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Tosta de Ajo Asado y Parmesano

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Tosta de ajo asado y parmesano

  • 1 cabeza de ajos mediana

Cortar la parte superior de la cabeza de ajos, que se vean un poco los dientes de ajo.

Echarle un chorrito de aceite de oliva por encima, envolver bien en papel de aluminio y hornear a 175º durante 30 minutos.

Sacar del horno, estrujar la cabeza para extraer la pulpa asada de los dientes de ajo y echarlos en un mortero grande. Machacar bien hasta obtener una mezcla homogénea.

  • 30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 gr de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1 cucharadita colmada de orégano o hierbas provenzales
  • 1 toque de pimienta recién molida
  • 1 pellizco de sal

Añadir todo al mortero y mezclar bien a mano.

  • varias rebanadas finas de pan de hogaza

Tostar las rebanadas de pan en un tostador por los dos lados.

Untar la parte superior de cada tostada con una buena cantidad de la mezcla de ajo.

Poner las tostas en una bandeja de horno y gratinarlas al grill hasta que doren.

Fuente: Directo al paladar

Sopas De Ajo Zamoranas

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Sopas De Ajo

Es un plato tradicional de origen muy humilde. Es muy típico tomarlas en Semana Santa durante la madrugada o a primera hora de la mañana del Viernes Santo, en cazuela de barro con cuchara de madera.

  • 3 l. de agua
  • 3 cucharaditas colmadas de sal

Poner a cocer en una cazuela el agua con la sal.

  • 3 dientes de ajo enteros
  • 1 cucharada de manteca (50 gr.)
  • 1/2 vaso de aceite de oliva (100 gr.)
  • 2 cucharaditas colmadas de pimentón

Calentar en una sartén pequeña el aceite junto con la manteca. Freír los dientes de ajo enteros hasta que doren, con cuidado que no se quemen.

Retirar la sartén del fuego, añadir el pimentón y remover bien para que se disuelva.

Retirar los dientes de ajo a un mortero. Echar el resto del sofrito a la olla con el agua.

  • 3 dientes de ajo

Añadir los 3 dientes de ajo crudos al mortero junto con los dientes de ajo previamente dorados y machacar todo muy bien junto con una pizca de sal y de aceite de oliva.

Echarlo todo a la cazuela con agua y esperar a que hierva. Dejar hirviendo a fuego medio durante 5 minutos.

  • 200 gr de pan de hogaza cortado en lascas finas

Añadir el pan y dejar cociendo unos pocos minutos más.

Retirar del fuego, tapar y dejar reposar. Servir caliente.

Opcional: cascar unos huevos en la sopa caliente y remover hasta que cuajen.

Versión de sopas de ajo a la castellana:

Al principio sofreír ligeramente 150 gr de jamón serrano picadito en la cazuela con un poco de aceite de oliva, luego añadir el agua con sal y cocer durante 15 minutos. Continuar con el resto de la receta.

Ajada – Allada

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Ajada

Es una típica salsa gallega que se puede preparar con antelación y que se utiliza para salsear pescados, pulpo, verduras hervidas,…

  • 500 ml. de aceite de oliva virgen suave
  • 1 cabeza de dientes de ajos pelados y machacados de un golpe
  • 1 cebolla mediana cortada en juliana fina

Poner los ingredientes en un cazo al fuego. Cuando se empiece a calentar, bajar el fuego casi al mínimo.

Cocer durante 50 minutos como mínimo, puede estar varias horas. Es importante que la cocción sea muy lenta, que no cojan color ni se quemen los ingredientes.

  • 2 cucharaditas colmadas de pimentón suave
  • 50 ml. de vinagre suave (1/4 de vaso pequeño)

Retirar el cazo del fuego, añadir el pimentón y remover. Añadir el vinagre y remover de nuevo.

Dejar reposar durante 2 horas y colar muy bien.

Se puede guardar en un biberón de salsas y servir encima de los pescados al horno, pulpo a feira, merluza en cazuela, bacalao al vapor, repollo cocido, etc…