Category Archives: Salsas

Salsa Romesco

Salsa Romesco

Ideal para acompañar verduras asadas o pescado.

  • 3 tomates en rama pequeños-medianos, maduros.
  • 3 dientes de ajo grandes

Poner en una bandeja pequeña de horno los tomates y los 3 dientes de ajo con piel con un chorrito de aceite de oliva por encima.

Hornear a 180º durante 45 minutos.

Una vez asados, los sacamos del horno y dejamos enfriar. Pelamos los tomates y los ajos y reservamos.

  • 50 gr de almendras tostadas
  • 75 gr de avellanas tostadas

En una batidora de vaso trituramos las avellanas y las almendras tostadas hasta que queden polvo.

Incorporamos la pulpa de ajos asados y los tomates pelados en trozos que habíamos reservado previamente.

  • 1 diente de ajo crudo pelado
  • 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
  • 1 chorrito de vinagre
  • 1 cucharadita de sal

Añadimos todo lo anterior y trituramos muy bien.

  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra

Mientras sigue triturando, añadir el aceite de oliva virgen extra poco a poco para que quede bien ligado.

Listo.

Fuente: Cocinando Entre Olivos

Salsa De Tomate

Salsa De Tomate

Una sencilla y sabrosa salsa de tomate.

  • 1 lata de 800 gr. de tomates enteros pelados (una buena marca es Cidacos o Anda)
  • 75 gr. de mantequilla
  • 1 cebolla cortada en dos mitades (de polo a polo, para que no se desarme durante la cocción)

Trocear los tomates. Cocer todo (incluido el jugo de los tomates que viene en la lata) a fuego medio durante 45 minutos, removiendo y aplastando cada 10 minutos con cuchara de madera, sobre todo al final de la cocción para que no se pegue.

Retirar la cebolla y desecharla.

  • 1 cucharadita de sal

Salar y retirar la salsa del fuego.

Tener en cuenta que al enfriarse la salsa espesa un poco más.

Fuente: “Essentials of Classic Italian Cooking”, Marcella Hazan

Mojo Rojo

Mojo Rojo

Para acompañar papas arrugadas (ver receta aquí) al estilo canario.

  • 2 rebanadas de pan de molde o de pan de barra

Freír las rebanadas en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doraditas. Escurrir y reservar.

  • 1 diente de ajo picado y machacado
  • 1 punta de cuchillo de guindilla roja molida
  • 1 cucharadita colmada de pulpa de pimiento choricero
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 2 pellizcos de sal
  • las 2 rebanadas de pan de molde fritas
  • 100 ml de aceite de oliva virgen
  • 50 ml de vinagre de vino

Triturar todo muy bien con batidora.

Para mi buen amigo Ángel y su familia.

Mojo Verde

Mojo Verde

Para acompañar papas arrugadas (ver receta aquí) al estilo canario, pescados o verduras a la plancha.

  • 2 dientes de ajo picados y machacados
  • un buen puñado de hojas de cilantro picadas (unos 20 gr.)
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 2 pellizcos de sal
  • 100 ml de aceite de oliva virgen
  • un chorrito de vinagre de vino, muy poco

Triturar todo muy bien con batidora.

Vinagreta De Actimel

Vinagreta De Actimel

  • 95 g de yogur bebible (1 actimel natural)
  • 15 g de mostaza
  • 70 g de aceite de oliva virgen extra
  • 15 g de zumo de limón (o vinagre de módena)
  • sal al punto (muy poca o nada)

Medir muy bien los ingredientes. Mezclar con varillas o agitando en un bote cerrado.

Esta vinagreta queda muy bien con ensaladas de escarola acompañando a carnes.

Fuente: Martín Berasategui

Aliño Para Ensaladas

Aliño Para Ensaladas

  • 3 partes de aceite de oliva virgen
  • 2 partes de vinagre
  • 1 parte de miel
  • 1 parte de mostaza de Dijon

Mezclar muy bien agitando.

  • perejil o cebollino picado

Añadir las hierbas picadas justo antes de servir.

Reducción De Pedro Ximénez

Reduccion de Pedro Ximenez

  • 1 vaso de vino Pedro Ximénez
  • 3 cucharadas de azúcar

Cocer a fuego suave reduciendo hasta lograr una textura de napado, como una crema ligera.

Dejar enfriar.

Salsa Churrasco

Salsa Churrasco

  • 1 vaso de agua hirviendo
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vinagre
  • tomillo
  • orégano
  • 1 cucharada de harina
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 1 guindilla (sin la semilla, porque amargan)
  • sal

Picar muy bien en la batidora.

    • Para salsear la carne asada -> más espeso
    • Para adobar -> más claro (añadir más agua, aceite y vinagre)

Mejor si se deja reposar 24 horas.

Salsa Tártara

Salsa Tártara

Ideal para acompañar al salmón ahumado.

  • 4 pepinillos
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo cocido

Picar muy fino.

  • 200 gr. de mayonesa
  • 1 cucharada de alcaparras

Mezclar todo suavemente.

Salsa Rosa

Salsa Rosa

  • 4 partes de mayonesa
  • 1 parte de ketchup
  • 1/2 parte de zumo de naranja
  • 1/2 parte de brandy o ron

Mezclar suavemente con cuchara de palo.