Category Archives: Postres

Arañas De Oreo

Arañas De Oreo

  • galletas Oreo
  • regaliz negro

Abrir con cuidado la galleta, colocar tiras de regaliz como patas y volver a cerrar la galleta.

Hacer los ojos con pequeñas bolitas de pasta de oreo y trocitos de regaliz.

Tarta 3 Chocolates

Tarta 3 Chocolates

Usar un molde redondo de 23 cm. de diámetro con una base de bizcocho genovés (ver receta aquí).

También se puede usar como base una mezcla de galletas digestive trituradas (1 paquete de 350-400 gr.) y 80 gr. de mantequilla derretida.

Se trata de hacer 3 capas del mismo modo, pero usando 3 chocolates distintos.

  • chocolate fondant o de postres
  • chocolate con leche
  • chocolate blanco

Los ingredientes de cada capa son:

  • 150 gr. de chocolate
  • 200 gr. de nata líquida
  • 1 sobre de cuajada
  • 250 ml. de leche entera

Mezclar todo en un cazo y llevar a ebullición, removiendo con varillas sin parar. Cuando hierva, a los 2 o 3 minutos, empezará a tomar consistencia. Retirar.

Verter la mezcla con cuidado encima de la base de la tarta, usando un cucharón debajo del chorro para que no dañe la superficie de la capa anterior.

Dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente hasta que cuaje un poco. Después con cuidado se mete en la nevera a reposar otros 10 o 15 minutos.

Sacar y rallar ligeramente la superficie de la capa con un tenedor, para que agarre con la siguiente capa.

Hacer las otras 2 capas exactamente del mismo modo.

Dejar enfriar bien varias horas en nevera y decorar con cacao en polvo o fideos de chocolate.

opción: se puede hacer cada capa con la thermomix durante 7 minutos a temperatura 90º con velocidad progresiva de 3 a 5.

También se puede hacer en un molde de silicona de tipo savarin untado con aceite de girasol, sin base previa, y desmoldar.

Tarta 3 Chocolates Savarin

Coulant De Chocolate

Coulant De Chocolate

  • 200 gr. de chocolate fondant (de postres) en trocitos
  • 200 gr. de mantequilla sin sal en trocitos

Calentar y fundir lentamente (sin que se queme) al baño maría (o al microondas a potencia media, removiendo cada poco).

  • 4 huevos
  • 100 gr. de azúcar
  • un pellizco de sal

Mezclar en un bol y añadir la mezcla fundida de chocolate y mantequilla. Remover.

  • 90 gr. de harina tamizada

Añadir la harina a la mezcla y remover.

Repartir la mezcla en moldes desechables de tipo flan de 7 cm de diámetro, untados por dentro con mantequilla.

  • si se hacen inmediatamente: hornear a 200º durante 6 minutos.
  • si se congelan: hornear congelados a 180º durante 15 minutos.

Cada horno es un mundo. Si no es muy bueno, probar los coulant congelados a 200º durante 20 minutos.

Desmoldar y servir inmediatamente. Se puede acompañar con una bola de helado.

Roscón De Reyes

Roscon De Reyes

Ingredientes para hacer un roscón de 900 gr.-1kg.

Es largo porque está todo bien explicado, pero es sencillo. Se recomienda amasadora.

Para el prefermento previo:

  • 100 gr. de harina de fuerza
  • 60 gr. de leche tibia
  • 2 gr. de levadura fresca de panadería

Mezclar todo en un bol a mano durante 1 minuto, formar una bola y tapar el bol con papel film. Tienes dos opciones:

  • dejar reposar 1/2 hora a temperatura ambiente y después meter en el frigorífico 8-10 h, toda la noche.
  • o dejar reposar unas 3 horas a temperatura ambiente

Para la leche infusionada previa:

  • 100-120 gr. de leche entera (después necesitaremos solo 60 gr, pero mejor hacer la infusión con más cantidad)
  • piel de naranja y de limón
  • canela en rama

Poner en un cazo y llevar a ebullición. Retirar del fuego y tapar, dejando infusionar la leche con los cítricos.

Colar y reservar 60 gr. de esa leche infusionada.

Para hacer la masa:

  • el prefermento hecho anteriormente cortado en trocitos
  • 330 gr. de harina de fuerza
  • 60 gr. de leche infusionada previamente con cítricos y canela
  • 30 gr. de miel líquida
  • 3 cucharaditas de ron
  • 2 cucharaditas de agua de azahar (ojo, que sea alimentaria, no de farmacia)
  • 15 gr. de levadura fresca desmenuzada
  • ralladura de 1/2 naranja grande
  • 2 huevos grandes
  • 5 gr. de sal

Amasar todo bien durante 5 minutos.

  • 80 gr. de azúcar (no es mucha cantidad, pero así el roscón no queda extradulce si se rellena con nata o crema)

Incorporar el azúcar en varias tandas mientras se amasa durante otros 5 minutos.

  • 110 gr. de mantequilla sin sal fría (de la nevera) cortada en cubitos

Incorporar la mantequilla dentro de la masa y amasar durante 15 minutos como mínimo.

Meter la masa en un bol tapado y dejar reposar 2-3 horas a temperatura ambiente.

Tras ese tiempo, amasar un minuto más y bolear la masa (hacer una bola dando tensión a la masa).

Tapar y dejar reposar 15 minutos.

Formar el roscón: con los dedos hacer un agujero en el centro de la masa, cogerla en el aire e ir estirando como si fuera un cinturón.

Colocar el roscón encima de papel de horno encima de una bandeja de horno. Procurar que quede un roscón amplio, que ocupe toda la bandeja.

Ahora es el momento de meter las sorpresas: que sean de cerámica bien envueltas en papel film, bien metidas en el centro de la masa por debajo.

Tapar y dejar reposar 2-3 horas a temperatura ambiente.

opción: dejar reposar la masa en el horno (a temperatura ambiente), así no se reseca y sube muy bien.

  • 1 huevo batido
  • almendras laminadas
  • azúcar grueso (mezclar unas gotas de agua o esencia de vainilla o zumo de limón en 2 cucharadas de azúcar)

Sacar la masa y precalentar el horno a 190º con calor arriba y abajo, sin ventilador.

Pintar la masa con cuidado con huevo batido con un pincel.

Decorar con almendras laminadas y azúcar grueso.

Llegados a este punto, sería un pecado imperdonable decorar este estupendo roscón casero con vulgar fruta escarchada. No lo hagas. Hazme caso. 😉

Meter la masa en el horno, bajar la temperatura a 180º y hornear durante:

  • 16 minutos: masa poco cocida, muy rica y blandita. Recomendable.
  • 18 minutos: masa en su punto
  • 20 minutos: masa bien hecha

Sacar y dejar reposar encima de una bandeja de rejilla.

Fuente: Iban Yarza / David De Jorge 2014

Tarta De Orujo

Tarta De Orujo

Usar un molde redondo con una base de bizcocho genovés (ver receta aquí).

  • 600 gr. de nata líquida para montar
  • 50 gr. de azúcar

Montar la nata y reservar.

  • 5 hojas de gelatina
  • 1 cuenco de leche fría

Dejar las hojas de gelatina en la leche remojando y reservar aparte.

  • 80 gr. de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 50 gr. de azúcar

Poner al fuego y calentar un poco. Retirar del fuego.

  • 50 gr. de orujo

Añadir el orujo a la mezcla de huevos y leche. Remover.

Escurrir la gelatina reservada previamente y añadirla. Remover todo bien y dejar enfriar un poco.

Añadir la nata montada con movimientos suaves envolventes para que no se baje la mezcla.

Verter en el molde encima de la base de bizcocho y enfriar en nevera durante varias horas.

Para la cobertura:

  • 180 gr. de agua
  • 100 gr. de azúcar moreno
  • un chorrito de orujo

Calentar.

  • 4 hojas de gelatina remojadas previamente en leche fría

Escurrir muy bien la gelatina, añadirla y remover bien.

Verter encima de la tarta fría. Volver a meter en nevera para que enfríe la cobertura.

Base De Bizcocho Genovés

Base De Bizcocho Genovés

Es una base clásica para tartas, fina y esponjosa.

  • 2 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 60 gr. de azúcar

Antes de comenzar a batir, dar un golpe de calor con el microondas a la mezcla. Solo unos segundos, que temple, para mejorar el montado.

Batir en un bol con batidora de varillas durante 5-10 minutos hasta que la mezcla quede muy esponjosa, que casi triplique su volumen.

  • 60 gr. de harina

Añadir la harina tamizada con mucha suavidad a mano, con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla.

Verter la mezcla en un molde engrasado con mantequilla y harina de 23 cm de diámetro.

Hornear a 180º durante 20 minutos aproximadamente.

Opción para hacer la mezcla con thermomix: 

  • echar los huevos y el azúcar
  • mariposa 6 minutos 40º velocidad 3
  • mariposa 6 minutos sin temperatura velocidad 3
  • añadir la harina
  • mariposa 4 segundos sin temperatura velocidad 3

Helado De Plátano

Helado De Plátano

  • 900 gr. de plátano pelado cortado en rodajas finas y congelado previamente
  • yogures desnatados naturales (o yogures griegos, más cremosos)
  • 1 cucharada de miel líquida

Triturar todo muy bien y servir.

Fuente: Jamie Oliver

Dedicado a mi pequeño amigo Pablo.

Panna Cotta De Nutella

Panna Cotta De Nutella

  • 70 gr. de nutella o nocilla
  • 250 ml. de nata líquida ligera (18% MG)
  • 25 gr. de azúcar

Mezclarlo todo bien, calentar al fuego y llevar a ebullición removiendo.

  • 2 hojas de gelatina (aprox. 3 gramos)

Remojar la gelatina previamente en agua fría durante 5 minutos. Escurrirla bien y añadir a la nata fuera del fuego.

Dejar enfriar un poco, removiendo para que no se forme una película en la superficie.

Echar en moldes pequeños y enfriar en nevera.

Tarta Fácil De Manzana

Tarta Fácil De Manzana

  • 1 lámina de pasta brisa (pâte brisée o masa quebrada)
  • 3 puñados de garbanzos secos (solamente para que hagan peso al hornear)

Utilizar un molde bajo. Untarlo con mantequilla y espolvorearlo con harina. Colocar encima la pasta brisa, ajustando la lámina al fondo y los bordes del molde, cortando los bordes que sobresalgan.

Pinchar toda la base de la masa con un tenedor. Cubrir el fondo (solamente el fondo) con un círculo de papel de aluminio y echar encima una capa de garbanzos.

Hornear a 180º durante 15 minutos.

Retirar el papel de aluminio y los garbanzos. Volver a hornear a 180º durante 5 minutos más. Sacar del horno.

  • 3 manzanas golden grandes

Pelar, descorazonar y cortar en cuartos. Cortar en láminas finas y colocarlas sobre la tarta en espiral.

  • 150 gr. de nata ligera (de 18% de materia grasa)
  • 150 gr. de leche entera
  • 3 huevos
  • 125 gr. de azúcar

Mezclar y batir todo bien. Pasar la mezcla por un colador y verter con cuidado dentro de la tarta sobre las láminas de manzana.

Hornear a 180º durante 30 minutos.

  • azúcar moreno

Espolvorear la tarta con 2 cucharadas de azúcar moreno.

Seguir horneando a 180º otros 10 minutos, así carameliza el azúcar moreno.

Dejar enfriar, servir tibia acompañada de helado, nata o canela.

Fuente: David De Jorge

Tarta Alain Chapel

Tarta Alain Chapel

  • mantequilla
  • harina

Untar un molde desmontable de 26 cm. de diámetro con mantequilla y espolvorear con harina.

  • 45 g de harina
  • 150 g de azúcar
  • 3 huevos

Tamizar la harina con un colador. En un bol batir sin exceso los huevos y el azúcar, añadir la harina tamizada con varillas.

  • 95 g de chocolate negro 70% cacao
  • 90 g de mantequilla

Poner al baño maría el chocolate hasta que funda (en un bol dentro de un cazo con agua hirviendo suave).

Añadir la mantequilla hasta que funda, removiendo bien con una espátula. Retirar del fuego.

Incorporar la mezcla de chocolate a la mezcla de huevos, mezclar bien con espátula.

Verter la mezcla en el molde y hornear a 160º C durante 25 minutos aproximadamente. Debe quedar cuajada cerca del borde y más tierna en el centro. La superficie de la tarta queda cuarteada.

Dejar enfriar un poco, desmoldar y espolvorear la superficie con:

  • Cacao amargo en polvo
  • Azúcar glass

Tomarla templada. Si está fría, meter la ración en el microondas 10 segundos.

Tiempos de horneado en función del molde:

  • molde 26 cm: 25 min
  • molde 20 cm: 40 min
  • molde 16 cm: 50 min
  • molde 26 cm doble cantidad: 50 min

Fuente: David de Jorge