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Caldo Verde Portugués

caldo verde portugués

Ingredientes para 6-8 comensales

  • 1 cebolleta picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 kg. de patatas peladas
  • 2 l. de agua
  • 1 buen trozo de tocino
  • sal y pimienta

Sofreír la cebolleta y el ajo en una cazuela grande con un poco de aceite de oliva. Añadir las patatas cortadas en trozos, el tocino y el agua. Salpimentar.

Hervir durante 25-30 minutos, hasta que la patata esté bien cocida.

Retirar el tocino y triturar el caldo con batidora.

Mientras tanto:

  • 400 gr. de berza (col gallega o couve) cortada en juliana muy fina

Poner agua a calentar en otra cazuela. Cuando hierva, añadir la berza y dejar hervir unos 2 minutos para quitar el amargor. Escurrir y añadir la berza al caldo de patatas que acabamos de triturar. Hervir todo a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la berza esté hecha.

  • 300 gr. de chorizo fresco en rodajas

Freír las rodajas de chorizo en una sartén casi sin aceite. Escurrir bien la grasa y añadir el chorizo a la cazuela con el caldo. Darle un hervor suave y servir caliente.

Gracias a Ramón por descubrirme esta receta.

Fumet De Pescado

Fumet De Pescado

  • 2 dientes de ajo machacados en mortero junto con un puñado de perejil
  • 1 cebolla picada
  • 1 puerro picado
  • 1 zanahoria picada
  • 1/2 rama de apio picada
  • 1 cucharada de pimienta en grano

Sofreír todo unos minutos en un poco de aceite de oliva en una cazuela.

  • 1 kg. de espinas de pescado, raspas, cabezas, cáscaras de gambas, etc…

Añadir y sofreír unos minutos, apretando contra el fondo de la cazuela para sacar mejor los jugos.

  • un chorro de brandy

Añadir el brandy y flambear.

Cubrir con 2 litros de agua fría y cocer a fuego lento durante 20-25 minutos. Desespumar cada poco durante la cocción.

Colar muy bien, incluso pasando el caldo por un paño de tela fino.

Este caldo se mantiene 2-3 días en nevera, no más.