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Macarrones Con Chichas

Macarrones Con Chichas

  • 500 gr. de macarrones o pasta corta

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Dejarla al dente. Escurrir y volcar en una fuente de horno.

  • 700 gr. de salsa de tomate (no tomate frito)
  • 400 gr. de queso rallado (mejor mezcla de varios quesos)
  • 500 gr. de chichas (en otras zonas se llama picadillo de chorizo, zorza, jijas, o chichos​)

Añadir la salsa de tomate a la pasta en la misma fuente y mezclar todo bien.

Cubrir con el queso rallado. Repartir por encima las chichas.

Hornear a 200º con calor arriba y abajo durante 30 minutos.

Bocadillo De Butifarra

Bocadillo De Butifarra

  • barra de pan tierno

Tostar las caras interiores del pan en la sartén.

  • cebolla en rodajas finas
  • tomate en rodajas finas

Pasar unos minutos por la sartén con un chorrito de aceite de oliva. Montar las verduras en la parte inferior del bocadillo.

  • chorizo criollo o butifarra

Abrir la butifarra por la mitad y asarla en la sartén con un poco de aceite de oliva. Sacar y colocar en el bocadillo.

  • queso de cabra cremoso en rodajas

Cubrir la butifarra con el queso y cerrar el bocadillo.

Cazuela De Alubias Pintas con Chorizo

Cazuela De Alubias Pintas con Chorizo

  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolleta grande
  • 1 pimiento rojo

Picar todo y sofreír en una cazuela en un poco de aceite de oliva hasta que quede bien pochado.

  • 400 gr chorizo en taquitos

Añadir el chorizo y remover un minuto.

  • 400 gr tomate triturado

Añadir el tomate y remover.

  • 1 bote de alubias pintas cocidas (400 gr. escurridos)
  • opción: sustituir por garbanzos cocidos

Pasar las alubias previamente por agua y escurrirlas bien. Añadirlas al sofrito y mezclar.

Salpimentar. Cocer tapado a fuego medio-bajo durante 10 minutos.

  • 50 gr. de rúcula

Retirar del fuego, añadir las hojas de rúcula y mezclar. Corregir de sal, esperar unos minutos y servir.

Se puede servir sobre una cama de arroz blanco cocido y decorado con unas hojas de albahaca.

Habones A La Sanabresa

Habones A La Sanabresa

  • 500 gr. de habones

Poner en remojo previo durante 12 horas en agua fría.

Escurrir, poner a cocer en agua fría y al primer hervor colar y volver a poner a cocer en 2 litros de agua fría.

Desespumar durante unos minutos.

Añadir a la cazuela lo siguiente:

  • 200 gr. de chorizo fresco
  • 100 gr. de jamón serrano
  • 100 gr. de lacón
  • 3 dientes de ajo pelados enteros
  • 3 hojas de laurel
  • un buen chorro de aceite de oliva virgen

Cocer a fuego medio con la cazuela destapada durante 1,5 h. o 2 h. como mínimo, hasta que estén los habones en su punto.

Ir añadiendo un poco de agua fría a medida que lo vaya necesitando.

Salar a mitad de cocción (pero poco, que lleva jamón y lacón).

Cuando esté hecho, sacar los embutidos y picarlos en taquitos.

  • 300 gr. de oreja de cerdo cocida

Picar la oreja en taquitos y añadirla junto con el resto de embutidos picados a la cazuela.

Para hacer el sofrito:

  • 2 dientes de ajo picaditos
  • pimentón dulce
  • harina
  • aceite de oliva virgen

Sofreír el ajo en el aceite sin que se queme. Apartar del fuego. Añadir un poco de pimentón dulce y un poco de harina. Remover bien. Añadir un poco del agua de cocción.

Echar el sofrito en la cazuela, rectificar de sal y dejar cocer todo otros 5 minutos.

Servir.

Fabada Asturiana

Fabada Asturiana

  • 500 gr. de fabes

Poner en remojo previo durante 12 horas en agua fría.

Escurrir, poner a cocer en agua fría y al primer hervor colar y volver a poner a cocer en agua fría que cubra dos dedos por encima de las fabes.

Desespumar durante unos minutos.

  • 100 gr. de tocino desalado
  • 100 gr. de tocino entreverado o tocineta
  • 1 hueso de lacón

Añadir a la cazuela los ingredientes anteriores y dejar hervir a fuego suave durante 15 minutos.

Seguir desespumando.

  • 1 chorizo asturiano
  • 1 morcilla asturiana

Añadir y dejar hervir otros 15 minutos. Seguir desespumando.

Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego muy suave durante 2 ó 3 horas.

Romper el hervor 2 ó 3 veces durante la cocción con un chorrito de agua fría.

No remover con nada, solo meneando la cazuela.

  • unas hebras de azafrán
  • un poco de pimentón dulce
  • unas pocas fabes ya cocidas

Disolver el azafrán y el pimentón en un poco de caldo de cocción. Triturar junto con unas pocas fabes para espesar y añadir al caldo.

Rectificar de sal y servir.

Nota: la fabada queda más rica si se hace el día anterior.

Chorizo A La Sidra

Chorizo A La Sidra

  • 500 gr. de chorizo fresco y muy tierno
  • 1 litro de sidra natural (no gasificada)
  • 1 hoja de laurel

Cocer en la sidra durante 15 minutos el chorizo con la piel pinchada y la hoja de laurel.

Sacar el chorizo, cortar en rodajas y servir en cazuelas con su jugo.

Patatotto A La Riojini

Patatotto A La Riojini

Una receta clásica de Patatas A La Riojana, pero rematada al estilo de un risotto italiano, con queso parmesano y huevo.

  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • un puñado de perejil fresco

Machacar en mortero los dientes de ajo junto con el perejil picado. Picar fino la cebolla y sofreír todo junto en una cazuela con un poco de aceite de oliva, a fuego lento, hasta que se quede bien pochado.

  • 1 kg de patatas 
  • 400 gr de chorizo fresco
  • 2 cucharaditas de pimiento choricero

Cortar las patatas en dados irregulares, rompiendo la patata al cortarla para que suelte el almidón. Cortar el chorizo en dados. Añadir las patatas, el chorizo y el pimiento choricero a la cazuela. Sofreír unos 3 minutos.

  • sal y pimienta

Salpimentar muy poco. Al final la receta lleva queso y puede quedar muy salado.

Cubrir con agua, solamente que cubra las patatas. Cocer a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que las patatas estén hechas.

Hasta aquí la receta clásica. Si se quiere dejar así, rectificar de sal y servir. Si se quiere continuar:

  • 3 huevos
  • 100 gr queso parmesano rallado
  • cebollino picado

Echar los 3 huevos batidos a la cazuela caliente y remover bien unos 2 minutos. Hacer lo mismo con el queso parmesano. Probar y rectificar de sal si es necesario.

Servir y adornar con cebollino picado.