Pasta En Salsa De Gambas

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Pasta en Salsa de Gambas

Una receta muy sabrosa por las gambas y muy suave por el puerro.

  • 250 gr. de gambas peladas

Saltear a fuego fuerte en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, muy poco tiempo, solo hasta que doren. Retirar de la sartén y reservar.

  • 2 puerros medianos
  • 1 diente de ajo

Limpiar los puerros, picar muy fino la parte blanca y sofreír junto con el ajo picado a fuego lento hasta que esté bien pochado.

Incorporar de nuevo las gambas reservadas previamente.

  • 1 cucharadita de postre colmada de harina

Añadir la harina y sofreír un minuto.

  • 200 gr. de nata suave para cocinar (18 gr. MG)
  • sal y pimienta
  • una pizca de nuez moscada

Incorporar la nata. Salpimentar al gusto, añadir la nuez moscada y remover todo al fuego hasta que coja cuerpo.

Reservar la salsa tapada para que mantenga el calor. Recuerda: la salsa espera siempre a la pasta, nunca al revés.

  • 500 gr. pasta ancha

Cocer la pasta al dente en agua con abundante sal. Escurrir la pasta.

Mezclar la pasta escurrida con la salsa y remover bien.

Servir con un toque de pimienta y/o perejil fresco picado.

Pasta Al Brócoli

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Pasta Al Brócoli

Receta de aprovechamiento, ya que hacemos la salsa con los troncos duros del brócoli.

  • 500 gr de troncos de brócoli

Limpiar y retirar un poco la parte más leñosa y fea.

Trocear el brócoli y cocer en agua con sal hasta que esté tierno, unos 10-20 minutos.

Escurrir el brócoli reservando el agua de cocción.

  • 50 gr. de queso parmesano o grada padano rallado
  • sal y pimienta

Triturar en un vaso grande de batidora el brócoli, el queso y 1 vaso del agua de cocción del brócoli. Si queda algo espeso, añadir más agua de cocción.

Salpimentar y probar. No salar mucho, al llevar queso.

Reservar la salsa. Recuerda: la salsa espera siempre a la pasta, nunca al revés.

  • 500 gr. pasta ancha

Cocer la pasta al dente en agua con abundante sal. Escurrir la pasta.

Mezclar la pasta escurrida con la salsa y remover bien.

Servir con un toque de pimienta y más queso rallado por encima.

Opcional: si sobran los ramilletes del brócoli, cortarlos en ramilletes más pequeños, cocerlos en agua o al vapor y servirlos encima de la pasta.

Fuente: Directo al paladar

Empedrat

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Empedrat

  • 1 bote de 400 gr. de alubias cocidas de calidad

Escurrir bien las alubias bajo agua fría en un colador y echarlas en un bol.

  • 250 gr. de bacalao desalado

Desgarrar con los dedos el bacalao en pequeños trocitos, comprobar que esté a punto de sal. Añadir al bol.

  • 1 cebolleta pequeña
  • 1 pimiento verde italiano pequeño
  • 1 pimiento rojo pequeño

Picar muy fino y poner a punto de sal. Añadir al bol.

  • 2 cucharadas de aceitunas negras de barril

Quitar el hueso y añadir al bol.

  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1/2 vasito de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de vinagre suave
  • 1 cucharadita rasa de sal

Disolver los pimentones y las sal en el aceite de oliva y el vinagre. Añadir al bol.

Probar y rectificar de sal. Debe quedar desligado, añadir aceite de oliva si es necesario.

Opcional: 2 huevos cocidos para decorar cortados en cuartos

Servir bien frío.

Hojaldre de Espinacas, Bacon y Queso

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Hojaldre de espinacas, bacon y queso

Cantidades para hacer dos trenzas de hojaldre.

  • 3 cebolletas grandes
  • 1 cucharada de mantequilla
  • sal y pimienta
  • una pizca de nuez moscada

Pochar a fuego suave las cebolletas cortadas en juliana fina con 1 cucharada de mantequilla.

  • 300 gr. de bacon en taquitos

Añadir el bacon y sofreír bien a fuego medio unos minutos.

  • 75 ml de nata líquida
  • 150 gr. de queso de cabra de rulo

Añadir la nata y el queso troceado. Remover hasta que quede bien integrado.

  • 300 gr. de espinacas frescas

Añadir las espinacas y sofreír unos minutos hasta que se reduzcan. Retirar del fuego y dejar reposar a temperatura ambiente.

  • 2 láminas de hojaldre cuadradas, mejor si es con mantequilla

Extender la lámina de hojaldre sobre una bandeja con papel de horno.

Dividimos el rectángulo de la masa en 3 partes iguales y marcamos como guía pero sin cortar. Repartir el relleno por la parte central.

Hacer unos cortes con un cuchillo en los laterales de la banda de hojaldre en tiras de unos dos cm. de ancho.

Cruzar las tiras de ambos lados colocándolas encima de la base central para formar una trenza y que no se salga el relleno.

En las siguientes fotos se ve más claro el proceso:

  • 1 huevo batido

Pintar el hojaldre con el huevo batido y hornear a 170º durante 15 minutos hasta que el hojaldre esté dorado. Servir caliente.

Fuente: Dani García

Salsa Para Carnes

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Salsa Para Carnes

Una salsa para acompañar carnes a la parrilla o al horno que no tengan su propia salsa.

  • 200 gr. de tomate triturado
  • 75 gr. de azúcar moreno

Reducir en un cazo el tomate y el azúcar a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que espese y sea como una mermelada.

  • 200 ml de zumo de naranja colado
  • 75 gr. de miel

Calentar aparte en un cazo o al microondas el zumo y la miel. Cuando esté caliente añadir a la mermelada de tomate y mezclar.

Bajar el fuego y dejar reducir la salsa a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 25-30 min. aproximadamente hasta que haya espesado.

Solomillo A La Mostaza

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Solomillo a la mostaza

  • perejil fresco
  • hierbas aromáticas frescas (orégano, tomillo,…)
  • pimienta en grano
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • un chorro de aceite de oliva

Hacer un majado en el mortero con el ajo, la pimienta, la sal y las hierbas picadas. Añadir al final el aceite ligándolo.

  • 2 solomillos de cerdo

Cortar el solomillo en medallones gruesos de aprox. 2-3 cm y untarlos con el majado. Mejor si lo dejamos macerar en la nevera un rato.

Marcar los medallones en una sartén a fuego fuerte, sin aceite, y retirarlos.

  • 1/2 vasito de brandy
  • 300 gr. de nata
  • 2 cucharadas colmadas de mostaza de dijon

En la misma sartén echamos el brandy y lo flambeamos un minuto. Ojo, que la campana no esté encendida.

Añadimos la nata y la mostaza y removemos bien.

Añadimos de nuevo los medallones de solomillo y dejamos cociendo todo durante 5 minutos a fuego medio.

Servir decorando con perejil picado fresco o con pimienta molida.

Crema Catalana

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Crema Catalana

  • 1 l. de leche entera, mejor si es fresca pasteurizada
  • 1 rama de canela
  • opcional: 1 corteza de limón y 1 corteza de naranja
  • opcional: 2 cucharaditas de esencia de vainilla

En una cazuela poner todo a calentar hasta que hierva. Retirar del fuego y tapar, dejando reposar.

  • 40 gr. de maicena
  • 125 gr. de azúcar

Mezclar aparte en un bol el azúcar y la maicena.

  • 8 yemas de huevo

Añadir las yemas al bol y batir bien con unas varillas.

Volver a poner la cazuela de leche al fuego, retirando la canela y las cortezas. Añadir a la leche el contenido del bol pasándolo por un colador grueso.

Mezclar bien y calentar todo a fuego medio. No parar de remover con las varillas para que no se pegue.

Cuando la mezcla vuelva a hervir, se irá espesando. Seguir removiendo unos minutos, hasta que veamos que pasamos un dedo por el dorso de una cuchara manchada con la crema y el surco se mantiene.

Volcar la mezcla en cazuelas individuales.

  • azúcar

Dejamos enfriar. Espolvorear con azúcar y quemar con soplete o plancha de caramelo hasta que el azúcar se caramelice. Esto es mejor hacerlo con la crema bien fría.

Servir inmediatamente. Si no, la humedad de la crema empaparía el azúcar caramelizado y no quedaría crujiente.

Merluza Con Tocino A La Parrilla

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Merluza Con Tocino

  • lomos o corazones de merluza
  • tocino blanco (mejor ibérico) cortado en tiras finas

Envolver los lomitos de merluza con las tiras de tocino. No hace falta añadir sal.

Asar en parrilla varios minutos, hasta que el pescado esté hecho y el tocino tostado.

Servir con un toque de pimienta.

Pasta Al Queso Azul

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Pasta Al Queso Azul

  • un chorrito de vino blanco (o mejor vino dulce) – 50 ml

Echar el vino en un cazo y calentar hasta que hierva.

  • 300 ml de nata líquida
  • 1 yogur natural sin azucar (125 gr)
  • 250 gr de queso mascarpone

Añadir y calentar a fuego medio hasta ebullición, removiendo bien para que se disuelva.

  • 40 gr de queso azul o roquefort

Añadir y dejar reducir a fuego lento mientras hierve unos 6 minutos, hasta que quede cremoso. No dejar de remover.

  • 2 pellizcos de sal (no mucho)
  • un buen toque de pimienta

Salpimentar, remover y retirar del fuego.

  • 500 gr. de pasta ancha o conchas

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Escurrir sin refrescar y mientras está caliente, mezclarla bien con la salsa de queso reservada previamente.

Servir caliente con un toque de pimienta.

Acelgas Rehogadas

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Acelgas Rehogadas

Una forma muy sencilla de cocinar las acelgas. Se cocinan en su propio jugo, quedan muy sabrosas.

  • 2 dientes de ajo

Sofreír los dientes de ajo bien picados en un poco de aceite de oliva en una cazuela grande.

  • 500 gr. de patatas

Añadir las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños, más pequeños que una nuez y sofreír durante 1 minuto.

  • 1 kg de acelgas
  • sal

Cortar las acelgas en trozos pequeños y añadirlas a la cazuela. Salar al gusto. No añadir agua.

Tapar la cazuela y cocer a fuego medio-bajo hasta que estén hechas las patatas, aprox. 25-30 minutos. Remover de vez en cuando.

Servir con un toque de pimienta.

Nota: si las acelgas son frescas, no es necesario pelar o quitar los hilos de las pencas.