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Chuletón Al Horno En Cocción Lenta

Chuletón Al Horno

Para 3-4 personas.

  • 1 chuletón de ternera o de buey de 1,2 kg de peso, aprox. 5 cm de grosor

Precalentar el horno a 120º con calor arriba y abajo.

Poner una parrilla a fuego fuerte y untarla con un trozo de grasa sacada del chuletón.

Marcar la carne en la parrilla por ambos lados, que quede bien dorada y crujiente.

Colocar la carne en el horno sobre una rejilla con una bandeja debajo que recoja los jugos. Pinchar una sonda de temperatura en el centro de la carne.

Hornear a 120º hasta que el corazón de la pieza de carne llegue a los 60º (al punto) según la sonda.

Al terminar, apagar el horno, abrir la puerta hasta la mitad y dejar reposar la carne dentro del horno unos 3 minutos. Así se redistribuyen los jugos internos y no se seca al cortarlo.

Sacar la carne, quitar el hueso y cortar en tiras sobre una tabla de madera.

Servir sobre la misma tabla y salar al gusto con sal maldon.

A modo orientativo, estas son las temperaturas internas en función del punto de la carne:

  • Sangriento: 54ºC
  • Poco hecho: 56ºC
  • En su punto: 60ºC
  • Muy hecho: 65ºC
  • Pasado: 70ºC