Archivo de la categoría: Salsas

Salsa Cuatro Quesos

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Salsa Cuatro Quesos

Es una salsa que se puede usar para pasta, para acompañar carnes blancas, verduras o incluso como sustituto de la bechamel para gratinar.

  • 75 gr. de queso parmesano (grana padano, pecorino o similar)
  • 75 gr. de queso azul (roquefort, gorgonzola o similar)
  • 150 gr. de queso maasdam (gouda, emmental o similar)
  • 150 gr. de queso cheddar (lancashire, wensleydale o similar)
  • 200 ml. de leche entera
  • pimienta molida
  • nuez moscada molida

En Thermomix:

Si los quesos no están rallados: rallar los quesos, primero los más duros, añadiéndolos en trozos y triturando unos segundos a velocidad 6.

Añadir la leche al vaso y cocer durante 10 minutos, temperatura 80º y velocidad 2.

Añadir la pimienta y nuez moscada al gusto.

Modo tradicional:

Rallar los quesos y ponerlos en un cazo al fuego con la leche. Calentar a fuego suave removiendo de vez en cuando hasta que los quesos se fundan y la mezcla quede uniforme.

Añadir la pimienta y nuez moscada al gusto.

Fuente: Directo al paladar

Salsa Para Carnes

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Salsa Para Carnes

Una salsa para acompañar carnes a la parrilla o al horno que no tengan su propia salsa.

  • 200 gr. de tomate triturado
  • 75 gr. de azúcar moreno

Reducir en un cazo el tomate y el azúcar a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que espese y sea como una mermelada.

  • 200 ml de zumo de naranja colado
  • 75 gr. de miel

Calentar aparte en un cazo o al microondas el zumo y la miel. Cuando esté caliente añadir a la mermelada de tomate y mezclar.

Bajar el fuego y dejar reducir la salsa a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 25-30 min. aproximadamente hasta que haya espesado.

Mayopesto

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Mayopesto

  • 2 partes de mayonesa
  • 1 parte de pesto

Mezclar bien a mano.

Se puede utilizar en tostas, sandwichs, patatas, etc…

Ajada – Allada

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Ajada

Es una típica salsa gallega que se puede preparar con antelación y que se utiliza para salsear pescados, pulpo, verduras hervidas,…

  • 500 ml. de aceite de oliva virgen suave
  • 1 cabeza de dientes de ajos pelados y machacados de un golpe
  • 1 cebolla mediana cortada en juliana fina

Poner los ingredientes en un cazo al fuego. Cuando se empiece a calentar, bajar el fuego casi al mínimo.

Cocer durante 50 minutos como mínimo, puede estar varias horas. Es importante que la cocción sea muy lenta, que no cojan color ni se quemen los ingredientes.

  • 2 cucharaditas colmadas de pimentón suave
  • 50 ml. de vinagre suave (1/4 de vaso pequeño)

Retirar el cazo del fuego, añadir el pimentón y remover. Añadir el vinagre y remover de nuevo.

Dejar reposar durante 2 horas y colar muy bien.

Se puede guardar en un biberón de salsas y servir encima de los pescados al horno, pulpo a feira, merluza en cazuela, bacalao al vapor, repollo cocido, etc…

Salsa Gabardina

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Salsa Gabardina

Ideal para rebozados crujientes y esponjosos.

  • 140 gr. de harina
  • 140 gr. de maicena
  • 240 ml. de agua mineral con gas
  • 25 gr de levadura de panadería fresca
  • 2 cucharaditas colmadas de azúcar
  • 1 cucharadita rasa de sal

Mezclar todo muy bien en un bol con varillas o tenedor, hasta que no queden grumos.

Tapar con film transparente y dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente para que leve.

Rebozar las piezas en la salsa y freír en abundante aceite de oliva suave hasta que dore.

Cebolla Morada Caramelizada

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Cebolla Caramelizada

  • 1 cebolla morada

Pochar la cebolla en una sartén a fuego lento con un poco de aceite de oliva hasta que esté blanda.

  • 1 cucharada de miel 
  • 1/2 cucharadita de vinagre de módena o de jerez

Añadir la miel y el vinagre y dejar reducir 5-10 minutos.

Lactonesa

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Lactonesav

La lactonesa es una mayonesa sin huevo, que se sustituye por leche. Es ideal para el verano al reducir el riesgo de intoxicaciones alimentarias. Muy ligera y sabrosa.

  • 100 ml de leche a temperatura ambiente
  • 200 ml de aceite de oliva virgen suave (o mitad de girasol y mitad de oliva)
  • una pizca de sal (muy poco)
  • un chorrito de zumo de limón o vinagre suave

En un vaso alto de batidora echar la leche a temperatura ambiente con una pizca de sal.

Inclinar un poco el vaso de la batidora y añadir el aceite muy poco a poco sobre las paredes del vaso, para que no se mezclen los líquidos. Tienen que quedar dos capas, una de leche y otra de aceite.

Pegar la batidora al fondo del vaso y sin moverla comenzar a batir a máxima potencia.

Pasados unos segundos, empezará a ligar la salsa al fondo del vaso. Subir ligeramente la batidora, muy poco, hacia arriba para que vaya entrando al fondo más aceite de la superficie.

Seguir subiendo poco a poco hasta que quede todo bien ligado.

Añadir el zumo de limón y batir unos segundos.

Si se quiere una textura más ligera (para ensaladilla, por ejemplo) echar un poco menos de cantidad de aceite de oliva.

Opcional: añadir un diente de ajo picado, eneldo, albahaca, etc…

Ideal como acompañamiento a patatas cocidas, arroces o ensaladilla. Se puede guardar en la nevera hasta 3 días.

Salsa De Melocotón

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Salsa De Melocotón

Para acompañar carnes y asados.

  • 2 latas pequeñas de melocotón en almíbar de 200 gr cada una
  • 1 chorrito largo de brandy

Escurrir el almíbar del melocotón, trocear y saltear a fuego fuerte en una sartén.

Echar el brandy y flambear durante 1 minuto.

Triturar y pasar por un colador.

Mayonesa De Mango

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Mayonesa De Mango

Ideal para acompañar langostinos cocidos.

  • 200 gr. de mayonesa (1 bote pequeño)
  • 1 mango maduro

Pelar y trocear el mango. Añadir la mayonesa y triturar muy bien con la batidora.

Opción: añadir un toque de curry.

Salsa Para Hamburguesa

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Salsa Para Hamburguesa

  • 100 gr de mayonesa
  • 50 gr de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 pepinillo agridulce muy picado
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • unas gotas de vinagre suave

Mezclar bien y reservar. Untar con la salsa la parte interior de los panecillos de la hamburguesa.

Para hacer una versión más suave y sencilla:

  • 100 gr de mayonesa
  • 50 gr de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de pimentón dulce