Chuletón Al Horno En Cocción Lenta

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Chuletón Al Horno

Para 3-4 personas.

  • 1 chuletón de ternera o de buey de 1,2 kg de peso, aprox. 5 cm de grosor

Precalentar el horno a 120º con calor arriba y abajo.

Poner una parrilla a fuego fuerte y untarla con un trozo de grasa sacada del chuletón.

Marcar la carne en la parrilla por ambos lados, que quede bien dorada y crujiente.

Colocar la carne en el horno sobre una rejilla con una bandeja debajo que recoja los jugos. Pinchar una sonda de temperatura en el centro de la carne.

Hornear a 120º hasta que el corazón de la pieza de carne llegue a los 60º (al punto) según la sonda.

Al terminar, apagar el horno, abrir la puerta hasta la mitad y dejar reposar la carne dentro del horno unos 3 minutos. Así se redistribuyen los jugos internos y no se seca al cortarlo.

Sacar la carne, quitar el hueso y cortar en tiras sobre una tabla de madera.

Servir sobre la misma tabla y salar al gusto con sal maldon.

A modo orientativo, estas son las temperaturas internas en función del punto de la carne:

  • Sangriento: 54ºC
  • Poco hecho: 56ºC
  • En su punto: 60ºC
  • Muy hecho: 65ºC
  • Pasado: 70ºC

Café De Puchero

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Café De Puchero

  • 70 gr. de café en grano por cada litro de agua

Moler el café no muy fino, más bien grueso. Reservar.

  • 1 litro de agua
  • opcional: 60 gr. de azúcar, si se prefiere dulce

En un puchero poner a cocer 1 litro de agua fría con el azúcar.

Cuando empiece a hervir, retirar del fuego, añadir el café molido y remover rápidamente. Tapar y dejar reposar fuera del fuego 15 minutos.

Pasado ese tiempo colar con un colador de tela. Mejor no volcar el puchero para que los posos se queden en el fondo. Usar un cacito para ir colando el líquido poco a poco.

Si se hace en la lumbre, se puede dejar el puchero cerca del fuego sin que llegue a hervir para que se mantenga caliente.

Opcional: añadir una brasa del fuego al puchero justo después de añadir el café molido.

Cantidad de Caldo en el Arroz

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Caldo Arroz

La cantidad de caldo que hay que añadir en relación con la cantidad de arroz depende del aspecto final que queramos obtener.

  • Seco:   2,5 veces
  • Meloso:   3,2 veces
  • Caldoso:   4 veces

Ojo, la proporción está calculada en volumen, no en peso.

Pollo Asado En Mariposa

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Pollo En Mariposa

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 pollo de corral de 2 kg. limpio, entero y sin vísceras

Poner el pollo en la tabla con las pechugas hacia abajo. Abrirlo por detrás con unas buenas tijeras, cortando el hueso desde el culo hasta el cuello.

Abrirlo bien con las manos hacia abajo, forzando los huesos. Será necesario hacer un corte en el esternón, el hueso central que une la parte superior de las pechugas.

Opcional: retirar el hueso central que une las pechugas y los cuartos traseros.

  • 1 kg de patatas nuevas (para asarlas con la piel)
  • 2 cebolletas
  • 1 cabeza de ajos
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Lavar bien las patatas y cortarlas en dados del tamaño de una nuez. Cortar las cebolletas en juliana fina. Echar las patatas y la cebolleta en una fuente grande de horno. Añadir un buen chorro de aceite de oliva, salpimentar y remover bien.

Salpimentar el pollo y untarlo con aceite de oliva por dentro y por fuera. Colocar el pollo encima de las verduras con las pechugas hacia arriba, bien abierto.

Cortar la cabeza de ajos a la mitad, horizontalmente, y colocar ambas mitades encima de las verduras.

Hornear a 150 grados durante 2 horas. Si queda poco dorado se puede hornear al grill unos minutos más al final.

Lingote de Piña Caramelizada

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Lingote De Piña Caramelizada

  • piña natural
  • mantequilla
  • miel

Pelar y cortar la piña en lingotes de 2 cm de lado.

Freír a fuego fuerte en 1 cucharada de mantequilla por todos los lados. Que cojan color, pero no mucho porque luego se van a tostar más con la miel.

Añadir 1 cucharada de miel a la sartén y seguir calentando unos minutos a fuego medio untando bien con la miel.

Retirar del fuego, dejar templar unos minutos y servir.

Arroz Al Microondas

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Arroz Al Microondas

  • 1 vaso de arroz
  • 2 vasos de caldo de pollo o de verduras o de agua
  • 100 gr. de jamón serrano en taquitos
  • 2 zanahorias pequeñas cortadas en taquitos o rodajas finas
  • 1 vaso de guisantes congelados
  • una pizca de azafrán
  • un chorrito de aceite de oliva
  • sal (opcional, sólo si se usa agua en lugar de caldo)

Mezclar todo bien en un recipiente de cristal apto para microondas.

Meter en el microondas destapado a máxima potencia durante 20 minutos. Dejar reposar unos minutos.

Servir con un toque de pimienta molida, orégano o tomillo.

Variantes:

  • en lugar de jamón: panceta, chorizo,…
  • en lugar de zanahoria: puerro, calabaza,…
  • en lugar de guisantes: calamares, gambas, menestra,…
  • o añadir un chorrito de vino con el caldo

Crema De Zanahoria

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Crema De Zanahoria

  • 1 cebolleta grande

Cortar en juliana fina y sofreír en una cazuela a fuego lento en un poco de aceite de oliva, que no coja color.

  • 1 kg de zanahorias

Pelar y cortar en rodajas finas. Añadir a la cazuela y rehogar 2 minutos.

  • 1 l. de caldo de verduras
  • sal y pimienta

Añadir el caldo, salpimentar (ojo si el caldo ya está en su punto de sal) y cocer a fuego medio tapado durante 30 minutos.
Retirar del fuego y triturar el caldo muy bien.

  • 100 ml. de nata líquida para cocinar
  • un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Añadir la nata líquida y un buen chorro de aceite de oliva. Volver a triturar y servir.

Sandwich De Queso Y Aguacate

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Sandwich De Queso y Aguacate

Montar el sandwich de la siguiente forma:

  • rebanada de pan de molde
  • 3 ó 4 capas de diferentes tipos de quesos que fundan bien (brie, emmental, mozzarella, cheddar, parmesano,…)
  • aguacate maduro en rodajas
  • sal y pimienta por encima del aguacate (no mucha sal)
  • cerrar con otra rebanada de pan de molde

Untar por fuera con mantequilla y tostar el sandwich en una sartén a fuego lento para que funda bien el queso.

Tosta De Pera Y Anchoas

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Tosta de Pera y Anchoas

Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Montar la tosta en este orden:

  • pan recién tostado por ambas caras
  • pesto
  • hojas de berros o canónigos
  • anchoas
  • pera cortada en láminas finas
  • escamas finas de queso viejo
  • un hilo fino de aceite de oliva virgen

Fuente: Martín Berasategui

Tartar De Caballa

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Tartar De Caballa

Montar con ayuda de un aro de emplatar:

  • guacamole
  • mezcla de caballa en conserva bien escurrida (3 partes) y cebolla caramelizada (1 parte)
  • aceituna negra picada (mejor a granel)

Regar con un chorrito de vinagre balsámico.