Category Archives: Postres

Queso Con Membrillo

Queso Con Membrillo

  • queso fresco
  • membrillo

Cortar en lonchas el queso y el membrillo. Montar las lonchas intercaladas y servir.

Flan De Huevo

Flan De Huevo

  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharada de zumo de limón

Calentar todo a fuego medio en un cazo antiadherente para hacer el caramelo. Mover cada poco el cazo con movimientos circulares, evitando remover con una cuchara. Retirar del fuego justo cuando coja un color dorado, no dejarlo mucho porque se quemaría el caramelo y sabría mal.

Verter el caramelo caliente con mucho cuidado en el fondo de una flanera de 18 cm de diámetro con tapa. Las medidas de esta receta están ajustadas a una flanera de ese tamaño.

Mucho cuidado al manipular el caramelo caliente, coge mucha temperatura y las quemaduras son muy graves.

  • 750 ml. de leche entera templada, mejor leche fresca pasteurizada
  • 6 huevos enteros
  • 2 yemas de huevo
  • 200 gr. de azúcar

Batir muy bien y colar. Verter en la flanera (no llenar hasta el borde, dejar 1 dedo sin llenar) y tapar.

Calentar el horno a 170 grados. Colocar una bandeja con agua templada en la parte baja del horno y meter dentro la flanera. El agua debe cubrir 2 o 3 dedos de la flanera como mínimo.

Hornear a 170 grados durante 1 hora y media.

Nota: se puede hornear también a más temperatura, a 180 grados durante 1 hora, pero saldrán más “ojos” u “hoyuelos” en el flan.

Dejar enfriar el flan varias horas fuera del horno y otras 6 horas en la nevera, mejor toda la noche.

Desmoldar bien frío y servir.

Lingote de Piña Caramelizada

Lingote De Piña Caramelizada

  • piña natural
  • mantequilla
  • miel

Pelar y cortar la piña en lingotes de 2 cm de lado.

Freír a fuego fuerte en 1 cucharada de mantequilla por todos los lados. Que cojan color, pero no mucho porque luego se van a tostar más con la miel.

Añadir 1 cucharada de miel a la sartén y seguir calentando unos minutos a fuego medio untando bien con la miel.

Retirar del fuego, dejar templar unos minutos y servir.

Flores De Carnaval

Flores De Carnaval

  • 150 gr. de harina
  • 250 gr. de leche entera a temperatura ambiente
  • 1 huevo entero
  • 1 cucharada de azúcar
  • una pizca de sal
  • zumo y ralladura de 1/2 limón
  • opcional: unas gotas de ron, de aguardiente o de esencia de vainilla

Batir todo muy bien con batidora. Dejar reposar unos minutos.

  • aceite de girasol

Calentar el aceite en un cazo alto y estrecho, así no gastamos mucho.

Meter el molde de las flores en el aceite hasta que esté bien caliente. De esta forma las flores se despegarán del molde con facilidad.

Introducir el molde caliente en la masa sin llegar al borde superior (si no se hace así, la masa se cierra y la flor no saldría del molde).

Meter el molde en el aceite caliente durante unos segundos y después moverlo suavemente arriba y abajo, así se despegará la flor. Nos podemos ayudar con un tenedor de madera, evitando rayar el molde.

Sacar la flor a una fuente con papel absorbente.

Volver a meter unos segundos el molde en el aceite para que coja temperatura y repetir el proceso hasta que se acabe la masa.

  • azúcar

Rebozar las flores en abundante azúcar o espolvorear por encima.

Tarta De Queso Con Arándanos

Tarta De Queso Con Frambuesas

Una tarta muy rica y muy sencilla de hacer.

  • 550 gr. de queso de untar (puede ser light) a temperatura ambiente
  • 160 gr. de azúcar
  • 3 huevos

Batir bien el queso con el azúcar en un bol. Cuando sea una crema suave, añadir los huevos ligeramente batidos y mezclar bien.

  • 2 cucharadas de harina
  • la ralladura de 1 limón

Añadir y remover bien.

Engrasar un molde desmontable de 22 cm. con mantequilla y harina. Forrar el fondo con un papel de horno. Es mejor un molde de 22 cm, con menos diámetro que los habituales, para que quede bien alta.

Verter la mezcla en el molde.

  • 100 gr. de arándanos (o frambuesas o moras)

Echar los arándanos por encima de la mezcla.

Hornear a 200º durante 35 minutos.

Arañas De Oreo

Arañas De Oreo

  • galletas Oreo
  • regaliz negro

Abrir con cuidado la galleta, colocar tiras de regaliz como patas y volver a cerrar la galleta.

Hacer los ojos con pequeñas bolitas de pasta de oreo y trocitos de regaliz.

Tarta 3 Chocolates

Tarta 3 Chocolates

Usar un molde redondo de 23 cm. de diámetro con una base de bizcocho genovés (ver receta aquí).

También se puede usar como base una mezcla de galletas digestive trituradas (1 paquete de 350-400 gr.) y 80 gr. de mantequilla derretida.

Se trata de hacer 3 capas del mismo modo, pero usando 3 chocolates distintos.

  • chocolate fondant o de postres
  • chocolate con leche
  • chocolate blanco

Los ingredientes de cada capa son:

  • 150 gr. de chocolate
  • 200 gr. de nata líquida
  • 1 sobre de cuajada
  • 250 ml. de leche entera

Mezclar todo en un cazo y llevar a ebullición, removiendo con varillas sin parar. Cuando hierva, a los 2 o 3 minutos, empezará a tomar consistencia. Retirar.

Verter la mezcla con cuidado encima de la base de la tarta, usando un cucharón debajo del chorro para que no dañe la superficie de la capa anterior.

Dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente hasta que cuaje un poco. Después con cuidado se mete en la nevera a reposar otros 10 o 15 minutos.

Sacar y rallar ligeramente la superficie de la capa con un tenedor, para que agarre con la siguiente capa.

Hacer las otras 2 capas exactamente del mismo modo.

Dejar enfriar bien varias horas en nevera y decorar con cacao en polvo o fideos de chocolate.

opción: se puede hacer cada capa con la thermomix durante 7 minutos a temperatura 90º con velocidad progresiva de 3 a 5.

También se puede hacer en un molde de silicona de tipo savarin untado con aceite de girasol, sin base previa, y desmoldar.

Tarta 3 Chocolates Savarin

Coulant De Chocolate

Coulant De Chocolate

  • 200 gr. de chocolate fondant (de postres) en trocitos
  • 200 gr. de mantequilla sin sal en trocitos

Calentar y fundir lentamente (sin que se queme) al baño maría (o al microondas a potencia media, removiendo cada poco).

  • 4 huevos
  • 100 gr. de azúcar
  • un pellizco de sal

Mezclar en un bol y añadir la mezcla fundida de chocolate y mantequilla. Remover.

  • 90 gr. de harina tamizada

Añadir la harina a la mezcla y remover.

Repartir la mezcla en moldes desechables de tipo flan de 7 cm de diámetro, untados por dentro con mantequilla.

  • si se hacen inmediatamente: hornear a 200º durante 6 minutos.
  • si se congelan: hornear congelados a 180º durante 15 minutos.

Cada horno es un mundo. Si no es muy bueno, probar los coulant congelados a 200º durante 20 minutos.

Desmoldar y servir inmediatamente. Se puede acompañar con una bola de helado.

Roscón De Reyes

Roscon De Reyes

Ingredientes para hacer un roscón de 900 gr.-1kg.

Es largo porque está todo bien explicado, pero es sencillo. Se recomienda amasadora.

Para el prefermento previo:

  • 100 gr. de harina de fuerza
  • 60 gr. de leche tibia
  • 2 gr. de levadura fresca de panadería

Mezclar todo en un bol a mano durante 1 minuto, formar una bola y tapar el bol con papel film. Tienes dos opciones:

  • dejar reposar 1/2 hora a temperatura ambiente y después meter en el frigorífico 8-10 h, toda la noche.
  • o dejar reposar unas 3 horas a temperatura ambiente

Para la leche infusionada previa:

  • 100-120 gr. de leche entera (después necesitaremos solo 60 gr, pero mejor hacer la infusión con más cantidad)
  • piel de naranja y de limón
  • canela en rama

Poner en un cazo y llevar a ebullición. Retirar del fuego y tapar, dejando infusionar la leche con los cítricos.

Colar y reservar 60 gr. de esa leche infusionada.

Para hacer la masa:

  • el prefermento hecho anteriormente cortado en trocitos
  • 330 gr. de harina de fuerza
  • 60 gr. de leche infusionada previamente con cítricos y canela
  • 30 gr. de miel líquida
  • 3 cucharaditas de ron
  • 2 cucharaditas de agua de azahar (ojo, que sea alimentaria, no de farmacia)
  • 15 gr. de levadura fresca desmenuzada
  • ralladura de 1/2 naranja grande
  • 2 huevos grandes
  • 5 gr. de sal

Amasar todo bien durante 5 minutos.

  • 80 gr. de azúcar (no es mucha cantidad, pero así el roscón no queda extradulce si se rellena con nata o crema)

Incorporar el azúcar en varias tandas mientras se amasa durante otros 5 minutos.

  • 110 gr. de mantequilla sin sal fría (de la nevera) cortada en cubitos

Incorporar la mantequilla dentro de la masa y amasar durante 15 minutos como mínimo.

Meter la masa en un bol tapado y dejar reposar 2-3 horas a temperatura ambiente.

Tras ese tiempo, amasar un minuto más y bolear la masa (hacer una bola dando tensión a la masa).

Tapar y dejar reposar 15 minutos.

Formar el roscón: con los dedos hacer un agujero en el centro de la masa, cogerla en el aire e ir estirando como si fuera un cinturón.

Colocar el roscón encima de papel de horno encima de una bandeja de horno. Procurar que quede un roscón amplio, que ocupe toda la bandeja.

Ahora es el momento de meter las sorpresas: que sean de cerámica bien envueltas en papel film, bien metidas en el centro de la masa por debajo.

Tapar y dejar reposar 2-3 horas a temperatura ambiente.

opción: dejar reposar la masa en el horno (a temperatura ambiente), así no se reseca y sube muy bien.

  • 1 huevo batido
  • almendras laminadas
  • azúcar grueso (mezclar unas gotas de agua o esencia de vainilla o zumo de limón en 2 cucharadas de azúcar)

Sacar la masa y precalentar el horno a 190º con calor arriba y abajo, sin ventilador.

Pintar la masa con cuidado con huevo batido con un pincel.

Decorar con almendras laminadas y azúcar grueso.

Llegados a este punto, sería un pecado imperdonable decorar este estupendo roscón casero con vulgar fruta escarchada. No lo hagas. Hazme caso. 😉

Meter la masa en el horno, bajar la temperatura a 180º y hornear durante:

  • 16 minutos: masa poco cocida, muy rica y blandita. Recomendable.
  • 18 minutos: masa en su punto
  • 20 minutos: masa bien hecha

Sacar y dejar reposar encima de una bandeja de rejilla.

Fuente: Iban Yarza / David De Jorge 2014

Tarta De Orujo

Tarta De Orujo

Usar un molde redondo con una base de bizcocho genovés (ver receta aquí).

  • 600 gr. de nata líquida para montar
  • 50 gr. de azúcar

Montar la nata y reservar.

  • 5 hojas de gelatina
  • 1 cuenco de leche fría

Dejar las hojas de gelatina en la leche remojando y reservar aparte.

  • 80 gr. de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 50 gr. de azúcar

Poner al fuego y calentar un poco. Retirar del fuego.

  • 50 gr. de orujo

Añadir el orujo a la mezcla de huevos y leche. Remover.

Escurrir la gelatina reservada previamente y añadirla. Remover todo bien y dejar enfriar un poco.

Añadir la nata montada con movimientos suaves envolventes para que no se baje la mezcla.

Verter en el molde encima de la base de bizcocho y enfriar en nevera durante varias horas.

Para la cobertura:

  • 180 gr. de agua
  • 100 gr. de azúcar moreno
  • un chorrito de orujo

Calentar.

  • 4 hojas de gelatina remojadas previamente en leche fría

Escurrir muy bien la gelatina, añadirla y remover bien.

Verter encima de la tarta fría. Volver a meter en nevera para que enfríe la cobertura.