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Escabeche Con Zanahoria Confitada

Tarta De Escabeche

  • 600 gr. de chicharro en escabeche de barril

Quitar la piel y espinas. Desmenuzar bien con las manos. Regar con un poquito del líquido del escabeche y reservar.

  • 300 gr. de zanahorias (6 medianas)
  • 1 cucharada grande de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar moreno o miel

Picar las zanahorias en cuadraditos.

Fundir la mantequilla en una sartén muy amplia (que entren bien las zanahorias sin amontonarse) y dorar a fuego fuerte unos minutos.

Añadir el azúcar y dejar reducir a fuego lento 5 o 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Sacar y reservar.

  • 500 gr. de aceitunas negras a granel

Deshuesar y picar las aceitunas en cuadrados.

Montar en un aro de emplatar:

  • escabeche
  • zanahoria confitada
  • aceitunas

Regar con un chorro fino de aceite de oliva virgen y crema de vinagre balsámico.

Tapenade

Tapenade

Es un clásico paté de aceitunas negras típico del sur de Francia. Se sirve como aperitivo en tostadas o como acompañamiento de filetes o pescados.

  • 400 gr. de aceitunas negras previamente deshuesadas (mejor a granel que de lata)
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 lata pequeña de anchoas escurridas
  • 2 cucharadas soperas de alcaparras escurridas
  • un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • un toque de pimienta molida

Triturar con batidora a velocidad media.

Guardar en la nevera en un tarro bien tapado, con aceite por encima. Dura meses.