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Penne All’Arrabbiata

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Penne Alla Arrabiatta

  • 500 gr. de penne (pasta corta)

Poner a cocer la pasta en abundante agua con sal. Mejor hacerlo cuando la salsa esté a mitad de preparación para que la pasta no espere a la salsa. Mientras se cuece la pasta preparar la salsa:

  • 1 lata grande de tomate entero pelado natural (de unos 780 gr. bruto, 480 gr. neto)

Abrir la lata, meter la punta de unas tijeras y cortar durante unos minutos los tomates dentro de la lata. Así quedan picados sin manchar. Reservar.

  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Sofreír el ajo picado en una sartén o cazuela amplia, que quepa después la pasta.

Añadir el tomate picado con tijeras previamente incluyendo todo el líquido de la lata.

  • 1 cucharadita rasa de cayena molida
  • 1 cucharadita colmada de sal
  • opcional: 1 pellizco de bicarbonato para regular la acidez del tomate

Añadir la cayena, la sal y el bicarbonato. Con esa cantidad de cayena quedan picantes, como tiene que ser en esta receta. Si te gustan menos picantes, echar la mitad.

Dejar cocer tapado a fuego lento unos 20 minutos. Destapar y cocer otros 10 min destapado.

  • un buen manojo de hojas de albahaca cortadas (25 gr.)

Al final echarle unas hojas de albahaca cortadas y remover.

Añadir la pasta escurrida recién cocida a la salsa y mezclar bien.

  • queso parmesano o pecorino romano rallado

Servir con queso rallado por encima.