Archivo de la categoría: Salsas

Bechamel (Thermomix o Mambo)

(Votos: 1 Promedio: 5)

Bechamel

Ingredientes a temperatura ambiente.

En el robot de cocina: con cuchillas, sin mariposa y con el cubilete tapado.

  • 100 gr de mantequilla

3 minutos, velocidad 2, temperatura 90º, potencia 4

  • 120 gr de harina

2 minutos, velocidad 2, temperatura 90º, potencia 4

  • 1 litro de leche entera
  • 1 cucharadita colmada de sal
  • un buen toque de pimienta
  • 1 cucharadita rasa de nuez moscada

15 minutos, velocidad 4, temperatura 90º, potencia 4

Salsa Boloñesa o Ragú (Slow Cooker)

(Votos: 1 Promedio: 5)

Salsa Boloñesa

  • 2 cebollas limpias (500 gr.)
  • 3 ramas de apio (200 gr.)
  • 2 zanahorias (200 gr.)

Picar la cebolla, la zanahoria y y el apio en trozos muy finos (mejor con robot de cocina) y reservar.

  • 500 gr. de panceta (mejor adobada) entera

Cortar la panceta en bastones o en cubos y reservar.

Preparar una cazuela grande y honda a fuego fuerte con aceite de oliva y cuando esté caliente añadir las verduras y dejar que se pochen durante 5 minutos. Remover un par de veces durante la cocción.

Añadir la panceta y dejar que se cocine y suelte grasa durante 5 minutos.

  • 1 kg. de carne picada de ternera 

Incorporar la carne picada desmigándola bien con los dedos mientras la dejas caer sobre la cazuela. Remover y cocinar unos minutos hasta que toda la carne haya cambiado de color.

  • 1 vaso (200 ml) de vino dulce o vino blanco

Añadir el vino, mezclar y dejar que cueza unos 2 minutos.

  • 600 gr de tomate natural triturado
  • 170 gr. de tomate concentrado (1 bote pequeño)
  • 2 cucharaditas colmadas de sal
  • 1 cucharada colmada de orégano o hierbas provenzales
  • 1 cucharadita rasa de comino molido
  • un buen toque de pimienta recién molida

Añadir y mezclar.

Meter todo en la crock-pot y cocinar en temperatura alta durante 4 horas. Remover un par de veces durante la cocción.

Rectificar de sal si es necesario y dejar templar un poco.

Con estas cantidades sale mucha salsa, ideal para guardar o para hacer canelones o lasaña.

Fuente: Crockpotting

Salsa Cuatro Quesos

(Votos: 1 Promedio: 5)

Salsa Cuatro Quesos

Es una salsa que se puede usar para pasta, para acompañar carnes blancas, verduras o incluso como sustituto de la bechamel para gratinar.

  • 75 gr. de queso parmesano (grana padano, pecorino o similar)
  • 75 gr. de queso azul (roquefort, gorgonzola o similar)
  • 150 gr. de queso maasdam (gouda, emmental o similar)
  • 150 gr. de queso cheddar (lancashire, wensleydale o similar)
  • 200 ml. de leche entera
  • pimienta molida
  • nuez moscada molida

En Thermomix:

Si los quesos no están rallados: rallar los quesos, primero los más duros, añadiéndolos en trozos y triturando unos segundos a velocidad 6.

Añadir la leche al vaso y cocer durante 10 minutos, temperatura 80º y velocidad 2.

Añadir la pimienta y nuez moscada al gusto.

Modo tradicional:

Rallar los quesos y ponerlos en un cazo al fuego con la leche. Calentar a fuego suave removiendo de vez en cuando hasta que los quesos se fundan y la mezcla quede uniforme.

Añadir la pimienta y nuez moscada al gusto.

Fuente: Directo al paladar

Salsa Para Carnes

(Votos: 0 Promedio: 0)

Salsa Para Carnes

Una salsa para acompañar carnes a la parrilla o al horno que no tengan su propia salsa.

  • 200 gr. de tomate triturado
  • 75 gr. de azúcar moreno

Reducir en un cazo el tomate y el azúcar a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que espese y sea como una mermelada.

  • 200 ml de zumo de naranja colado
  • 75 gr. de miel

Calentar aparte en un cazo o al microondas el zumo y la miel. Cuando esté caliente añadir a la mermelada de tomate y mezclar.

Bajar el fuego y dejar reducir la salsa a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 25-30 min. aproximadamente hasta que haya espesado.

Mayopesto

(Votos: 0 Promedio: 0)

Mayopesto

  • 2 partes de mayonesa
  • 1 parte de pesto

Mezclar bien a mano.

Se puede utilizar en tostas, sandwichs, patatas, etc…

Ajada – Allada

(Votos: 0 Promedio: 0)

Ajada

Es una típica salsa gallega que se puede preparar con antelación y que se utiliza para salsear pescados, pulpo, verduras hervidas,…

  • 500 ml. de aceite de oliva virgen suave
  • 1 cabeza de dientes de ajos pelados y machacados de un golpe
  • 1 cebolla mediana cortada en juliana fina

Poner los ingredientes en un cazo al fuego. Cuando se empiece a calentar, bajar el fuego casi al mínimo.

Cocer durante 50 minutos como mínimo, puede estar varias horas. Es importante que la cocción sea muy lenta, que no cojan color ni se quemen los ingredientes.

  • 2 cucharaditas colmadas de pimentón suave
  • 50 ml. de vinagre suave (1/4 de vaso pequeño)

Retirar el cazo del fuego, añadir el pimentón y remover. Añadir el vinagre y remover de nuevo.

Dejar reposar durante 2 horas y colar muy bien.

Se puede guardar en un biberón de salsas y servir encima de los pescados al horno, pulpo a feira, merluza en cazuela, bacalao al vapor, repollo cocido, etc…

Salsa Gabardina

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Salsa Gabardina

Ideal para rebozados crujientes y esponjosos.

  • 140 gr. de harina
  • 140 gr. de maicena
  • 240 ml. de agua mineral con gas
  • 25 gr de levadura de panadería fresca
  • 2 cucharaditas colmadas de azúcar
  • 1 cucharadita rasa de sal

Mezclar todo muy bien en un bol con varillas o tenedor, hasta que no queden grumos.

Tapar con film transparente y dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente para que leve.

Rebozar las piezas en la salsa y freír en abundante aceite de oliva suave hasta que dore.

Cebolla Morada Caramelizada

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Cebolla Caramelizada

  • 1 cebolla morada

Pochar la cebolla en una sartén a fuego lento con un poco de aceite de oliva hasta que esté blanda.

  • 1 cucharada de miel 
  • 1/2 cucharadita de vinagre de módena o de jerez

Añadir la miel y el vinagre y dejar reducir 5-10 minutos.

Lactonesa

(Votos: 1 Promedio: 5)

Lactonesav

La lactonesa es una mayonesa sin huevo, que se sustituye por leche. Es ideal para el verano al reducir el riesgo de intoxicaciones alimentarias. Muy ligera y sabrosa.

  • 100 ml de leche a temperatura ambiente
  • 200 ml de aceite de oliva virgen suave (o mitad de girasol y mitad de oliva)
  • una pizca de sal (muy poco)
  • un chorrito de zumo de limón o vinagre suave

En un vaso alto de batidora echar la leche a temperatura ambiente con una pizca de sal.

Inclinar un poco el vaso de la batidora y añadir el aceite muy poco a poco sobre las paredes del vaso, para que no se mezclen los líquidos. Tienen que quedar dos capas, una de leche y otra de aceite.

Pegar la batidora al fondo del vaso y sin moverla comenzar a batir a máxima potencia.

Pasados unos segundos, empezará a ligar la salsa al fondo del vaso. Subir ligeramente la batidora, muy poco, hacia arriba para que vaya entrando al fondo más aceite de la superficie.

Seguir subiendo poco a poco hasta que quede todo bien ligado.

Añadir el zumo de limón y batir unos segundos.

Si se quiere una textura más ligera (para ensaladilla, por ejemplo) echar un poco menos de cantidad de aceite de oliva.

Opcional: añadir un diente de ajo picado, eneldo, albahaca, etc…

Ideal como acompañamiento a patatas cocidas, arroces o ensaladilla. Se puede guardar en la nevera hasta 3 días.

Salsa De Melocotón

(Votos: 0 Promedio: 0)

Salsa De Melocotón

Para acompañar carnes y asados.

  • 2 latas pequeñas de melocotón en almíbar de 200 gr cada una
  • 1 chorrito largo de brandy

Escurrir el almíbar del melocotón, trocear y saltear a fuego fuerte en una sartén.

Echar el brandy y flambear durante 1 minuto.

Triturar y pasar por un colador.