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Poké

Poké

El poké es un plato originario de Hawái, en el que se mezclan pescados crudos marinados junto con otros elementos frescos y se sirve en un bol acompañado de arroz. Permite muchas variaciones de ingredientes.

1º – base de arroz

  • arroz previamente cocido (blanco o integral)

Es recomendable cocerlo con antelación para que no esté caliente.

2º – pescado marinado

  • salmón o atún cortado en dados no muy grandes (opcional: langostinos, rape,…)

El pescado debe haber estado congelado y descongelado previamente para evitar anisakis.

Marinar el pescado dentro de la nevera durante unos 15-30 minutos en una mezcla de:

  • 3 partes de salsa de soja clásica oscura
  • 1 parte de aceite de oliva
  • 1 chorrito de zumo de lima o de limón
  • opcional: 1 pizca de guindilla

El pescado debe quedar marinado pero algo tierno por dentro.

3º – ingredientes frescos

Muchas opciones a elegir:

  • aguacate
  • mango
  • tomate cherry
  • rabanitos
  • maíz
  • manzana
  • granada
  • algas
  • germinados
  • frutos secos (nueces, anacardos, avellanas,…) cortados en grueso

Servir en un bol individual una cama de arroz, el pescado marinado escurrido y el resto de ingredientes frescos picados o cortados en juliana. Regar todo con un poco de la marinada del pescado.

Lo ideal es servirlo a temperatura ambiente.

Al final espolvorear con semillas de sésamo tostado.

Bocadillo De Tortilla Y Aguacate

Bocadillo De Tortilla Y Aguacate

  • pan de bocadillo

Tostar el pan por la parte interior.

Montar el bocadillo de la siguiente forma:

  • lonchas finas de aguacate bien maduro, con un toque de sal y pimienta
  • tortilla francesa recién hecha, calentita (mejor con perejil picado)

Cerrar el bocadillo para que coja calor y comer.

Sandwich De Queso Y Aguacate

Sandwich De Queso y Aguacate

Montar el sandwich de la siguiente forma:

  • rebanada de pan de molde
  • 3 ó 4 capas de diferentes tipos de quesos que fundan bien (brie, emmental, mozzarella, cheddar, parmesano,…)
  • aguacate maduro en rodajas
  • sal y pimienta por encima del aguacate (no mucha sal)
  • cerrar con otra rebanada de pan de molde

Untar por fuera con mantequilla y tostar el sandwich en una sartén a fuego lento para que funda bien el queso.

Tartar De Tomate Y Guacamole

Tartar De Tomate Y Guacamole

  • 500 gr. de carne de tomate

Pelar unos tomates en rama enteros, quitar las semillas y las partes blandas y escurrir bien. Deben salir 500 gr. de carne de tomate. Picar bien a cuchillo.

  • 1/2 cebolleta picada muy fina (50 gr.)
  • 30 alcaparras picadas
  • 1 cucharada sopera de cebollino picado
  • 2 cucharaditas bien llenas (25+25 gr.) de diyonesa
  • 4 cucharaditas de salsa Perrins
  • unas gotas de tabasco (muy poco)
  • un toque de pimienta recién molida
  • 1 cucharadita rasa de sal

Para hacer la diyonesa casera = 3 partes de mayonesa + 1 parte de mostaza de dijon + 1 poco de mostaza antigua.

Mezclar todo junto con el tomate picado y dejar macerar media hora en la nevera.

  • 100 gr. de guacamole
  • 1 aguacate maduro

Cortar el aguacate en trozos pequeños y mezclarlo con el guacamole. Reservar en nevera con film transparente a contacto, es decir, con el plástico en contacto con la superficie para que no se oxide.

Para servir:

Escurrir el exceso de líquido que pueda tener el tartar de tomate.

Emplatar con un aro no muy grande, poniendo una capa del tartar de tomate y cubrir con una pequeña capa de guacamole y aguacate.

  • canónigos o rúcula
  • vinagre de módena balsámico
  • sal

Decorar el plato con los canónigos aliñados con vinagre balsámico y sal.

Otras opciones para el tartar en lugar del tomate:

  • solomillo de ternera
  • salmón descongelado o ahumado
  • atún descongelado
  • bacalao desalado

Importante: utilizar siempre pescado descongelado para evitar anisakis, al ser un plato crudo y no cocinado.

Fuente: UTE P. Parellada + Juanjo.