reservar.

  • 2 cebolletas
  • 1 diente de ajo

Sofreír la cebolleta y el ajo bien picados en un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que quede todo bien pochado.

Añadir la carne previamente reservada. Remover.

  • 1 cucharada de tomate concentrado o 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1/2 vaso pequeño (100 ml.) de vino de Oporto o Pedro Ximénez

Añadir el tomate y remover. Añadir el vino y remover 2 minutos.

  • 1 kg de menestra de verduras congelada
  • sal

Añadir la menestra congelada. Remover bien durante 1 minuto. Salar a gusto, aproximadamente 1 cucharadita pequeña.

Cerrar la olla rápida y cuando esté al máximo, cocer durante 8 minutos.

Retirar del fuego, enfriar la olla bajo el grifo con agua fría, abrir y servir.

Opción: sustituir la carne de ternera por lomo adobado. No salar al dorar la carne, el adobo ya está salado.

También se puede añadir huevo cocido cortado en cuartos.

Crema De Calabacín

Crema De Calabacín

  • 1 cebolleta tierna picada (o puerro), aprox. unos 150-200 gr.
  • 1 rama de apio picada
  • 1 diente de ajo picado
  • aceite de oliva
  • sal

Sofreír en una cazuela las verduras hasta que estén tiernas.

  • 800 g de calabacines pelados en dados
  • 400 g de patata pelada en daditos
  • 1,5 l. de caldo de verduras o agua
  • sal (ojo, si el caldo ya la lleva, no echarle o no pasarse)

Añadir todo lo anterior a la cazuela y hervir durante 20 minutos. Retirar del fuego.

  • 1 taza de hojas de espinacas crudas lavadas (unos 50 gr.)

Añadir las espinacas y triturar todo muy bien con batidora.

  • 250 gr. de queso fresco cremoso (o 2 yogures griegos naturales de 125 gr.)

Añadir y triturar. Dejar enfriar y meter en nevera.

Servir la crema en un plato hondo y decorar con un hilo de aceite de oliva y albahaca.

Cazuela De Alubias Pintas con Chorizo

Cazuela De Alubias Pintas con Chorizo

  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolleta grande
  • 1 pimiento rojo

Picar todo y sofreír en una cazuela en un poco de aceite de oliva hasta que quede bien pochado.

  • 400 gr chorizo en taquitos

Añadir el chorizo y remover un minuto.

  • 400 gr tomate triturado

Añadir el tomate y remover.

  • 1 bote de alubias pintas cocidas (400 gr. escurridos)
  • opción: sustituir por garbanzos cocidos

Pasar las alubias previamente por agua y escurrirlas bien. Añadirlas al sofrito y mezclar.

Salpimentar. Cocer tapado a fuego medio-bajo durante 10 minutos.

  • 50 gr. de rúcula

Retirar del fuego, añadir las hojas de rúcula y mezclar. Corregir de sal, esperar unos minutos y servir.

Se puede servir sobre una cama de arroz blanco cocido y decorado con unas hojas de albahaca.

Fabes Con Almejas

Fabes Con Almejas

  • 500 gr de fabes
  • aceite de oliva virgen

Poner a remojo las fabes durante 12 horas en abundante agua fría con un buen chorro de aceite de oliva.
Escurrir y frotar suavemente con las manos las fabes para evitar que se pelen durante la cocción.

  • 1,5 litros de caldo de pescado
  • aceite de oliva virgen

Poner las fabes en una cazuela baja y ancha. Añadir el caldo de pescado en su punto de sal, que cubra 2 dedos por encima de las fabes, con un buen chorro de aceite de oliva. Poner a cocer y desespumar durante unos 15 minutos.

  • media cebolla o una cebolleta pequeña en cuartos
  • 2 dientes de ajo
  • un puñado de perejil fresco
  • 2 hojas de laurel

Echar la media cebolla, los dientes de ajo y el perejil en una red de cocción. Añadir el laurel al caldo.

Seguir desespumando unos minutos más.

  • unas hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de pimentón dulce

A la media hora, machacar en mortero unas hebras de azafrán, diluir con un poco de caldo de cocción y el pimentón. Añadir a la cazuela.

Bajar el fuego y poner a punto de sal. Mejor que quede un pelín soso, ya que el sofrito de las almejas le dará más sal al plato.

Cocer a fuego lento durante 2 horas o hasta que esten tiernas.

Sacar el contenido de la red de cocción (cebolla, ajo y perejil), triturar en batidora con un poco de caldo y volver a añadir. Remover con cuidado. Si el caldo queda demasiado líquido, triturar también unas pocas fabes.

Durante estas dos horas de cocción añadimos agua fría cada media hora para “asustar” las fabes. Así se rompe el hervor y ayuda a su perfecta cocción sin que se rompan las fabes.

Para hacer el sofrito:

  • media cebolla picadita
  • 1 diente de ajo picadito
  • 1 guindilla seca pequeña picadita
  • aceite de oliva

Sofreír todo a fuego lento en una sartén grande hasta que esté bien pochada la cebolla.

  • 700 gr. de almejas
  • medio vaso de vino blanco

En una cazuela aparte echar las almejas con el vino blanco. Tapar y dejar cocer aprox. unos 5 minutos, hasta que se abran.

Coger las almejas una a una y añadirlas al sofrito de cebolla. Colar el caldo de las almejas y añadirlo también.

  • perejil picado

Añadir un buen puñado de perejil picado al sofrito y remover. Incorporar el sofrito con las almejas a las fabes.

Remover con cuidado, rectificar de sal y dejar cociendo a fuego lento durante 10-15 minutos integrando sabores.

Truco: para que las almejas suelten la arena que puedan tener, echar las almejas 2 horas antes en agua fría con abundante sal, cambiando el agua cada media hora. Si no se dispone de tanto tiempo, como mínimo media hora. Al final escurrir en agua fría.

Habones A La Sanabresa

Habones A La Sanabresa

  • 500 gr. de habones

Poner en remojo previo durante 12 horas en agua fría.

Escurrir, poner a cocer en agua fría y al primer hervor colar y volver a poner a cocer en 2 litros de agua fría.

Desespumar durante unos minutos.

Añadir a la cazuela lo siguiente:

  • 200 gr. de chorizo fresco
  • 100 gr. de jamón serrano
  • 100 gr. de lacón
  • 3 dientes de ajo pelados enteros
  • 3 hojas de laurel
  • un buen chorro de aceite de oliva virgen

Cocer a fuego medio con la cazuela destapada durante 1,5 h. o 2 h. como mínimo, hasta que estén los habones en su punto.

Ir añadiendo un poco de agua fría a medida que lo vaya necesitando.

Salar a mitad de cocción (pero poco, que lleva jamón y lacón).

Cuando esté hecho, sacar los embutidos y picarlos en taquitos.

  • 300 gr. de oreja de cerdo cocida

Picar la oreja en taquitos y añadirla junto con el resto de embutidos picados a la cazuela.

Para hacer el sofrito:

  • 2 dientes de ajo picaditos
  • pimentón dulce
  • harina
  • aceite de oliva virgen

Sofreír el ajo en el aceite sin que se queme. Apartar del fuego. Añadir un poco de pimentón dulce y un poco de harina. Remover bien. Añadir un poco del agua de cocción.

Echar el sofrito en la cazuela, rectificar de sal y dejar cocer todo otros 5 minutos.

Servir.

Fabada Asturiana

Fabada Asturiana

  • 500 gr. de fabes

Poner en remojo previo durante 12 horas en agua fría.

Escurrir, poner a cocer en agua fría y al primer hervor colar y volver a poner a cocer en agua fría que cubra dos dedos por encima de las fabes.

Desespumar durante unos minutos.

  • 100 gr. de tocino desalado
  • 100 gr. de tocino entreverado o tocineta
  • 1 hueso de lacón

Añadir a la cazuela los ingredientes anteriores y dejar hervir a fuego suave durante 15 minutos.

Seguir desespumando.

  • 1 chorizo asturiano
  • 1 morcilla asturiana

Añadir y dejar hervir otros 15 minutos. Seguir desespumando.

Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego muy suave durante 2 ó 3 horas.

Romper el hervor 2 ó 3 veces durante la cocción con un chorrito de agua fría.

No remover con nada, solo meneando la cazuela.

  • unas hebras de azafrán
  • un poco de pimentón dulce
  • unas pocas fabes ya cocidas

Disolver el azafrán y el pimentón en un poco de caldo de cocción. Triturar junto con unas pocas fabes para espesar y añadir al caldo.

Rectificar de sal y servir.

Nota: la fabada queda más rica si se hace el día anterior.