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Pizza Koldo

(Votos: 2 Promedio: 5)

Pizza Koldo

Una receta sencilla de pizza con bordes rellenos de queso del chef Koldo Royo.

  • 1 masa de pizza redonda

Espolvorear con harina por ambos lados y estirar un poco con rodillo.

Poner la masa en una sartén que se pueda meter en el horno (con mango que aguante el calor del horno o que se pueda quitar).

  • 100 gr. de queso emmental o cheddar en tiras gordas

Poner las tiras de queso a lo largo de todo el borde y cerrar hacia dentro con la masa.

  • 2 cucharaditas de tomate concentrado
  • 100 gr. de jamón serrano cortado bien fino
  • 16 aceitunas negras enteras sin hueso
  • 8 tomates cherry cortados a la mitad

Untar la masa con el tomate concentrado y repartir el resto de ingredientes por encima.

Poner la sartén al fuego medio-alto hasta que la masa se dore por debajo.

  • una pizca de ajo seco en polvo (no mucho)
  • orégano
  • 50 gr. de mozzarella rallada
  • 1 chorrito fino de aceite de oliva virgen

Añadir a la masa los ingredientes anteriores.

  • 1 huevo

Hacer un pequeño hueco en el centro de la masa y cascar el huevo encima.

Meter la sartén en el horno y hornear a 210º durante 10 o 12 minutos, que quede bien doradita por encima.

Empedrat

(Votos: 1 Promedio: 5)

Empedrat

  • 1 bote de 400 gr. de alubias cocidas de calidad

Escurrir bien las alubias bajo agua fría en un colador y echarlas en un bol.

  • 250 gr. de bacalao desalado

Desgarrar con los dedos el bacalao en pequeños trocitos, comprobar que esté a punto de sal. Añadir al bol.

  • 1 cebolleta pequeña
  • 1 pimiento verde italiano pequeño
  • 1 pimiento rojo pequeño

Picar muy fino y poner a punto de sal. Añadir al bol.

  • 2 cucharadas de aceitunas negras de barril

Quitar el hueso y añadir al bol.

  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1/2 vasito de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de vinagre suave
  • 1 cucharadita rasa de sal

Disolver los pimentones y las sal en el aceite de oliva y el vinagre. Añadir al bol.

Probar y rectificar de sal. Debe quedar desligado, añadir aceite de oliva si es necesario.

Opcional: 2 huevos cocidos para decorar cortados en cuartos

Servir bien frío.

Escabeche Con Zanahoria Confitada

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Tarta De Escabeche

  • 600 gr. de chicharro en escabeche de barril

Quitar la piel y espinas. Desmenuzar bien con las manos. Regar con un poquito del líquido del escabeche y reservar.

  • 300 gr. de zanahorias (6 medianas)
  • 1 cucharada grande de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar moreno o miel

Picar las zanahorias en cuadraditos.

Fundir la mantequilla en una sartén muy amplia (que entren bien las zanahorias sin amontonarse) y dorar a fuego fuerte unos minutos.

Añadir el azúcar y dejar reducir a fuego lento 5 o 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Sacar y reservar.

  • 500 gr. de aceitunas negras a granel

Deshuesar y picar las aceitunas en cuadrados.

Montar en un aro de emplatar:

  • escabeche
  • zanahoria confitada
  • aceitunas

Regar con un chorro fino de aceite de oliva virgen y crema de vinagre balsámico.

Tapenade

(Votos: 0 Promedio: 0)

Tapenade

Es un clásico paté de aceitunas negras típico del sur de Francia. Se sirve como aperitivo en tostadas o como acompañamiento de filetes o pescados.

  • 400 gr. de aceitunas negras previamente deshuesadas (mejor a granel que de lata)
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 lata pequeña de anchoas escurridas
  • 2 cucharadas soperas de alcaparras escurridas
  • un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • un toque de pimienta molida

Triturar con batidora a velocidad media.

Guardar en la nevera en un tarro bien tapado, con aceite por encima. Dura meses.